比赛结束三人回到酒店。
刘芒想将剩下的菜热热顺便做个宵夜可刚一进酒店专门为他准备的厨房就听见里面传来‘哔哩哔哩’的响声。
“林兄？你来啦？”走进去一看现林萧正挽起袖子用两把菜刀在案板上剁着肉馅。而小梦和杰巴则一人端着个小凳子坐在旁边翘以盼。
“家里临时有事又耽搁了一天今天才到。”林萧放下菜刀拿起一块毛巾擦了擦手。
“你好！厨神！”李若男招呼道。
“你好！弟妹！”林萧嘿嘿一笑。
李若男心头一喜偷偷瞟了一眼刘芒见刘芒没有反驳脸色便微微一红。
“靠！小林子做什么呢？这么香？”五眼挤了进来。
“来个大杂烩！刚好你们回来了我也省得加菜。”林萧答道。
“是火锅吧？不错！天气凉了吃火锅正好合适！”刘芒抽了抽鼻子闻到空气中一股浓郁的牛油味道。
“麻辣火锅嗦？我喜欢！”五眼乐呵起来走到微波炉面前准备将手里剩下的烤乳猪热一下。
“行！我也来帮忙。林兄你锅底熬好了？”刘芒扯过一条围裙系在腰间。
“嗯红油锅底熬好了还差一个清汤锅底这位英国同志不是不能吃辣么。”
“小五你去洗点蔬菜我来做酥肉和鱼丸。”刘芒吩咐道。
“厨神做的火锅？那还真没吃过！我去拿酒！”李若男也来了兴致兴冲冲的跑出去了。
刘芒走到厨房一角的水族箱旁用网兜从里面捞出两条四五斤重的鲢鱼宰杀洗剖干净去除头尾只留下中段。
然后用快刀切去鱼皮去除主刺后放置在砧板上用锋利的刀刃来回刮动取下鱼泥。
这样做的最大好处是能彻底避开鲢鱼身上的细刺让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子用料理机打成泥的做法在刘芒看来就不是一个专业的厨师做的事情。
鱼泥取下放入蛋清、盐、胡椒、淀粉腌制后搓成荔枝大小的鱼丸。
刘芒又从冰箱取过一块五花肉开始准备炸制酥肉。
一提到巴蜀人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样——那就是火锅。
巴蜀的火锅以麻辣鲜香著称。据说清朝的时候长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒就用辣椒、花椒加牛油涮烫各种食材。
后来其他人吃后美不可言就这样一传十十传百在长江边各码头传开了。
巴蜀火锅来源于民间升华于庙堂无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工还是红男绿女、黄垂髫其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大都是他地望尘莫及的。
而吃正宗的巴蜀火锅肯定要有这几样东西。毛肚、鹅肠、酥肉、猪脑、鸭脍、腰花、鱼丸、血旺……
等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚蘸上香油料碟在麻辣鲜香之间那真的只有一个词语能形容——大煮天下！
五花肉切成手指般长短大小用盐稍微腌制一下然后加入鸡蛋液、五香粉、花椒粉、红薯粉拌均放入锅中炸制成金黄就可出锅了。
一般外地人会以为酥肉也是下到火锅里吃的其实不然。
酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口又不会让你被肉吃的太撑而难以继续接下来的饕餮盛宴！
它的做法简单没有丝毫的辣味只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。
一份上好的酥肉和酸梅汤一样是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！
除了这些传统的吃食外刘芒还加入了一些别的东西。
反正李若男准备的这个厨房好的食材多的是如果不弄点珍稀的东西那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。
红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片用来代替巴蜀火锅里常吃的‘耗儿鱼’。
从云南空运过来的野生松茸切成两寸的厚片撒上一些海盐。
东瀛进口的和牛肩肉有着大理石一样的漂亮花纹同样切成巴掌大小的肉片。
阿拉斯加的帝王蟹只取那几条长腿用剪刀取出里面白嫩如玉的蟹肉下锅一烫又是怎样的滋味？
很快所有食材都准备妥当摆了满满当当一个大圆桌。而李若男则带着一个服务员回来了搬来三箱进口的德国黑啤。
林萧的香菜丸子和火锅锅底也已经熬制完毕。
厨房的空间里一股麻和辣鲜和香的气味在空气中弥漫。只是吸上一口就让人从心头升起一股热意仿佛这入冬的寒气被无形的驱散开来。
“各位大大！可以开吃了吧！”五眼迫不及的拿着筷子坐了下来。
“再等一会锅底的味道还未完全煮出来你可以先吃几块酥肉。”林萧将麻油倒入加入盐和蒜蓉的碟子做成蘸碟。
“吃巴蜀的麻辣火锅就必须蘸这个‘香油碟’吃才正宗而且最好不要加葱和香菜火锅的味道本来就很浓郁了你再加入太多的底味就会破坏口感。”
“不是吧我以前去吃火锅看到有人上麻酱的嘛。”
“你确定你吃的是四川火锅？北方人吃羊肉涮锅才搭配麻酱那是因为北方的天气寒冷他们的汤底又不辣。巴蜀气候潮湿温暖锅底又放入大量的辣椒和花椒容易上火。而麻油的最大作用是泻火和解腻老祖宗一代代传下来的东西都是有道理的。”刘芒解说道。
“这个烤乳猪不错啊谁做的？”林萧将配好的香油碟端上桌顺手拈起一块五眼带回来的乳猪肉送入嘴中。
“罗霸道。”刘芒淡淡回道。
“真的？他能做出这个味道？那他一定取胜了吧？”林萧一脸诧异。
“烂船还有三磅钉呢被俺老大一逼还不拼命啊！”五眼撇了撇嘴。
“这猪肉的味道很特别啊？宰杀前一定经过特殊的饲养吧？”厨神就是厨神一尝之下就猜到了乳猪肉里的猫腻。
“嗯这乳猪是罗霸道用饲养的‘药香茯苓猪’烤制的。就凭这道菜他击败了水月居的谭一天。”刘芒回道。
“难怪！罗霸道肯定是受人指点才知道的。”林萧点了点头补了一句：“不过就算这样他也蹦跶不了多久这场胜出他迟早会遇到你！”(未完待续。)
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