刘芒确实很少动手做甜点可这并不代表他不会做。而且五眼说错了甜点并不是只有西方有中国自古以来同样有甜点这个概念只不过中国的叫糕点罢了。
“做什么呢？桂花糕？荷花酥？还是银色卷？”刘芒踌躇起来：“都太普通了虽然这些东瀛人不一定都吃过但还是没有必胜的把握。”
轻视敌人就是轻视自己刘芒可不想阴沟里翻船况且这个奥天透氏人虽然讨厌但能让井田怀树收为徒弟肯定有过人的地方。
想到这刘芒往对面一瞄发现奥天透氏已经忙活开了。
“咦？他这是准备做‘分子料理’？”刘芒轻咦了一声。
奥天透氏不是一个人来的他还带了三个助手。而此刻他的助手取出一桶冒着白气的液体准备开始做菜。
“那是液氮吧？厨神大赛上那个刘锐和乔治李都曾经用过。”
刘芒曾听李若男说起过所谓的分子料理是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
其实说穿了就是运用化学或物理上的理论于烹饪上将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现让荔枝变成鱼子酱状并有鱼子酱的口感荔枝的味道。
通俗点讲它做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。
刘芒曾经在比赛过后也试着做过这样的菜品很是成功并不比他们的差。
“行你要玩花样的话那我也来点新鲜的做做不一样的东西。”刘芒心里下定了决心：“小五你帮我去找酒店的工作人员要几个气球。”
“要气球干嘛？”五眼一头雾水。
“等会你就知道了我做菜用。”
“做菜用汽球？”五眼挠了挠脑袋跑开了。
而刘芒则走到大厅放置食材的区域开始挑选起今天要用的食材来。
“巧克力、藕粉、桂花糖浆、芋苗……嗯不错居然都有。”刘芒一边挑选食材一边暗暗点头：“特别是这芋苗我开始担心还没有准备用其它的食材替代现在找到了倒省了不少事。”
芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽比起大的芋头来口感更清甜一些比较适合来做甜品。
“老大你要的气球来了够吗？”食材挑选完毕五眼也提着一大袋气球急匆匆的跑了回来。
“够了你帮我将这个巧克力隔水融化吧。记着一定要边慢慢来不要心急。”
“好勒！”五眼是第一次跟着刘芒做甜品心里很是兴奋。同时也很好奇自己老大好像是第一次做菜用到巧克力这种西方的材料不知道等会做出来的菜品又会是什么样的呢。
这个时候对面的奥天透氏已经开始动手制作了。
他的助手将草莓、菠萝、雪梨等水果清洗干净除去不能食用的部分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。
液氮的温度有零下190多度这些水果一泡入液氮里迅速就冻结了硬梆梆的冰晶状了。
奥天透氏将水果冻硬后用纱布包上然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。
“有点意思他这是想提取水果的粉末来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒抬头往对面看了一眼嘴里念道。
用常规的办法比如说切或者捣碎都不能将食材彻底的粉碎但现在就可以不得不说奥天透氏的这种方法很有意思。
奥天透氏将水果敲成粉末后然后放入烤箱用来烘干里面的水分。
这种先冷冻后烘干食材的办法并不是奥天透氏的原创而是美国人发明的。一开始的目的是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜补充人体必需的维生素。
后来这种技术成熟后就开始大规模运用了比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理奥天透氏很可能是第一个。
“老大这样行吗？”刘芒的芋头剥完皮五眼的巧克力也融化好了。
“不错你帮我将气球吹起来大小要一样吹成比拳头大一点就可以了。”刘芒用勺子蘸了蘸锅中融化的巧克力尝了尝非常满意。
今天刘芒挑选的巧克力叫chao这个牌子的巧克力来自委内瑞拉完全采用最新鲜的的材料制成不添加任何防腐剂是西方顶级厨师们最喜欢用的食材之一。
而刘芒之所以知道这个牌子这还得感谢在国外学过一段西餐的李若男给他这个土包子普及过不少关于西方烹饪的基本常识。
刘芒接过五眼吹好的气球左手将它按在盘子里右手从锅中舀起一勺稍稍冷却的热巧克力然后浇了上去。
看到刘芒现在做的东西大厅里的人都好奇的看了过来很是好奇这个中国厨神要干什么。
“师傅你快看那个中国人是要干什么？”奥天透氏的一个助手轻咦一声说道。
“哟西这个方法很巧妙啊！”奥天透氏点了点头：“如果我没有猜错的话这个刘芒是在制作巧克力的外壳。”
“熔岩巧克力？”奥天透氏的助手撇撇嘴：“这没什么了不起的吧不过就是方法特别了一点。”
熔岩巧克力的大致做法是将巧克力和黄油按一定的比例混合加热后倒入特制的磨具冷却而成是欧美一种最大众的甜点。
“不太像。”奥天透氏摇了摇头：“奇怪了我来的时候就打听过了这个刘芒在中华的厨神大赛上根本没有做过甜品啊怎么现在的手法好像很熟练？”
“那怎么办？师傅？”
“做好自己的事情就行了！”奥天透氏‘哼’了一声：“难道我还会输给他吗？”
“我明白了师傅！”三个助手同时点点头。
……
“雅美你快看刘芒君好像又准备开始变魔术了呢！”幸子拉着女伴的手兴奋的叫道。
“嗯用气球来制作甜品？这我还是第一次看见好期待啊！”她的同伴雅美附和道。
“中国的料理真是神奇连制作过程都让人惊叹。”幸子的眼睛里都是小星星。
“真是花痴啊！不过刘芒君认真的样子还真的很有魅力呢。”
“咦？雅美？你不会也喜欢上了刘芒君吧？”幸子瞪大眼睛问道。
“喜欢啊！我还要跟你抢呢！”雅美笑着去挠幸子的咯吱窝俩人闹成一团。
和幸子说的一样刘芒现在的神情确实挺专注的他全神贯注的往气球上浇筑着热巧克力眼睛都不眨一下。
“行了！看能不能用。”等到气球上除了吹起的那个块外其余的地方都浇上了巧克力后刘芒停下了手。
现在整个气球都变成了一个黑球刘芒捏着气球的那个把柄然后浸入一旁已经准备好的冰水中。
经过冰水的冷却气球上包裹着的巧克力迅速的凝固了形成了一层硬的外壳。
刘芒将扎住气球出气口的棉线解开将气球里面的气体放了出来然后小心的将瘪下去的气球从已经成型的巧克力球中抽了出来。
“老大真是完美啊！你怎么想到的？”五眼看着制作完成的巧克力球连连赞叹。
“平时多想多看啊这个方法我早就想出来了开始是想用糖浆制作摆盘的容器今天用热巧克力试了试没想到确实还可以。”
“芒哥儿你是准备这个球里面装东西吧？”悟静坐在柜台上双脚一晃一晃。
从唐招提寺回来后悟静这段时间好像真的转了性一样每天都呆在房间里念经诵佛完全变了一个人。今天还是五眼生拉硬拽才把他拉过来看比赛的。
“嗯我准备套用以前‘火焰饺子’的做法来做一道不一样的甜点。”
“啧啧老大你果然是做厨师的料。”五眼拿着巧克力球在手里抛了抛：“一般人哪想得出来？”
“小心点别弄坏了！”刘芒瞪了他一眼：“剩下的就交给你了做法其实很简单手脚轻一点就行了我来熬制灌入里面的东西。”
“ok!ok！”五眼将巧克力球放回原处：“保证完成任务！”
刘芒将已经清洗干净的小芋头放入锅中然后加入清水煮了起来。
巧克力球充其量只是一个好看的容器真正的内容应该是球里的东西。
在旧时的老南京城中常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾每听到叫卖声大人们便会拿个碗或小铝锅馋嘴的小孩子跟着大人后面看小贩如何娴熟地接锅、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零……
选用新鲜芋苗剥皮后煮熟加上特制的桂花糖浆放在大锅里慢慢熬制。
煮的时候要放一点口碱这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味吃起来润滑爽口吃后唇齿留香。
这道中国传统的‘桂花糖芋苗’刘芒准备在今天用另一种全新的方式在这异国他乡来展示它的风采。
“火候差不多了可以起锅了。”锅中的芋苗在煮了一刻钟后刘芒用一根筷子戳了戳。
用漏勺将芋苗捞起然后用冷水冲凉切成一粒粒的小丁。
另起一锅加入水和红糖大火烧开小火煨煮等到锅里的芋苗彻底糜烂后加入事先用凉开水冲好的藕粉反复搅拌。
看着锅中已经渐渐变得粘稠的糖浆刘芒的嘴角浮现出一丝笑意。
今天只所以选择这道甜点还和刘芒已经过世很久的外婆有关系。
刘芒的外婆是南京人。在很小的时候刘芒的母亲带着年幼的刘芒去往南京走亲戚外婆总要拉着他的手去往街边的小摊上吃上一碗热气腾腾香甜软糯的芋苗。
甜甜的味道那种温暖的记忆已经深植在刘芒的脑海里就算多久也不会忘记。每当想起都有一种莫名的感动。
“嗯差不多了可以放入桂花糖浆了。”刘芒试了试然后将金色的糖浆倒了下去继续搅拌。
“老大够不够？还要再做吗？”刘芒回头一看发现桌上整整齐齐摆着几十个巧克力球。
“不错嘛！灵活的胖子！”刘芒很是满意笑嘻嘻的赞道。
将锅里‘桂花糖芋苗’起锅刘芒拿过一桶冰块。
“老大这个芋苗我以前吃过啊不是要热乎着喝么？”五眼问道。
“本来是热着喝的可我们现在要用巧克力球来装的话就不行了必须要制冷不然的话一倒进入球里就会将外壳融掉了。”
“嗯嗯那还要加别的东西吗？”
“不用了该放的都放了一装好就可以上桌了。”
刘芒要五眼捧着巧克力球又找了一只漏斗等加入冰块的‘桂花糖芋苗’彻底冷却后小心的灌入球内。
接着用剩下的巧克力封口这道全新版本的‘桂花糖芋苗’就完成了。
从外表看除了巧克力球比较稀罕外这到甜点看出有任何特别的地方黑漆漆毫不起眼可刘芒知道所有的美味都被包裹在其中只等食客们敲开它的那一瞬间。
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