煲汤是一门学问，其中的门道有很多。 比如食材的荤素选用不同，可以分为荤汤和素汤。 比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。 还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。 论煲汤的本事，粤省人很有发言权。 徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。 反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说过不好喝。 他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。 毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。 最好连料酒都不要放。 其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜味。 在这么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。 大葱和老姜可以用。 除此之外，主要就是靠火候的控制了。 焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。 一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。 这就是他祛除膻味的窍门。 通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。 之后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。 这锅汤他从上午一直吊到傍晚，还在继续用文火吊着。 下午的时候? 他把羊头捞了出来? 吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。 剔好后的羊头骨和羊肉? 又被他扔进汤桶中继续吊制。 下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候? 刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。 当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人? 不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子? 然后目光就循着香气的来源? 望向他们店的厨房。 太香了！ 有些人第一次吃羊肉，就吃到膻味很足的羊肉，然后从此再也不敢吃、不愿吃羊肉。 以为自己天生就受不了羊肉的膻味。 其实都是被人坑了。 就像一些人第一次因为好奇，去尝试看一本? 结果第一次看得那本书就其烂无比? 或者枯燥乏味，然后就下意识以为大部分都是这个鬼样子，从此就再也不碰任何一本。 其中的道理是一样一样的。 当然，也有口味重的，就是喜欢羊肉的膻味? 没有膻味的羊肉吃着就是觉得不过瘾，那就是另一回事了。 但多数人? 还是吃不了膻味重的羊肉。 徐同道开门做生意，自然要兼顾大众的口味。 当他注意到店门外每一个经过的路人? 都被他今天吊的羊肉汤香气吸引的时候，他对今晚的生意就多了不少信心。 为了迎接晚上的食客? 下午四点半? 徐同道宣布开饭? 吃员工餐。 先让大家都填饱肚子，这也是餐饮行业的习惯，否则到了饭点，客人接二连三上门的时候，厨师和服务员就没时间吃饭了。 他们这里刚把员工餐的菜端上桌子，徐同道一口饭都还没扒到嘴里呢！一个富态的小老头背着双手，佝偻着腰从他们店门外经过。 这老头穿着考究，簇新的中山装胸前口袋里，还别着一支钢笔，脚上蹬着一双黑皮鞋。 这些都不是重点！ 重点是他从店门外经过的时候，走着走着，脚步越走越慢，他人在往前走，盯着店里厨房方向的目光却一直没有收回去。 就这么走着走着，两间店面的大门，走到一半的时候，他咽了咽喉咙，忽然忘了初心，突然就拐进徐同道的店里。 “哎！你们店里在烧什么东西啊？这么香？” 老实说，这老头突然拐进来，徐同道等人谁都没有料到。 毕竟这时候他们店里还没有开始上客人，而且，在他们的印象里，这个年纪的老人也很少有吃烧烤的。 所以，当这老头突然拐进店里，突然出声询问的时候，正准备吃员工餐的徐同道、葛良华、徐同林、以及今天刚刚上班的三个女人，有一个算一个，都有点懵，一时间都反应不过来。 然后最先反应过来的，竟然是被徐同道安排在后厨洗碗的黄梅。 这阿姨最先露出热情的笑容，大嗓门第一时间回答：“哦，是羊肉汤！是我们老板亲自炖的羊肉汤，可香了！老爷子你要不要来一碗啊？真的可香了！” “羊肉汤？羊肉汤这么香啊？” 老头两道花白的浓眉皱了皱，微微转身，似乎想走。 左脚都迈出去了，却又停下，回头问：“怎么卖的？多少钱一碗啊？” “这个……” 黄梅答不上了，她不知道，就下意识望向徐同道。 “免……” 葛良华张口就要说免费，被徐同道突然抬手给制止了。 是！免费送羊肉汤的计划是他决定的。 但今天下午到现在，路过他店门口的那些路人的反应，以及眼前这位被香气吸引进来的大爷，都让他觉得这么香的羊肉汤免费赠送，可能太浪费了。 这么香得羊肉汤，都可以作为他店里的新招牌了，它应该有符合它身份的价格。 所以，他临时改了主意，抬手制止了表哥葛良华即将脱口的“免费”。 然后他起身对大爷和善一笑，笑得真的很和善，“爷爷，不贵！本来我们是卖三块钱一碗的，不过今天是我们店第一天营业，所以便宜卖，只要一块钱一碗！汤里面还有羊骨头、羊杂和羊肉呢！您要不要来一碗试试？”</p>
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