桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后现在汤色通透微微泛黄如同刚出窖的上好黄酒一般。
凑近一闻一股淡雅的香气扑鼻而来让整个人的精神都为之一振。
“嗯不错！不错！”刘芒连连点头很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五帮我将汤盅和碟子准备好我要开始汆烫白菜了！”
“好嘞！”总算等到了重头戏五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺又另取了一个大桶将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺装着已经处理好的白菜心然后用炒勺舀起滚烫的清汤一遍遍的浇淋上去。
这种‘浇淋’技法也是这道‘开水白菜’的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用烫好的菜心垫入盅底最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤此菜才算成功。
从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处用了那么多上好的材料费了大量的功夫到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺一手握着汤勺将勺里的清汤缓慢而有序的浇淋在白菜心上。
一遍…两遍…四遍…五遍……
在经过九次浇淋用掉大半桶清汤后这道‘开水白菜’的菜心总算汆烫好了。
刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来他的‘佛跳墙’居然率先完成了！
“别急！我们不赶时间！”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱便说道。
听到罗霸道的铃声大厅中的评委和观众们精神都为之一振。
因为这两道菜品等候的时间实在太长了很多人屁股都在椅子上坐麻了。
罗霸道的助手早已经摆好了汤碗准备迎接这道汇集大量珍稀食材吸引了无数目光的菜品开坛。
“各位评委们请上台来吧！我的这道‘佛跳墙’在开坛那一刻是香气最为浓郁的时候！”戴着石棉手套的罗霸道将酒坛抱到案板上拿起话筒说道。
“好！好！好！”韩少白哈哈大笑：“谭石兄据说真正的‘佛跳墙’开坛时异香能飘十里我们一起上去见识一下吧！”
等到评委们走上平台罗霸道揭开酒坛的盖子小心翼翼的撕掉坛口上面蒙着的荷叶。
随着荷叶的剥离一股氤氲的热气夹杂着浓烈的奇香从酒坛口喷涌而出。
“香！真香！”周围的评委们都情不自禁的吸动着鼻子惊呼出声。
这股香味有如实质飘飘荡荡只往人的鼻孔里钻像是用一根羽毛撩拨着人的味觉神经。让在场的所有评委都情不自禁的耸动着喉结。
并且这股香气实在太过浓烈了只是过了一两分种时间整个大厅就被占领了。
观众席里的观众们大多都微闭着眼睛已经沉醉在这香气里。
怎么来形容这种香气呢？
这么来说吧这股香气给人的感觉就像将好几瓶昂贵的香水混和在一块一起喷洒出来一样——热情、馥郁、经久不散。
“我的天啊！这股香味也太浓了吧你闻闻我的衣服才一会功夫就沾染上了这种气味！”一位观众扯着自己的袖管拉到鼻端说道。
“主持人说的没错！真正的美食是经得起等待的！能闻到这样的香气再上我等上四五个小时也划得来啊！”他旁边的同伴兴奋的说道。
“没有悬念了！这个罗霸道赢定了！因为我实在想不出还有什么菜品能胜过这道‘佛跳墙’！”
“是啊！不愧是用众多昂贵的食材炖制出来的菜品！简直是物有所值啊！不行！就算再贵我以后也要去尝一次！不然的话此生有憾啊！”另一位观众用手背抹了抹流出的口水说道。
“可惜了！我一开始还看好那个刘芒现在来看他已经完败了！”不止是观众连台上的评委们很多心里都暗暗想道。
“罗霸道真是一匹黑马啊！说不定还真的能让他登顶这届厨神的宝座！”另一个评委说到。
“老大真的好香啊！你闻到没有？”擦着碟子的五眼吸溜着鼻子说道。
“早闻到了！我的鼻子又不是摆设！”正用筷子调整汤盅菜心造型的刘芒抬起头来说道。
“情况不妙啊！我们还能赢么？”五眼一脸担忧的问道。
“当然能赢了我和罗霸道的菜品是不一样的！”刘芒笑了起来。
“啊？有什么不一样？”五眼诧异的问道。
“罗霸道的‘佛跳墙’用尽了中国烹饪里的各种珍稀食材炖制而成。这恰如一个商界巨子一生之中的巅峰时刻富贵逼人贵气十足！而我的这道‘开水白菜’则用了一些普通的食材用心来制作。看似平淡实则是淡而有味就像是一个百战归来功成名后归隐田园的大将。是完全两种不同的境界实在要放在一起比的话胜负还真不好说呢！”
“我好像明白了又好像不懂！”五眼挠着后脑勺一脸的迷惘。
“不懂没关系做好眼前就行了！”刘芒又笑了起来：“准备好了我们也开始上菜！”
摄像师扛着摄影机走上平台对准了装着‘佛跳墙’的坛口。
随着罗霸道用木勺将坛中的菜品分装到小碗中更大的惊呼声响成了一片。
坛中的各种食材经过密封和长时间的炖制已经将里面包含的胶质和食材的颜色全都给逼了出来。
木勺中金黄灿烂一片。这种黄真的就像是纯金打造一般发出亮闪闪的光。
它的汤汁不同于刘芒的清汤而是略带浓稠好似刚割的蜂蜜。随着食材的过出坛所带的那种异香也越发的浓郁起来。
鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚…各种食材经过分别的处理而又一起炖制后变得软烂无比通通包裹在金黄的汤汁中。
只看上一眼就能让人遐想到它美好的味道。
“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来！名不虚传！名不虚传啊！”即使是见多识广的韩少白和谭石此刻也连声赞叹起来。(未完待续。)
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