先从河豚的头部下刀剐去皮和内脏然后细细的剔下两侧的整条鱼肉。
“老大和面是用冷水还是热水？”五眼捧着一个大木盆问道。
“我要做的是煎饺用温水吧。”刘芒应了一声然后拿出两把快刀将鱼肉细细的剁成鱼蓉。
豚眼和豚籽刘芒留下了他从放置工具的桌上取过一个捣蒜用的钵捣成浆液然后用滤纸仔细的过滤掉残渣只留下汁液备用。
这次的‘鱼生饺子’刘芒套用了‘红烧江豚’的做法还是用毒蘑菇来进行调和不同的是这次他将用另外一种方式来呈现以便更符合东瀛人的口味。
毒蘑菇是刘芒刚才背着人从空间里取出的一起取出的还有小半瓶猴儿酒。
这段时间刘芒发现猴儿酒不止好喝里面暗含的果香还能去除肉类和鱼类的腥味比料酒和黄酒更好用。
蘑菇切碎加入一点猴儿酒、盐、胡椒粉、混入豚肉和刚才滤好的汁液放置在一个小盆内用手朝一个方向不断的搅动。
搅拌了大概十来分钟后饺子的內馅就和好了只等五眼的面团揉好就可以开始包制了。
“咦他是准备做鱼头吗？”趁着空挡刘芒往对面一瞧。
发现福田英夫正吃力的抱着一个鱼头放置在烤盘里而他的助手则将一个盆里调好的汁液不停的涂抹上去。
烤盘里的鱼头硕大无比至少有二三十斤重摆在烤盘里像是一座小山。
“烤制金枪鱼头？有点意思。”
来东瀛很多天了刘芒也和井田怀树、金本兼次郎等大师讨论过东瀛料理。
所以他知道东瀛人不爱吃鱼头大多都是拿来煲制清汤用来入菜像福田英夫这种将整个鱼头拿来烤制的方法非常少见。
“刘芒君你是准备制作饺子吗？”山野八郎走了过来。
“没错。”刘芒点点头。
“您可以放慢一点速度因为福田君的菜品还需要一点时间。”
“凭啥勒！”正在揉搓面团的五眼斜起眼睛：“难道我们还要等他？”
“呃这个嘛。”山野八郎干笑一声：“这也是为了保证比赛的公平如果一前一后的拿给路人品尝也就没法分出优劣了。”
“没问题。”刘芒想了想同意了。
山野八郎这点说的没错如果自己的饺子先做出来放置一段时间的话确实会影响口感最好的办法是掌握好时间让两人的菜品一起出炉。
“小五你将面揉好后醒发一会我们等会再包饺子。”刘芒吩咐道。
“明白。”五眼点点头将和好的面团放置在盆中接着搭上一块湿毛巾。
既然时间足够刘芒几人索性走到福田英夫做菜的地方观看起来。
看到刘芒过来了正在处理一条大鱼的福田英夫鼻孔朝天冷冷的哼了一声。
他面前的案板上放着一条还在犹自挣扎的大鱼福田英夫用毛巾裹着鱼头用手按住然后捏起一把锋利的长刀迅速的剖开鱼腹。
这条大鱼体型硕大大概有十几公斤重肚子圆鼓鼓的身上布满了细细点点的斑纹。
随着福田英夫用刀剖开鱼腹大量晶莹剔透呈橘红色的鱼子便从鱼腹的豁口处流了出来。
“老大这就是三文鱼子吧？”五眼好奇的问道。
“嗯没错。新鲜的三文鱼子除了鲜味十足外还饱含着海水的味道风味十分的独特。”刘芒点点头回道。
福田英夫用一个小盆将鱼子装好将掏空鱼子的大鱼直接弃之不用。
“有点搞不懂了这个福田英夫想做什么料理？又是烤鱼头又是去鱼子的？”刘芒暗暗思索起来。
东瀛料理和中华美食还有一个很大的不同那就是种类非常的单一。来来回回就是那么几样比如寿司、烧物、煮物等。
而味道上的差别只在于材料的不同和厨师手艺的高低做法其实大相庭径没有太大的分别。
“哦原来是做饭团。”等了一会当看到福田英夫的助手端下灶上的陶瓮将里面的米饭到在一个木盆里搅散散热后刘芒明白过来。
东瀛的饭团刘芒吃过大多呈三角状。饭团中一般裹上一颗腌制的酸梅外面裹上一片干海苔包裹便于携带。
听井田怀树说过做饭团也有很大的讲究在捏的时候手上需沾些盐捏住的力道也要均匀不然会散掉。
东瀛的饭团其实和寿司有些类似做法也差不多。不过刘芒感觉寿司更加高档一点而饭团则更加的平民话东瀛随便一个家庭主妇都会制作。
“大师我看这个福田英夫现在做的料理也没什么特别啊都是用的普通材料并没有出格的地方。”刘芒忍不住朝旁边的小桥二郎轻声询问道。
“我也很奇怪难道今天他换了一种方式？我以前看过福田做过菜做菜的材料五花八门都是些很冷僻的东西。”小桥二郎也有些诧异。
“刘芒君我的料理已经做好了一半了你该回去忙你的事了吧免得到时来不及那就尴尬了。”看到刘芒和小桥二郎两人站在他面前指指点点福田英夫很是不爽的说道。
“呵呵……”刘芒有些好笑的摇了摇头转身朝自己做菜的地方走去。
一边走心里还一边想刚才下手还是太轻啊应该把他的两个门牙也给踹掉的免得看起来让人生厌。
“小五你来分切面团我来擀饺子皮。”走回自己的地方刘芒吩咐道。
“好咧！”五眼应了一声将盆里的面团取了出来放在案板上揉成长条分成大小均匀的小团。
不得不说这段时间五眼在刘芒的督促下进步还真得蛮大的。不论是杀鱼还是宰鸡配料还是揉面一些打下手的东西都做得游刃有余。
刘芒一开始没看错人五眼除了懒散了一点嬉皮一点对于厨艺之道还是很有天赋的。
简直天生就是做这行的料只要经过一段时间的打磨很快就能独挡一面了。
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