浇汁鲈鱼最重要的就是这一道汁,得用上番茄酱。
那还是以前有个家主是做南洋生意的,带回来了一些番外的番茄酱,她也跟着学了一些番外菜的做法,最后改良一番,就用在了浇汁鲈鱼上。
现在没有番茄酱,只能自己现做了。
还好以前她研究过,做出来和那番外的番茄酱味道差不多。
取两个番茄去皮切丁。
将6粒拇指大小的冰糖倒入一碗清水中备用。
锅中倒入花生油,放入番茄丁炒至软烂,加入冰糖水c盐,出锅便是番茄酱,放凉备用。
洗干净锅,热锅,用油起锅后,倒入少许蒜末,爆香,倒入焯好的豌豆c玉米粒c胡萝卜丁炒匀,再放入番茄酱炒香。
加入一小碗清水拌匀,煮沸后倒入适量水淀粉拌匀,调成酱汁,盛出浇在鲈鱼身上。
原本被蒸得白嫩无色的鲈鱼,瞬间就披上了一层由绿色豌豆c金色玉米粒c红色胡萝卜组成浓稠羽衣,让人食指大动。
柳茹月做菜并不避着人,不管是看热闹的莺歌c陈尧,还是想要学点手艺的黄嬷嬷,她都没有赶人。
碧桃鸡丁做法并不复杂,鸡脯肉切成丁后加入盐c料酒c鸡蛋清c水豆粉抓匀上浆。
核桃仁用温水泡一泡这样更好去皮。
青豆淘洗干净,和胡萝卜丁一起入沸水中焯熟捞出,沥干水分备用。
用盐c高汤c料酒c水豆粉兑成滋汁。
锅中放入花生油烧热,投入鸡肉丁滑熟,捞出控油。
锅中留少许底油烧热,下葱段c蒜片c青椒块一起翻炒至香味飘出,柳茹月再倒入鸡肉丁c青豆c胡萝卜丁c核桃仁一起翻炒,直至炒熟,就可以倒入兑好的滋汁,滴入少许香油炒匀。
起锅装盘,一份补脑益智c润肺养身,质地鲜嫩,口味鲜香适口的碧桃鸡丁就做好了。
“干娘,做好了么我们可以吃饭了么。”被莺歌的厨艺祸害了两个月,陈尧眼巴巴的留着口水坚持到了现在。
“我想再做一道甜品,黄嬷嬷这府里可有冰窖现在有冰可以用么”柳茹月知晓一般世家大户家中有可能会有冰窖,不过也不确定家主去了京城后,留守的家丁还会不会备着冰块,只能先问一声。
等不及的陈尧原本不想什么甜品了,却见柳茹月问了冰块,眼神刷了一下就亮了。
莺歌也兴致勃勃的看着黄嬷嬷。
众目期盼下,黄嬷嬷压力有些大,好歹也没人让人失望的回答道,“有的,以前就想着家主不知什么时候会回来,所以每年冬天都会买了冰块放入冰窖中备上几块,虽不多,却也能用,不知十娘想要多少冰”
“要豆腐块那么大的冰就行了。”
“好,我马上去取来。”黄嬷嬷取了一个食盒,提着离开。
陈尧见柳茹月也不忙了,上前缠着问,“干娘,你准备做什么好吃的甜品啊,乌梅汁c冰镇银耳羹”
“我看到这厨房里有做果盘的水果,所以准备做一道糖水。”柳茹月也没确定能加入一些什么东西,来到如药柜一样的食材柜子前,看着上方的字,拉开后挑了蔓越莓干。
新鲜食材水果,她又挑了薄荷叶,菠萝c柠檬,“我要做菠萝蔓越莓饮。”
“这些东西混在一起好吃么”一想着这些东西泡水,陈尧只觉得牙酸。
“不好吃,你就别吃。”抱着狗娃的莺歌不错过任何一个打击陈尧的机会。
柳茹月知道两人不会闹出什么事,就拿起菠萝去皮,洗净,切成小块。
拿了2个柠檬中间切开,挤压出汁水在大碗里,柠檬汁不宜太多,不然煮出来会很酸。
又加入凉白开,再加入少许蜂蜜c薄荷叶浸泡片刻。
汤锅中倒入泡好的薄荷柠檬水,放入切好的菠萝块c七八片柠檬片c煮片刻,再加入蔓越莓干,煮开便取出,打开锅盖敞开用扇子扇风,让糖水尽快凉下来。
这时候黄嬷嬷也取了冰块回来。
柳茹月用棉布包着豆腐块大小的冰块,放在砧板上,找了秤砣狠狠的砸下去。
冰块不用砸太碎,全倒入琉璃盆中,一时间白雾缭绕。
柳茹月让黄嬷嬷先将之前做好的菜端去饭厅,陈尧则是帮着给糖水扇风,柳茹月觉得有小孩子在,也没必要吃太凉,没等糖水冷却,就将汤锅中的糖水全倒入了琉璃盆里。
红黄相间,又有圆圆的半透明柠檬片c绿色薄荷叶点缀,伴随着凉丝丝的冷雾,煞是好看。
陈尧忍不住的
吞咽着口水,“干娘,你还会多少甜品啊”
端着琉璃盆往饭厅走的柳茹月陷入了深思,八大菜系她都会一些,甜品自然也是会一些的,包括番外那些做法与北昙国蒸制手法不同,完全烤烤箱制作的奶油甜品,她以前也学着做过。
不过此处没有烤箱,她也没办法做番外烤制甜品。
陈尧原以为柳茹月不会回答了,干娘做菜已经很厉害了,甜品会做的不多也不是大问题。
“很多。”
“很多那是多少”
“还蛮多的,包括番外的曲奇c饼干c蛋糕c蛋挞。”随着柳茹月所说,莺歌一脸茫然。
她听都没有听过这些东西,听上去蛮奇怪的,“蛋糕,是鸡蛋做的么鸡蛋有什么好吃的。蛋挞是鸡蛋做的宝塔”
陈尧可算是找到了莺歌也不懂的事情了,兴高采烈的说道,“啊,我知道,以前有红毛番人来拜访我爹爹,给我送过曲奇,很香很脆。”
“还有上面放满了水果的奶油蛋糕,绵绵软糯比馒头香也不粘牙,洁白如雪的奶油入口即化,就像在吃云团一般。”陈尧舔了舔舌头,回味无穷的说道,“我后来还想吃,可是全洞庭郡都找不到有人会做,干娘竟然会做我要吃,干娘做给我吃好不好”
“大老远就听到你在吵吵嚷嚷,都做了这么多菜了,还堵不上你的嘴,吵着你干娘还要吃什么”陈熙忽然从饭厅里走了出来,一脸不认同的看着没大没小的陈尧。
陈尧看到爹爹,浑身僵硬了一下,同手同脚走得有些僵硬,上前拉着柳茹月的衣角,这才笑呵呵说道,“爹,干娘说她会做红毛番人的蛋糕,以前我吵着要吃,你都找不到谁会做,所以我想央着干娘给我做一个蛋糕。”
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