老周洗脑

    “一只鸭子”东风路店的人员构成是这样的：厨房六人，一楼服务员四名，二楼服务员五名，加上店长苗兰，共有十六人。

    今晚，这十六个人和老板周长镜开了一个从未有过的会。

    会议的第一主题当然是“美食安全”这个价值观。

    事有起因，先由苗兰介绍了食物中毒事件的前因后果，然后延展到了明天的复业酬宾。苗兰也做了检讨，反思自己不该轻信陌生来人，收了那一坛子酸菜。

    这个检讨自然也引起了连锁反应，首先是李军迫不及待地站起来替苗兰担责：

    “小兰只是在前面接待了那个人，但店里的食材是我负责采买的，负责进的，所以，这个责任不在小兰，在于我。”

    苗兰婉谢了李军的好意：“该是谁的责任就是谁的责任，若不是我把东西收下了，换了别人给李军，李军也不会轻易收下的。”

    老段干咳了一下，制止他们俩争相担责：“要说责任，厨房是我负责的，我才是主要负责人。”

    李军当然不服：“老段……”

    老段向他摆了摆手：“你稍安勿躁。责任的事，大家都别争，谁负责厨房，菜品的问题就由谁来担主要责任，你们顶多就是连带责任。其实我觉得除了责任，我们更要追问的是，无论这坛子酸菜是谁收进来的，有意识、有办法去检查它是否有毒吗？”

    苗兰听他这般一说，也答不上来。

    李军却说道：“还是有的，要真尝一下，它的口感还是有所不同，这东西更多还是经验。”

    老段点点头：“李军说得对，我们这样的店其本上也只能通过看、摸、捏、闻、尝等方法来鉴定食材的好跟孬，但李军你好好回想一下，在这之前，我有跟你说过这样的话吗？厨房里的这几位，有谁听我说过这些吗？”

    李军：“不需要你说的，你不是让我负责这一块嘛，我都懂，只是这一次我却疏忽了，所以……”

    老段：“李军你听我把话说完。我的意思是，既然我们今天坐在一起来开这个会，去反思这件事，那么，从我这里起，就得反思。这两天我想了一些，想着想着，就觉得对不住周总。”

    说到这，他看了看周长镜。周长镜抿着嘴，向他点点头，示意他继续。

    “周总让我负责厨房，而我一直以来对这个负责是理解片面了的。我以为只需要保证上菜好吃，达到我的口味、色香要求就可以。我把自己当成了一个菜品上桌前的品鉴人，却忘了在每样菜上桌之前，甚至是下锅出锅之前，都有着不能大意的环节。只不过，这次暴露出来的是材料的购进环节，这个环节其实完全靠李军的自觉。反过来，其他环节，包括小厨、帮厨等等，我却什么也没有正式跟你们说过。所以，周总，我想说的是，这件事给我的启发，不仅仅是这件事上，而是在更大的系统上。“喝了口水，他又说：”系统，我不知道这样说对还是不对啊，反正就是这个意思，大家应该懂，对，周总？”

    周长镜听在耳朵里，赞在心底里。他怎么也想不到平时大大咧咧的老段能说出这么一段话来。

    老段对“系统”的重复，引来些玩笑，其中一个伙子捣蛋着说：“wps系统还是wind7系统？”，这句没有任何营养的调侃引起一些动静，大家是真觉得老段过于煞有介事了，反省就反省呗，还说出这么一段大道理来，哪里是那个开口就要逗人乐的“大厨”。

    老段见周长镜沉默，似乎在放任着大家的窃笑私语，不知是什么意思。他又咳了两声，摸了根烟放在嘴巴里，但打火机的火焰快够着烟时，他灭掉了。

    “老段，也给我一支烟。”周长镜突然说道。

    老段一楞，干脆把整包烟和打火机从桌面给他滑了过去。周长镜压住快速滑过来的香烟和打火机，摸了一支，点着了，然后把它们又给老段滑回去。

    “没事，今天我们要开好这个会，不要拘谨，你们平时抽烟的，就别抻着了。上班时间，能保证上班时间不抽，特别是不在客人的视线范围里抽就好。”

    老段于是也把烟点上。然后把那包烟和火机放到桌子中央，意思是谁想抽谁就自己拿。

    但周长镜不显山不露水的样子，虽然他明言不反对，但却也没人敢去拿烟。

    周长镜吐了一口烟，然后慢悠悠地说道：“我很意外，很意外老段能说这么多，而且说得这么到位。说实在话，你们能相互抢责任，我已经很欣慰，而老段说的这些，则让我看到了新的希望。”

    这话听着是夸，但又不知道夸到哪里去了。什么叫新的希望，难道眼下是旧的了吗？大家不敢有多余的反应，凝神等着他的下文。

    他接着说：“老段说的这些，全是道理，也全是应该有的要求。但按老段的逻辑，我其实之前也没有和他有过相关的交流、没有过相似的交待和要求，也全凭他自觉。所以，根子还是在于我。但这一块我们故且跳过……”

    他的视线快速从大家的脸上扫过，发现大家有点屏气凝神，于是停顿了一下。

    “但是，我们还是先为老段的发言热烈鼓掌，来……”他先起了头，于是大家都像猛然醒悟一样，热烈鼓掌。年轻小伙子们更是像好容易可以轻松一把，放开了力气的猛拍巴掌。

    等大家都安静下来，神色也不再有刚才的拘泥和凝重了，那眼神里多是专注和好奇，好奇老板接下来要说什么。

    周长镜这才继续说：“感谢老段的发言把我们一下子领到了这个会的初衷。我们真的不是来追究责任，我们是来借发生过的事及已经付出的损失，反思在从事餐饮这件事上，自己还有哪些缺陷。记住，我们在座的每一个人，都是正儿八经的餐饮从业者，而不是说找个活糊口挣点钱。系统！老段说得很好，这是一个系统的事，任何一个环节出问题，我们就没有哪个环节哪个谁能免受影响。而每一个环节，都是一系列专业性的问题，从后厨到保洁，我们都应该去理一理自己环节的专业应该做到什么位置，才能确保没事，才能更好地赢得客人的心。一坛小小的酸菜，我们歇业了两天，在医院里的花费还都是小事，老顾客们没有继续追究，已经是我们的幸运。这样的事故，我们不容许出现第二次，这样的幸运我们羞于再要第二次，无论是哪个环节，都要警钟长鸣，不容松懈。”

    这一番慷慨陈词，其长度已经足于让他左手夹着的烟燃出了长长的一段灰烬，它悄悄弯成弧度，随时可能会掉落在桌面上。苗兰懂事地把一个烟灰锅轻轻推到他跟前，他这才发觉该把那烟掸一掸。

    他又长吸了一口烟：“不容松懈。大家都看到了，明天我们复业酬宾，小兰他们忙了一天，就为了客人明天一来，能看到这几个字，看到我们发生了什么，我们诫勉什么，我们愿以一个什么样的姿态来继续服务于每一个人。那么，好了，真的只是为了美食安全吗？不，美食安全本就是每一份食品的本份，在我内心里，把本份作为口号亮出来，这是件应该感到羞愧的事。但我为什么还是这么做了？原因就是我想提醒每一个兄弟姐妹，千万不要以为做好本份是件轻松自然的事，相反，它是一份需要我们的责任心、专业度的工作，是的，每个人都是。所有这些字，这些卡片，客人看到的是我们对常识对本份的恪守，那我们应该看到什么？我们应该看到自我的要求，看到做到更好的专业需求。”

    他停了一下，老段带头鼓起掌来：“说得好！”

    他把手里的烟在烟灰缸里掐灭，那力道几乎要把整个烟屁股都要搓烂。

    叹了一口气，他又说道：“刚才我说老段的话让我看到了新的希望。所以这里我也不防跟大家交个底，这家店现在面临的更大的危机是，我们可能无法继租，也就是说，我们可能需要换个地方。这是关系到在座每一个人切身利害的危机，因为这里无法继续了，我们将换到什么地方，能换到什么地方？我们这样的生意，靠的是口碑，靠的是回头客，都见多了一家红火的店一换地方就死惨的？如果我们不能如愿，那可能就会有人离开。当然了，这是我最不愿看到的局面，我打心底里感谢大家跟着我的时间，感谢每个人的付出。但形势迫人，如果我们不得不另起炉灶，那就是新的挑战，唯有经得住这新的挑战，我们才能有生的机会。在新的机会面前，如何去赢，就要我们有刚才所强调的态度和专业。一句话，再往前走，唯有专业心、专业态度才是我们继续在一起往前趟的基础。”

    他目光坚毅地环顾一周：“我会去争取大家继续在一起的机会，那么，在座的每一个人，也都得去争取迎接这个新机会、新未来的价值。好不好？”

    然而，他这一段话，信息量实在太大，并非可以轻易消化，大部份人听着，振聋发聩，却也未免蒙圈。一时间，竟无人有反应。

    于是，他又伸手去拿烟。李军就近把那盒烟和火机向他这里推了推。

    苗兰冰雪聪明，打了个圆场，说道：“我们周总一下子把大家都说蒙了。”

    老段恢复了他往常的本色：“周总，你别吓唬大家，什么样的坎，总能过的，有你指点，我们的枪就算不能正中靶心，也绝不脱靶。”

    这个有枣没枣打一杆子的总结和表态，引出了一些轻笑。

    周长镜这时也缓和了神态：“总之呢，我是一个说得多的人，做得多还是得靠大家，好不好？”

    “好！”大家异口同声是答应着。

    “行，那就这。先从眼前开始，从明天开始，大家一定要对得起我们今天在这店里的这些用心。”

    老段带头站了起来，大家这才散了。