霍刚这里已经杀了几只羊，还有一头牛，因为现在是冬天，所有的肉都放在凉房里面，外界就是天然的冰箱。 “这样，你们将牵一整只猪拿过来，今天杀猪，我们今天吃猪肉。”霍刚笑着说道。 “首领……这个猪……你吃的话是不是不太好。”马大厨犹豫了一下，然后才小心翼翼的开口道。在他看来，首领这样的人就应该吃牛肉才对，像是猪肉这样的肉类，就不应该是首领吃的。 “哈哈，行了，我知道你们在想什么，其实猪肉可是一点都不低贱，你们都不明白，猪肉才是真正的美食，而且是能够让所有百姓都身体健康的美食！而且猪的全身都是宝。”霍刚大笑着说道。 霍刚的话让三个大厨都愣了一下，不过马大厨还是第一时间弯腰道：“是，首领，那我们现在就去。” 大部分的猪牛羊都是养殖在城外的，但是在首领府的后面，就在首领府的马厩旁边也养殖了一小部分这些家畜，其中猪就只有一只。 这只猪倒是百姓送过来的这些猪里面最大的，大约有二百斤左右，这个重量在后世不算是最大的，但是在这个年代已经算是很大的猪了。 杀猪不用霍刚担心，马大厨直接就找了城里的一个屠夫过来，这屠夫虽然杀猪的次数不多，但是杀牛羊显然也是很多次的，都已经非常的熟练了，更何况还有霍刚在旁边指挥。 先是杀了猪，将所有的猪血都放在盆里，然后烧一大锅热水，开始褪猪毛，等猪毛彻底被褪掉，猪已经变成白白胖胖的之后，接着猪又直接被吊了起来。 这个时候，不仅仅霍刚在，听到这个消息的，王山和吴平也赶过来了，当然他们不是来吃肉的，而是来“劝说”霍刚的，不过他们刚进来之后，霍刚就直接给他们分配了任务。 “王山你记录一下，明年将这个消息推广出去，这猪的全身可都是宝贝。”霍刚直接开口道。 “这……是。”本来劝说的话也直接堵在了嘴里，王山直接答应了下来，吴平也干脆不说话了，他们都太了解霍刚了。 霍刚指了指旁边已经褪出来的猪毛，然后开口道：“猪毛可以用来制作猪毛刷。” 等猪的内脏被抛出来之后，霍刚就指着里面的猪的内脏之类的开口道：“猪的内脏都可以吃，对普通人来说，都是难得的美味，至少比没有肉食吃，那可都是美味。” “还有，猪的小肠，在清洗之后，将猪血灌入进去，然后放到蒸笼里面蒸出来，那就是血肠，也是一种不可多得美食。” “至于猪的大肠，也就是肥肠，多清洗几遍，清洗干净之后，配合着茱萸等炒出来之后，这都是难得的美味！”霍刚没好意思说，他上辈子喜欢吃肥肠，而且最好是稍微带一点点臭味的，一点臭味没有的肥肠，不香。 “像是猪血，猪肝都可以补气血，像是孕妇生了孩子之后，吃点猪血，猪肝都不错，猪蹄之类的弄干净了之后，炖的软烂都是可以补充气血的。” “对了，猪血还可以作为颜料的添加剂，这个会有人专人研究，你们记录一下就可以了。” “而猪油，要炼出来之后，放置在阴凉的地方，一整年都不会坏，这对普通的百姓人家来说，他们一年都可以吃到油，补充油水可以让人更加有劲，不管是士兵还是百姓，干活都更有力，人也更加健康。”霍刚指了指猪肚子里面的猪油开口道。 听到这个，王山和吴平两个人都赶忙记录了下来，油水对人是非常重要的，后世人都说吃的清单一点长寿，但是实际上那是后世不缺少油水，但是在古代……连植物油都没有的年代，人类极度缺少油水，这个时候根本不会出现吃的清淡一点长寿的事情。 这个时代，多吃肉才会长寿。 当然，猪油还有另外一个作用霍刚没有说，那就是猪肉可以制作硝酸甘油和硝化甘油。 具体的方法，其实很简单，猪油加烧碱，也就是氢氧化钠，就是小苏打和熟石灰经过处理之后就可以轻松得到烧碱，而后者在整个大汉虽然无法达到工业化制碱，但是却找到了相关的矿床，所以制作出来它并不难。 猪油烧热然后放入烧碱，就可以分离得到肥皂以及甘油。 然后将三份硝酸外加三份硫酸混合四份甘油，制作出来的就是简易版本的硝酸甘油。 这玩意……可以治病，当然也可以用来充当炸药！ 不过现在说这个没有意义，因为猪太少了，虽然现在猪已经繁殖了不少，但是还需要一定的推广才行，主要是对大部分百姓来说，猪肉的存储是一个很大的问题。 但是这个霍刚知道啊，做腌猪肉就好了，小时候霍刚他们每年冬天杀一只猪，腌猪肉可以吃一年，几乎都不会坏。 马大厨找来的屠夫手艺很好，而且他也知道是为首领干活，自然是非常的卖力，所有的东西他都按照霍刚的吩咐给处理了，然后在霍刚的指挥之下，马大厨开始将所有骨头上面的肉都剔了下来，纯瘦肉另外放起来，所有的肥油以及肥瘦相间的猪肉全部都切成块，然后放到一个大锅里面。 接着就是烧起火开始炼油，当锅里面的猪油越来越多，而里面的肉变得焦黄的时候，空气里面弥漫着一股独特的香味。 霍刚让马大厨盛了一碗炼好的五花肉出来，金黄的五花肉已经没有油腻的感觉，不用什么调料，稍微撒一点盐，大家都可以闻到一股独特的香味。 霍刚吃了一块，当那熟悉的味道在味蕾开始绽放的时候，霍刚突然有一种想哭的冲动，来了这个世界这么久了，霍刚吃的东西并不好，也就后来才比普通人好一点。 但是说实话，大唐的饭食在霍刚看来，跟后世英国的那些食物也差不多了，总而言之，一言难尽。 虽然精细是够精细的，但是美味，真的谈不上。 至少这个时候的中餐，还没有真正绽放出它的魅力来，当然并不是说这个时候没有美食，而是这个时候的美食很多时候霍刚吃不到啊。 给他们所有人都吃了一块之后，霍刚看着他们笑着问道：“怎么样？还觉得这猪肉是低贱的吗？” 王山他们都不好意思的笑了笑，好不好吃他们一下子就知道，至少他们都觉得这比牛肉和羊肉都好吃……羊肉对这个时代的人来说已经算是奢侈了，虽然有膻味，但是在这个肉都吃不到的时代，膻味这种东西，任何人都不会挑刺的。 可不是后世那么多人觉得吃不了羊肉味是天生的，并不是，纯粹是因为不缺油水。如果一个人从生来就是水煮菜，然后水煮面条，吃的黑面馍馍之类的，根本没有一点油水，见到羊肉你会觉得不好吃？别闹了。 但是羊肉多少是有一些膻味的，而牛肉，更是一言难尽，虽然很多人都觉得牛肉才是贵族吃的，但是霍刚觉得，纯粹是因为牛肉吃不到，人们才这么想。 这是现实，不是武侠电影，随便一个人进了酒楼就可以说，小二，来二斤牛肉。 在古代，牛是绝对不能随便杀的，随便杀牛在隋朝，在大唐都是属于犯法的行为，而能够吃到的牛肉都是来自于意外死亡，或者是老死。 大部分都是老死，已经老的不能耕地了，所以只能吃了，这样的牛肉有多老，可想而知。 跟猪肉这种非常嫩的肉比，那一种好吃，可想而知。 实际上，从科学角度来讲，对于动物肉来说，都是体型越小的动物肉类越嫩，并且营养也越丰富。 “好了，将这些油炸过后的肉渣捞出来，可以包饺子吃。” “然后讲这些肉和油都倒入一个大瓮。”霍刚指着那些炼制好的油开口道。 马大厨他们将这些肉类都按照霍刚的做法进行了处理，大瓮在后世也使用，这个时代也有，就是烧制出来的，壁很厚的陶器。一半用来盛放水，或者是其他的东西。 将猪油和腌猪肉弄好之后，霍刚就开始教他们炒菜的技巧了，炒菜按照历史至少是宋代后期才开始出现的，因为那个时候的宋代经济非常的发达，民间的生活物资也极大的丰富，植物油和动物油开始变多的时候，人们才有了普通的油用来进行炒菜。 而这个时候，大唐连饭都吃不饱，更不要说油水，怎么可能出现炒菜这种异常奢侈的吃法。 当那些飘着从未有过香味的菜，排骨，等等被端上桌子的时候，几乎所有人都在疯狂的吞着嘴里的唾沫，包括连马大厨他们这些厨师都是如此。 “行了，今天做的菜比较多，你们都留下来吃饭，猪油和猪肉的保存方式你们记号了，然后可以传递出去。”霍刚认真的开口道。 “是。”王山和吴平都点了点头，“首领，羊油可以这样保存吗？” “可以是可以，但是羊身上的油太少了。”霍刚想了想开口道，“不过倒也是一个保存的方式。”
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