组委会给选手准备了西式的电烤箱也准备了传统的炭火烤炉。
单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼而那个胖胖的丁毅则是选用了一整扇的羊肉。
“有点意思一个做烤鱼一个烤羊肉。”刘芒笑了起来：“在中国字里这两样和起来不就是一个鲜么？”
单简手持一把长长的切片刀干脆利落的从鲑鱼的头部下刀片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉。
鲑鱼又名三文鱼因为是外来物种所以并不是传统的中国烹饪食材。一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见。
因为肉质较嫩的缘故所以在大多数情况下都是用来生吃和煎炸用烤这个方法不得不说很大胆。
相比三文鱼丁毅的羊肉在中国的烹饪历史里一直占据着很重要的地位。
在古代羊肉一直是最主要的肉食来源猪在那些贵族眼里是下等肉食是给平民苦力吃的而牛肉因为和生产力挂钩则只有天子和皇亲贵胄才能享受。
宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》其中记录北宋京城的民间食馔以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等全是羊肉菜肴。
但是羊肉天生便带有一股腥膻味有人喜欢也有人不喜欢。
所以要调和到全部符合这些评委们的口味那就非得去除这股味道不可。
“这个丁毅的做法很特别啊居然是用水腌。”
李若男看到丁毅将整扇羊肉全部放入一个大盆中加水腌制后忍不住说道。
“他那个不是普通的水是用陈皮加香料熬制出来的料水这样能快速去除羊肉的膻味又不用太费时间。”刘芒看了一下解释道。
“单简的做法就很循规蹈矩了她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后说道。
“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”
“三文鱼的肉比较嫩如果用传统中式烤法的话会破坏其中的肉质纤维吃起来口感就会很老了我猜的不错的话她应该是用‘灸’这种手法。”
“灸？还有这种技巧我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。
“灸介于烧和烤之间与烧和烤最大的不同是它使用的火候很大时间却很短能快速的烹熟食材的表皮这样做出来的菜品鲜嫩多汁又不会损害食物原本的味道。”
“那得借助特殊的工具吧？”
“嗯应该是的在中国菜里一般是用烈酒来实现的成菜后撒上烈酒点燃快速的灼烧食材的表皮达到焦香的效果。”
“我明白了这和你上次做的火焰饺子是一样的道理对吧？”
“没错不过饺子的皮很薄所以很容易实现但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片应该不是用酒而是有别的办法。”
丁毅的羊肉处理好了他将羊排抹上调制好的酱料整块送入烤箱中然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。
烤制在中国菜里费时比较长所以评委们特意延长了比赛的时间耐心等待起来。
相比已经送入烤箱的羊排单简的三文鱼还在前期的处理中。
她的助手拿着一个喷壶不断的往鱼肉上喷洒液体而单简则将手握成拳头在鱼肉身上轻轻捶打。
“有点意思通过类似按摩的手法将酒液完全的渗透进鱼肉中这种方法我还是第一次见。”
“你说她的助手往鱼肉身上洒的是酒吗？不是要最后才洒的吗？”李若男也是第一次见好奇的问道。
“最后撒的话酒液一下子就烧干了并不能完全起到对鱼肉灼烧的效果但是事先让酒液吃透进鱼肉的话火焰燃烧的时间会很长这就跟点蜡烛一个道理酒液是蜡油而鱼肉则是棉芯了。”
“好聪明的姑娘！”李若男一脸的佩服：“她是自己琢磨出来的还是别人教她的？”
“不知道应该是长辈教她然后自己又做了一些改进毕竟适合用这种技巧烹饪的食材很少。想来想去也只有平时用来生吃的三文鱼最适合而吃三文鱼是最近几年才在国内兴起的。”刘芒分析道。
“那也很了不起了难道她也是和你一样的天才？”
“哪有什么天才？只是出于热爱罢了。”对于李若男变相的夸赞刘芒显得很是淡然。
时间一点点的过去丁毅的烤箱传来‘叮’的一声烤羊可以出炉了。
烤箱的柜门打开了丁毅在助手的帮助下从烤箱中将那一整扇羊肉给端了出来。
原本白嫩的羊肉经过烤制已经变得金黄流油一股股的浓香从圆台那飘散出来。
看到丁毅的烤羊出炉单简也停止了手里的动作快速的用一只小刷子刷干净鱼肉表层残留的香料碎渣。
丁毅将羊肉放置在干净的砧板上用锋利的切片刀快速的分割成手掌大小的薄皮。
“不错能进入到半决赛的果然都是高手这丁毅的刀功很出色。”
刘芒看到丁毅直接用手触摸滚烫的羊肉下刀迅速一沾即走后由衷的赞叹道。
而相比丁毅的忙碌另一边的单简却显得很是从容。
她不慌不忙的将鱼肉切成巴掌大小厚达一寸的鱼排然后摆放在一个个白色瓷碟中撒上一层白色的粉末。
刘芒的眼睛眯了起来他很期待单简的最后一个步骤因为这关系到她这道菜品的成败。
丁毅的羊肉已经切好他的助手取来一个奇特的器皿在中间点上火。
这只铜制的炊具底部有三只脚里面中空像一个倒扣着的碗和吃火锅所用的铜盆有些类似。
但和铜盆不同是它中间的孔更小也没有放置汤水的沟沿。
丁毅在器皿上刷上一层羊油然后将片好的羊肉一层层铺上去堆成一座小山。
最后他撒上一层芝麻又将雕刻好的食雕插了上去仔细检查了一遍后按响了桌上的铃铛。
丁毅的菜品率先完成了……
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