“刘芒君这是你想要的菜谱。”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。
“多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来仔细观看起来。
“老蚌怀珠？居然是这道菜？”刘芒惊呼道。
“刘芒君这道菜很出名吗？”井田怀树问道。
“嗯。这在中国是很有名的一道菜据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”主料为甲鱼制作时剖开甲鱼分为两半犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到《金陵菜谱》上居然有记载！”
“难怪那个老朋友愿意送给我原来这道菜用的主料是甲鱼啊！”井田怀树笑道。
“哦是你们东瀛人不吃甲鱼对吧？”一旁的五眼问道。
“不是东瀛人以前也有吃甲鱼的不过爱吃的很少会做的更少了一般都是直接喝血和刺身。”
“直接生吃啊！那能好吃吗？”刘芒和五眼同时都吃了一惊。
甲鱼可不比鲜鱼它的全身骨头占了一多半肉质也比较粗而且有很重的腥味不经过加工的话完全没法入口。
“是不好吃啊所以吃的人也越来越少到现在已经没几个人愿意吃了。”
“大师今天你来得正好我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。
“哈哈那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。
“三天后就是我和平川乱对决的日子我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。
“不是吧刘芒君一向不都是自信满满的吗？”
“可是这次不一样平川乱所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过不过能被你们东瀛政府严令禁止那肯定有它独到的地方。”
“嗯我曾经尝过一次不可否认那种感觉真是让人难忘啊！”井田怀树感叹道。
“大师你尝过一次？是什么味道？”刘芒急忙问道。
“说不上来。”井田怀树摇摇头：“单论菜品的味道并不见得如何出色但是尝过后整个人都变得莫名的亢奋好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”
“那可就不好办了啊。”刘芒沉吟起来：“平川乱绝对在料理中添加了类似大麻、古柯一样的东西直接作用于人的大脑！这样的效果一般的料理肯定比不上。”
“没错！”井田怀树肯定道：“不过刘芒君你也不用太过担心平川乱的料理大家都知道是怎么一回事虽然好吃但还是有不少人很畏惧的。只要你的料理相差不太远的话评判的人都会站你这一边。”
“我明白。”刘芒点点头：“谋事在人成事在天尽力而为吧。”
“芒哥儿管他那么多干嘛先吃饱了再说。”悟静摸着肚子说道。
今天为了等着吃刘芒的新菜他和五眼这两个憨货都特意没有吃中饭和晚饭一直饿到现在。
“别急嘛我早就准备好了很快的。”刘芒笑了起来然后从灶台下端出一个烤盘。
“咦笋子？就这一道菜？那哪够塞牙缝啊！”悟静抗议道。
“当然不是了我做一道你们尝一道只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼说道。
“那好！”悟静兴奋起来：“佛爷今天破回例喝点酒吧。”
说完悟静跑到大厅的吧台取了几瓶清酒过来招呼道：“大师你也一起喝点吧。”
“好！好！”井田怀树笑着点点头。
刘芒将竹笋串上竹签又烧上一炉炭火直接放在火上翻烤起来。
“芒哥儿就这样直接烤啊那没味道啊！”悟静诧异道。
竹笋应该是刚挖出来不久的上面的麻皮壳还未去除好像还带着露珠。
“别急嘛内有乾坤！”刘芒神秘一笑：“你们俩人自己烤吧有大师帮忙看着也不怕被烤糊我来做另外的菜。”
“明白！”五眼和悟静应了一声专心致志的翻烤起火上的竹笋来。
刘芒上灶开火将锅中放入热水然后将一块焯过水的五花条肉放入锅中加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜煮开后用文火慢炖起来。
“不错芒哥儿是准备做红烧肉吗？符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄眼睛笑成一条缝。
“我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔肉。”
“宝塔肉？没听说过。”不止是悟静和五眼连井田怀树都摇了摇头。
过了大概十五分钟刘芒将锅盖揭开锅中的五花条肉已稍稍入味肉片被糖和酱油浸透染上了一层绛红。
接着放入冷水等到肉块彻底冷却后刘芒放入冰箱急冻起来。
“先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。
“大师这道菜非常考验刀功我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。
等到肉块在冰箱中冻得有些发硬后刘芒取了出来拿过一把快刀开始切割起来。
刘芒的切法很特别从肉块的一侧开始动刀然后转动肉块一层层批下来。
“我知道了这是‘金牌扣肉’的做法对吧？”井田怀树看出来了。
“没错不过我只是套用了它的做法味道完全不一样加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人说食不厌精说的不仅是选料精致也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理因为它不但体现了时下的口味也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵性一般随着他的转动肉块渐渐的缩小变成一条几米长半指宽的带子。
肉片好接着重新折回原状最后双手拇指往肉块中间一挤一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候刀功好坏的作用就体现出来了如果肉片得不均匀厚薄不一致那就码不成规则的宝塔形要是中间切断了那更是会将整道菜的造型都给毁掉。
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