贺东临取下眼镜擦了擦然后接过助手递过来的一把菜刀在磨刀石上磨了起来。
他这把菜刀和平时厨师常用的有些不同。刀身特别的薄大概也就比一张a4纸厚一点应该是特制的。
刚才杨岩已经介绍过这道‘菊花豆腐’的来历和它完成的难度。
随着镜头的拉近整个大厅都变得鸦雀无声所有观众都紧盯着大屏幕表情十分的紧张。
“难度世上还真有这样的菜品？能将豆腐切成细丝？”一位观众对着他身边的同伴问道。
“没见识了吧你听过‘文思豆腐’吗？也是将豆腐切成毛发大小的细丝入菜不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次听说难度肯定更大吧！”
“老大除了这个‘菊花豆腐’外还有什么菜品比它更加考究厨师的刀工？”五眼问道。
“有！还有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做！”刘芒想了一下后答道。
“啊？我就是随口一问没想到还真有啊？老大你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜是现在中国厨师刀功的极致么？”五眼诧异的问道。
“我是说现在没说以前！‘火边子牛肉’已经失传了上百年我也只是听我师傅说起过根本就没见人做过。基本属于传说一类的菜品。”
“传说中的菜品？”五眼一下就来了兴致：“老大你给我讲讲呗！”
“我听我师傅讲‘火边子牛肉’这道菜品源于清乾隆年间其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好再用极锋利的薄口快刀将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。”
“几米长的肉皮像纸张一样薄？机器都做不到吧？”五眼有些不信。
“应该是有的任何一件事件如果你把它练到极致都能产生神奇的效果。”刘芒肯定的点点头接着讲解起来。
“片好的牛肉片抹上特制的香料后铺在竹筲箕上曝晒。再放置在特制的烤架上用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。”
“真想尝尝啊！”听到刘芒将这道菜的做法说了一遍后五眼露出一脸向往的神情。
“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了。不然的话我倒可以试试。市面上好像也有卖的不过那都是挂了个名字跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里。”
这个时候台上的贺东临已经磨完了他的刀他用手指轻轻抚摸刀刃脸上露出满意的表情。
他走到案板上的砧板前一旁的助手早已经在上面摆上了几块雪白如脂的豆腐。
贺东临俯下身来仔细的观察起砧板上的豆腐来。
观察完毕他用手轻轻移动了其中的几块豆腐调整一下摆放的方位。
“看到没有要想完成这道菜品每一个细节都要注意稍有不慎前功尽弃！”评委席上的韩少白对着旁边的李老讲解道。
“韩主厨冒昧的问一句这道‘菊花豆腐’您有几分把握能做出来？”
“如果像贺东临这个年纪我能百分百完成但现在人上年纪手也开始抖了十块豆腐我要费掉两块。”韩少白倒也没介意如实答道。
“如果贺东临能完成这道‘菊花豆腐’那他的刀功在这届厨神大赛上一定是第一了吧？”
“那怎么可能？”韩少白笑着摇摇头：“据我所知这届大赛上还有两人在刀功上要比贺东临强上一筹！”
“谁？那两个是谁？”李老惊诧道。
“一个是上届的厨神林萧另一个嘛……”韩少白回头往观众席上来回打量然后说道：“还有一个刘芒！”
“林萧也就罢了毕竟是上届的厨神我相信他还是有这个能力的。但是那个刘芒除了做河豚外我并没见到他展示过自己的刀功啊？”
“我也就最近几天才得到一点消息。”韩少白将头侧了过去压低自己的声线：“李老您吃过燕尾豚么？”
“燕尾豚？比河豚毒了十几倍的燕尾豚？那谁敢吃？”李老吓了一跳。
“您没听说过东瀛的井田怀树么？”
“东瀛厨神——井田怀树？”李老恍然大悟：“我明白了据说他就是以料理这个‘燕尾豚’著称的吧？”
“没错！整个东瀛也只有他做出来的燕尾豚才有人敢吃！”
“那跟刘芒好像没什么关系吧？”李老疑惑道。
“我最近得到的消息是有一个中国年轻人挑战东瀛厨神完美料理了一条剧毒无比的‘燕尾豚’！”
“你是说的这个年轻人是刘芒？！”
“嗯……”韩少白点点头幽幽叹了口气：“江山代有才人出各领风骚数百年啊！”
……
贺东临左手轻轻放在豆腐上深吸了一口气持着快刀的右手就切了下去。
他的手很稳动作也并不快好像每一刀下去都耗尽了他的精、气、神。
除了他的双手贺东临的整个身体就像钉子一样钉在地上全神贯注。整个人像是巍峨不动的山峰更像一座凝固了的雕像。
没有丝毫的声响锋利的快刀切进豆腐宛若切进水中一般轻轻提起轻轻落下。
终于第一块豆腐切完了。贺东临停下刀来他的助手马上递给一条毛巾帮他擦去额上渗出的细密汗珠。
“老大好像没什么变化吧豆腐还是豆腐看出有丝毫的破损啊？”五眼紧盯着大屏幕奇怪的问道。
“高手！这才是真正的高手！”和五眼不一样以刘芒的眼光自然能看出其中的门道。
“你别看这豆腐形状完全没变其实上面已经切出了无数道纵横交错的刀口。只要翻转过来放到汤中一搅自然就会变化成菊花的模样！”
“真的？”五眼眯起眼睛再次仔细观看起来。(未完待续。)
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