“刘芒君你是怎么得到武野绍鸥这道‘青汁’做法的？”来到酒店比斗的那个大厅井田怀树忍不住问道。
“呃……偶然的机会很偶然的机会。”厨神空间是刘芒最大的秘密断然不可能让第二个人知道他只有搪塞道。
“好吧如果这道‘青汁’秘方是真的话你知道能在东瀛引起多大的轰动吗？”井田怀树见刘芒好像有难言之隐只有岔开话题。
“多大轰动？”
“东瀛料理人特别是那些专修怀石料理的会不顾一切的想要得到它因为只有拥有了它才能以最为正统的怀石传人自居。这种意义不亚于你们当年的中国皇帝渴望得到和氏璧一样。”
“啊！有那么夸张？”刘芒踌躇起来这么珍贵的菜谱要不要拿出来呢？
“先试着做一次吧我来看看它到底是真不真的。说实话我还是很怀疑一份消失几百年的菜谱怎么可能会出现在一个中国人身上这简直太不可思议了。”
“好的！”刘芒点点头走到放置食材的区域开始挑选起制作‘青汁’所需要的食材来。
“刘芒君我先回避一下吧。”井田怀树想了想准备转身离开：“我去隔壁房间坐坐等‘青汁’做好了叫我就行了。”
“大师没关系的！”刘芒知道井田怀树在想什么他这是为了避免看到‘青汁’的制作过程免得有偷师的嫌疑。
像井田怀树这种浸淫厨艺多年的大师任何菜品只要看上一次也就能琢磨个八九不离十根本瞒不了他的眼睛。
“怎么没关系要是‘青汁’的做法是真的那我且不是占了你天大的便宜？”
“大师真没关系这道‘青汁’我本来就是想送给您的。”刘芒笑了起来。
在东瀛的这段时间多亏了井田怀树两父子的帮忙。刘芒是一个感恩的人他只有用这道菜谱来表达他的谢意。
况且这道‘青汁’的做法在东瀛人眼里是稀罕货可在刘芒的眼里并没有多珍贵远远比不上老祖宗传下的《金陵菜谱》。
但最重要的一点菜谱可是空间直接印在他脑海中的并没有原件。要想发挥出它接下来的价值就必须在东瀛找一个资历够高的人来证明井田怀树无疑是最好的人选。
“好吧如果这道‘清汁’是真的我愿意用一页《金陵菜谱》来交换。”
“真的？大师？”刘芒心里一喜。
“嗯。”井田怀树点点头：“《金陵菜谱》在我一个老朋友那里有一页残章我会想办法帮你要过来的。”
“那就太好了！大师！”刘芒兴奋的差点跳起来：“我马上动手开始制作‘清汁’！”
金枪鱼骨、新鲜海胆、鲷鱼尾段……刘芒将食材一样样选好。
“需要用到海胆黄吗？这倒挺少见的。”井田怀树仔细查看了一下刘芒挑选的食材。
“大师‘清汁’到底是道什么料理？”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段一边问道。
“‘清汁’并不特指一道料理它的作用大概和中国菜里常用的高汤类似。没有它东瀛很多高级料理根本就无法制作。在东瀛料理店的‘清汁’秘诀一直都是厨师的不传之谜一般只传给长子。”
“嗯我明白了。”刘芒点点头将剁好的鱼骨汆了下水然后扔进灶上的大桶里。
清汁的做法和中国高汤有些类似。不同的是中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲畜的骨头而清汁则全用海鲜和鱼类。
刘芒将鱼骨剁好放入大桶放上半桶清水加大火力开始熬煮起来。
“这样就完了？”井田怀树不敢相信的问道。
“当然不是这只是熬制汤底等汤底熬好后还有另外的工序。”刘芒笑道。
“我就说嘛如果这么简单那肯定不是武野绍鸥的‘清汁’配方。自从失传后东瀛的料理人已经摸索了几百年各种各样的方法都试过了可无论怎么样也做不出书上记载的‘清汁’。”
“可正是如此东瀛的怀石料理才开辟了很多流派啊！”刘芒又笑了：“如果配方流传下来并且一直固定的话那不是让人少了很多探索的欲望？”
“咦？很有道理啊！”井田怀树对刘芒的话深表赞同：“武野绍鸥的菜谱失传后他的继承者千利休重新制作了伴茶小食最后才一步步演化成今天的怀石料理。”
“所以说每一样事物都有它好与坏的一方面。我们中国人常说‘塞翁失马焉知非福’就是这个意思。”
“刘芒君我终于知道你为什么能不到三十岁就可以成为中华的厨神了。”井田怀树赞叹起来：“这个道理我也是在五十多岁的时候才懂的。”
“大师过奖了！我还有很多东西需要学习。”刘芒谦逊一笑戴上一副厚手套开始处理起手中的海胆来。
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物即为海胆黄。
海胆黄的味道十分清甜中国的渔民们喜欢用它来制作海胆酱而东瀛人则喜欢生食。
“‘清汁’中要加入海胆黄吗？这我还是第一次见难道这就是它的特别之处？”
“大师海胆黄在东瀛是很常见的一种食材以前就从来没人试着用它来制作‘清汁’吗？”
“从来没有！”井田怀树肯定的摇了摇头：“因为这违背了东瀛料理的基本理念。”
“什么理念？”
“东瀛料理一直都以清淡著称烹调时尽量保持材料本身的原味。海胆黄的味道特别鲜美但是一经加热就会立刻丧失其中的鲜味。所以在东瀛没人会这样干。”
“哦我大概明白了。”到东瀛这段时间刘芒曾经和五眼他们分析过东瀛人的性格。
东瀛人做事认真一丝不苟但同时也特别的死板心里一但认定一件事情几乎就很少去学着改变。
当然这种死板的性格也是促成他们工匠精神形成的来源。
可是这种性格有利有弊就好比现在这道‘清汁’如果在中国肯定早就被厨师们研究出来了。但东瀛人只认海胆不能加热这个死理所以到现在都没摸到门道。
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