“御椀？”刘芒拿起一只黑瓷小勺在碗中轻轻一搅汤中漂浮的鱼块马上就散开了化作山间云雾般缭绕的白丝。
原来这鱼块入汤前已经被切成极细的丝只是稍微的捏合在一块稍微一有外力就散开了。
刘芒舀起一勺送入嘴中细细感受汤汁在口腔中的味道。
“汤头熬的很足里面加入了豆腐、甘鲷鱼丝、冬笋泥……”刘芒将汤里所放的佐料说了个八九不离十。
“嗯？有点嚼头这里面还放了鱿鱼。”刘芒凑到碗前细细观看发现汤还混合了一些切成细粒的白丁。
“不错整道菜的口感和外形都非常的棒！给人一种春暖花开之意。”刘芒赞叹道。
“那是当然料理这道御椀的是井田次郎他的父亲可是怀树大师。”
“井田怀树？原来是他！”李若男惊呼道。
“怎么了？这个井田怀树很有名吗？”
“井田怀树现在已经90多岁了学习料理已经70多年被誉为东瀛的‘国宝大师’美国的bbc甚至还专门为他拍过记录片现在他在世界料理界的排名是第三。”
“世界排名？还有这个排行榜？我怎么从没听说过？”刘芒奇怪的问道。
“哈哈刘芒君你连这个都不知道？简直是白白学了这么多年的料理了。”村屋二雄讥笑道。
“怎么？上一个排行榜很难吗？”
“当然！能进入到这个排行榜前十的都是料理界的天才人物除了在烹饪一道上要有天赋外还需要长时间的经验的累积并且名下的餐厅还要达到米其林三星的标准再由世界知名的美食家共同投票得票率要达到百分之九十才能入榜你说难不难？”
“是挺难的。”刘芒点点头：“但是我学习烹饪可不是为了搏一个名声所以我对这些没兴趣即使有一天让我上榜那我还得考虑考虑。”
“嗤！”村屋二雄嘴角露出一丝嘲讽。
在他看来这世上的人无非就是两种一种为了名一种为了利刘芒现在说的话纯粹是吃不到葡萄说葡萄酸。
御椀上完侍女将空了的器皿收拾下去接着又端上一份色彩斑斓的刺身。
“诸位请慢用！我先失陪一下。”村屋二雄站起身来说了声抱歉然后走了出去。
“老大这个rb菜看是好看味道也还凑合就是量太少跟减肥餐一样相比之下我还是喜欢吃咱们中国菜大碗喝酒大口吃肉那才爽嘛。”五眼将一块金枪鱼片吞下肚然后说道。
“嗯rb料理和中国菜确实有很大的不同你吃不习惯也是很正常的。”刘芒回道。
“哦？有哪些不同？”李若男很是好奇。
她明明记得刘芒以前应该没有接触过rb料理怎么现在突然就能分辨两种菜的不同了？
“如果说中国菜是将简单的东西复杂化那么rb料理就是将复杂的东西尽量简单化。”
“什么意思？有些不懂。”
“你看中国菜那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究做工复杂比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”
“嗯这个我明白可这不也正考究着厨师的功底么？就好比鱼翅先要泡水然后浸化还要上蒸笼、入高汤、最后才调味所用的工序要十几道想要做好一道鱼翅从原材料到成品没有个几天功夫根本不可能完成的。”
“所以啊这就是我说的中国菜的特点而rb料理你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也没什么特别的啊？”李若男看了半天也没有看出有什么奇怪的地方。
“你尝尝看暂时不要蘸任何佐料。”
李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中咀嚼了两下眼睛马上就瞪了起来。
“味道怎么样？”
“嗯很嫩非常的嫩嫩到吃在嘴里不像是鱼肉反而像是奶油一般入口即化很难想象这是生的肉片我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”
“老大这也太简单了将鱼肉一切就行了换我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么简单若男如果你来做你要怎么样才能做出这种入口即化的口感？”
“嗯换作我的话我会先将鱼肉腌制然后上松肉粉最后用火微煎。”李若男想了一下后说道。
“没错中餐和西餐都是这么做的可这样一来鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”
“他这个金枪鱼没有经过烹饪之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗？”李若男诧异的问道。
“当然不是你再仔细看看。”
李若男夹起一块金枪鱼腩再次细细观看起来看了一下她终于发现了什么惊讶的叫出声来。
“怎么样？发现了吧？”
“金枪鱼肉里细微的血管都不见了！这是怎么回事？”
“当然是人为的去除了。”刘芒答道。
“人为去除？这也太精细了吧？”李若男有些不敢相信：“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来有过之而无不及。”
金枪鱼肉本来就很鲜嫩里面的血管几乎细微到不可见要一点点去除可想而之要费多大的精力。
“所以这也是东瀛料理的特点了中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单但行之有效的方法来还原食材的原味。”
“这你也可以办到吧？”
“没错我也可以办到可是我以前根本就没有想过反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气接着说道。
“看来我以前走入误区了难怪林萧说他从东瀛人身上学到了不少东西他们的料理确实有可取的地方。”
“师夷长技以制夷！刘芒我相信你一定能够做到！”
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