“放心,茵茵,接下来我会多多陪着你,一起陪暖暖长大。”姜靖涛保证道。
“这还差不多~”
又过了一段时间,安茵茵等人重回到AJ私房菜。
“秦姐,毛毛,丁大哥,子威,王志,如今风波已去,咱们的餐馆是时候要重新开张了。”
辛巴被拘留的事情安茵茵都知道了,柳慧青元气大伤暂时也没心情找她的麻烦,李慧燕最近因为伤害了安茵茵也不敢露面,正是安茵茵登山再起的机会。
【叮,宿主成功解除AJ私房菜的危机,积分加二十。】
“我们已经准备好了。”几个人异口同声道。
“好,去买挂鞭炮,让大家都知道咱们AJ私房菜要重新站起来了。”
姜靖涛那意思是想让她休养一段时间再处理餐馆的事,但如今他们家里都没闲钱了怎么还闲得住?更何况她可是刚得了中级食谱和糕点食谱,不用就有些可惜了。
侯小毛立刻买了两挂大鞭站在门口放了起来,“瞧一瞧,看一看啊,咱们AJ私房菜重新开张,今日通通五折优惠,机不可失时不再来啊,都进来看一看啊,我们茵茵可是人美的不得了啊。”
安茵茵无奈的摇摇头,这侯小毛怎么喊的像要收破烂似的?
“秦姐,你去做现有的菜品,王志,你随我来厨房学新菜。”
三人要进入厨房的时候侯小毛喊住了安茵茵,“茵茵,那吐槽的那块黑板还要挂出去吗?”
安茵茵勾唇浅笑,“不必挂出去了,我如今算是看清了,你好时大家都觉得你好,而且样样都好,你不好时大家都会来踩你一脚,细说你所有的不好,而且我也不想再分享我的做饭心得了,因为……他们不配。”
“好,我知道了。”
走进厨房,安茵茵将所有的酌料让王志都认了一遍,待他认好后她又将今日打算做的食材都拿了出来。
“王志啊,这几天咱们的主打菜都和鸡肉有关,你要认真看好了。”
“是,茵茵姐,我会努力的。”
安茵茵深吸了一口气,“好,那咱们就一道一道的做,首先咱们先做干锅香辣鸡翅。
先将鸡翅洗净并在表面用刀划上几刀,随后放上料酒,盐,酱油,葱段和姜片腌制分钟,因为现腌制会浪费时间,所以我已经提前弄好了,随后捞出葱段和姜片,再撒上薄薄一层干面粉抓匀。
将炒锅加热,要放多些油,最好能基本淹没鸡翅,等油烧至非常热也就是等冒烟的时候下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小的时候将鸡翅捞出。
再在炒锅里留少许油,烧至五成热放入干辣椒段,花椒,葱段和蒜片爆出香味,随后立即下入鸡翅快速炒匀出锅,这道菜算是成了。”
王志也不是干看着,安茵茵一边说他也一边跟着做,比听着学的更快。
安茵茵见他喜欢动手便退到一边,“王志,我现在一边说你一边做,这样能学的更快一些。”
“是,茵茵姐。”
“咱们做下一道菜,干锅鸡杂,将鸡心洗净切成两半;将鸡胗去内膜洗净也切成两半,再在表面划十字划刀,这样做的目的是可以入味;将鸡肝洗净切成和鸡心大小差不多的块。”
待王志忙完了切肉工作,安茵茵继续说:“然后将姜切成片;洋葱切成洋葱圈;芹菜切成大概三厘米长的段;黄瓜切成条,莴笋头去皮切成条。
锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,一般十秒左右最好,随后再倒入鸡胗翻炒约两分钟。”
王志手忙脚乱,安茵茵无奈的笑笑,“王志你别急,我一直关注着你呢,你跟不上我会慢下来,时间还多的是。”
王志不好意思的挠挠头,“不好意思茵茵姐,我人实在是有点笨,给你添麻烦了。”
“什么麻烦不麻烦的,看着锅,别炒老了,炒完后加清水烧沸,将火调至成中火,烧约五分钟,再加入鸡心继续烧五分钟,最后加入鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条和芹菜段炒翻均匀,再烧七、八分钟待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜便做好了。”
安茵茵从冰箱里拿出两根雪糕一根给了王志一根则给了自己,王志有些不好意思,“茵茵姐,其实这段时间我一直都在店里吃,店里住,蹭了好多东西吃……”
“王志,饭菜做出来就是给人吃的,之前我就说过,只要不过分,想怎么吃就怎么吃,呐,一直做菜很热,吃根雪糕消消暑,冷饮你也可以喝,做法都很简单,没了再做就是了。”安茵茵笑着说道。
待王志吃完后干锅鸡杂也好了,安茵茵打小就不爱吃这些东西,所以就让王志代为试吃了,“唔,好好吃啊,要是再辣点就好了。”
“没关系,如果客人想吃辣的那就加辣椒,如果不能吃辣就做这个不辣的就行,接下来咱们要做辣子鸡,腌制的方法是将鸡洗净后切成两到三厘米的小块放在碗中,加入料酒和盐拌匀腌制二十分钟左右,我昨天晚上就腌制好了,你直接用就行。
在锅中倒入油,烧热放入鸡块略炸,炸至金黄色后盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,炸至表面金黄的时候肉质会更脆,随后出锅沥油。”
等王志做好了这一步骤,安茵茵又继续说:“在锅中留底油大火烧热,放入姜和蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味再放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒上鸡精、糖和葱段炒匀就可以出锅了。”
“茵茵姐,你讲的可真细心,我听一下就学会了。”王志兴高采烈的道。
之前他工作的地方学做菜都是自己看着人家做,然后自己找时间练习,哪有手把手教的。
“哎呀,别讨我欢心了,我去外面看看客人多不多,你先歇会儿。”
安茵茵走出厨房,侯小毛和赵子威他们都要忙疯了,“秦姐,五号桌一份海鲜面,七号桌一份油焖大虾。”
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