今天这轮比赛是罗霸道进入决赛的第一轮比赛所以刘芒一早就跑来观看了。
“什么？龙？”刘芒顺着五眼指的方向一看也被吓了一跳。
比赛的平台上几个厨师正合力抬着一条七八米长的蛇形巨兽向台下的观众们展示。
这条巨兽身体呈扁状背上有红色的长缨皮肤上有细细点点的淡蓝色鳞片。
“好家伙！皇带鱼也被他们搞来做菜了啊！”李若男惊呼道。
“皇带鱼？”刘芒和五眼一脸疑惑。
“没错皇带鱼。”李若男点点头然后开始解说起来。
“皇带鱼又叫白龙王、龙王鱼、地震鱼……广布于热带深海是海洋中最长的硬骨鱼类。他们现在抬的这条还算小的最长的能有十几米长。这种鱼一般生活在深海非常不易捕捉所以也很少见到。”
“哦我知道了。”开始李若男说皇带鱼的时候刘芒还没反应过来。
听到龙王鱼才想起这种鱼在《食珍录》上也有记载排名还很靠前是一种肉质特别鲜美远胜普通带鱼的珍馐美味。
“今天和罗霸道对阵的是谁？”
刘芒看到站在那条皇带鱼面前的是一个从没见过大胖子便好奇的问道。
“他叫谭一天是水月居的主厨。水月居背后可是有龙腾集团撑腰能搞来这么大一条皇带鱼一点也不稀奇。”
“不对啊我怎么没见过他？”刘芒接着问道。
“他是上届厨神大赛的三甲之一是可以直接进入决赛的。”
“明白。”一听到水月居刘芒就想起来了上次追求李若男的富二代请他们吃饭的地方就是那里。
“他很强了？”
“那是当然能进入厨神大赛三甲的都是一等一的高手。上次他就凭着一道‘一品江山’夺得亚军要不是遇上林萧铁定就是厨神了。”
“看来罗霸道没有机会和我遇到了。”刘芒有些惋惜的叹道。
“再看看吧罗霸道这次准备的很充分说不定有机会翻盘呢。”
“咦？罗霸道这次准备的食材很普通啊看他的样子好像是准备做烤乳猪。”李若男看到罗霸道的助手抱出一头已经宰杀好大概三四十斤左右的小乳猪后奇怪的说道。
烤乳猪是粤菜里最著名的特色菜并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一那时称为“炮豚”。
早在南北朝时贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
他写道：“色同琥珀又类真金入口则消壮若凌雪含浆膏润特异凡常也。”
可现在这道平时算是大菜的烤乳猪和谭一天的皇带鱼一比光从食材上就逊色不少。
“不见得你看这头乳猪和平常的乳猪有些不一样。猪皮的颜色带着粉红微微透亮一定是经过特别饲养的。”
刘芒紧盯着大屏幕随着摄像师镜头的拉近能很清晰的看见选手食材的样貌。
“我的个娘也！做个菜要准备那么大的阵势啊！”五眼又惊呼起来。
刘芒往台上一瞄那个谭一天的两个助手正合力抬着一口特制的大锅走上平台。
这可锅和饭店里常用的炒锅不同它的底是平的锅沿也很浅有点像是山东摊煎饼用的‘鏊子’。
不过这口锅的可比‘鏊’子大多了目测直径至少有一米多接近两米能平躺下三四个成年人。
“有意思了他们两人都是准备用‘烤’这种技法吗？”刘芒眯起眼睛。
“烤？那口大锅不是用来煎的吗？”五眼奇怪的问道。
“不太像烤和煎的最大区别那就是看食材有没有接触锅底你再仔细看看那个谭一天的助手不是往锅上放了一些金属架子么？”
“咦？还真是！我明白了这就跟上次那个邓琴伟做的烤包子是一样的道理对吧？”
“没错你看他们用的锅盖也是特制的特别厚实等锅底加热后能很好的将热量传递上去。”刘芒指了指放置在平台一边同样巨大的一口锅盖说道。
锅子架好谭一天开始料理那条巨大的‘皇带鱼’来。
两个助手合力抬着‘皇带鱼’放置长长的案台上谭一天取出一把三尺多长雪亮的长刀从鱼的腹部开始下刀。
“这刀功很不错啊！不愧是上届大赛的亚军！”刘芒赞叹道。
这个谭一天模样痴肥看起来很笨拙一双手却灵巧的很。
他右手的长刀的在‘皇带鱼’的身上快速游走巧妙的避开鱼身上的主刺而左手则拿着一把小钳子如蜻蜓点水一般夹去鱼肉里残留的细刺。
相比谭一天‘皇带鱼’给人带来的震撼罗霸道那边就低调的多。
他先将乳猪洗净后放在工作台上然后把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内准备开始腌制。
这道菜‘烤乳猪’刘芒并没有做过。以前他是想准备做一下的可当时条件有限找不到合适的炉灶最后只有作罢了。
一般来说在两广地区敢卖烤乳猪的都不是那种街头小馆都是一些有实力的大型餐厅。
做法刘芒是知道的一只好的烤乳猪要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。
工序有点复杂过程也很繁琐。其中的有些手法和烤制的时间非常的讲究不是经过专门训练过的人员根本就做不下来。
刘芒闭上眼睛将这道烤乳猪的制作方法在自己的脑海里细细过了一遍。
在短短的一两分钟内这道烤乳猪仿佛就在他的脑海里腌制、烘烤、成型一样。
经过这段时间的成长即使不亲自动手刘芒只要知道做法也能在脑海里自己演示菜品成型的过程并能分析可能出现的问题。
高手和庸手之间的差别就在这了。当你对食材对各种技巧都炉火纯青后一道菜品在你的眼里无非就是各种小小步骤的组合。
“嗯不错。这个我也能做配合《调鼎集》上记载的各种秘诀我还能比普通的厨师做的更好！”(未完待续。)
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。