随着大量的蒸汽喷射出来，球形锅巴终于没办法维持原本的形状，从中间裂开。 碎裂成几块之后，里面的浇头已经逐渐渗透出来，覆盖在盘子的底部，料理顺利完成。 朱信趁机看了看这些浇头，虽然没有试过味，不过从外表来看，火候应该不成问题。 “我想不明白……”张评委看向朱信，“明明可以做完之后，把浇头浇上去就好，为什么非要大费周章，把浇头放在里面？” “那是因为……”朱信早有准备，“不仅可以让浇头的酱汁更好的渗入锅巴之中，同时在密封的状态下，整个球体会起到蒸屉的效果，让浇头‘蒸’过一次，变得更软嫩。” 如说葫芦鸡葫芦鸭什么的，又比如说岛国的鳗鱼，先蒸后烤的做法，能让外皮酥脆的同时，里面软烂多汁。 球形锅巴的目的，其实也就是这样，先炒过，然后放入球体之中，在煎制和炸的时候，米饭上最后的水汽会成为蒸汽，整个球体就是高压锅。 构思是不错的构思，不过只能说小川悦司还没有能完善这道菜，问题一大堆。 就算解决这些问题，最终也非常考验手艺。别人要模仿，先不说模具的问题，就说这浇头，估计都不知道要怎么提前放进去。 “原来如此……”原来是‘蒸’这道工序，那么说的话，几个评委就明白了。 一般都是蒸过之后再炒，炒过之后再蒸，估计会让食材的味道变淡。 不过由于是封闭状态，就相当于是‘隔水蒸’的这个概念，所以风味不会有影响。 “必须承认，你这个烹饪的创意非常不错。”张评委说了句，“仅仅是这个，我们就能给你满分。但你应该知道，料理并不仅仅是创意这一项而已。” “明白，请点评！”朱信点头，“趁热！” “那么……”张评委对几个评委说了句，大家点了点头，开始伸出筷子。 就说这锅巴，喷香酥脆，仅仅是用筷子一夹，就能“咔”的掰下一块来。 肉眼可见，上面已经沾染了一些酱汁，不过重口的话，再蘸点也可以。 放入口中，酥脆可口，不过有一点需要注意。 锅巴是脆大于酥，而米花则是酥大于脆。 口感很重要，比例搞错就是完全不同的东西了。 只是这比例，就意味着对火候要有很大的把控，否则的话很容易翻车。 要说锅巴最佳的口感，应该是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低于五成。 “锅巴正好在黄金比例，这火候掌控不错。”其中一个评委点头，花费那么多工序，锅巴的品质很有可能受到影响，既然现在没有，就说明火候把控很到位。 “春笋和双椒开胃，加入冬菇提鲜。甘蓝嫩甜，大葱更是增添一些风味。”张评委对浇头很满意，不是什么高级的东西，但把味道的平衡掌握得很好。 “牛肉也吸收了汤汁，味道鲜嫩，而且应该是用蜂蜜腌过……”有一位评委说道。 “用蜂蜜腌过，有什么说法吗？”司仪好奇问道。 “用蜂蜜腌过的牛肉，不需要炖很久，就会很嫩。”被问道的评委解答。 “还有就是让这道料理的口感，变得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鲜味和辣味给凸显出来，只能说是相得益彰。”张评委则是在这之后，补充了一番。 作为煎过又油炸的锅巴，由于浸入了酱汁，所以入口首先是以酸辣为主调的香味。 这个味道深深刺激着味蕾，让唾液分泌，让人食欲大增。 随后一口咬下去，米香袭人，伴随着酥脆的口感，以及饱满的油脂感。 与其说是吃主食，不如说是零食更贴切一些，还是那种停不下来，一块又一块的那种。 咸香酥脆的锅巴吃完，然后夹起一块牛肉，松软滑嫩，饱满多汁，一口下去满口都是肉汁的香味，伴随着酱汁的酸辣，每一次咀嚼都非常过瘾。 这个时候再来一块锅巴，牛肉带来的余韵也增甜到锅巴上面，让风味变得更加丰富。 锅巴在口中“咔滋咔滋”的响着，五个评委都非常享受这样的食感。 大乔砸吧砸吧嘴，有些想吃，回想起来，之前试制品，她都还没有能好好品尝一下。 “这种感觉，再来一瓶肥宅快乐水，非要爽翻……”朱信则是感慨起来，这玩意很配饭，哪怕原本就饭做的。 不过说真的，这个时候趁着嘴巴咸香可口，充满油脂的时候，吨吨吨的来上一大口肥宅快乐水，那滋味，就仿佛在咬下一大块炸鸡的时候，配上肥宅快乐水，那是双倍的快乐！ “哈？”大乔有些懵，那个什么快乐水是什么东西。 “没什么……”朱信随口回了句，这年头可没有肥宅快乐水，当然要做也不难。 比如说要有那玩意的味道，其实只要用青柠、香菜和焦糖化的蜂蜜调和起来，配上碳酸水就能制作。碳酸水只要有苏打粉，制作起来也不难。 退一万步说，崂山可乐不香么？配方主要是乌枣，丁香，良姜，白芷，砂仁等，天然健康，扣除碳酸水对牙齿不太友好，其实还很保健。 这个时候，评委已经放下了筷子。 按说他们已经下了好几次筷子，这已经很能说明问题，不过结论没有出现之前，一切难说。 “很独特的一道锅巴料理！”张评委看向众人，众人也是纷纷点头，“无论是从选材，刀工、火候、调味和创意，都非常完美，可以说是‘技’的巅峰。” 话锋一转，继续说道：“只是唯独缺少了足够的感情，不过也算隐隐约约，那是一种不拘一格，洒脱豪放的情感。朱信选手，你还有很长的路要走。” “谢谢评委！”朱信松了口气，这意味着，他真正把这道菜，转化成‘自己’的料理。 如果做不到这点，那么这道菜，最多只能算是完美还原了菜谱。 就如同五个评委所言，这也仅仅是‘技’的巅峰。这姑且算是，一个非常不错的开始吧？ “毋庸置疑，这场比赛的结果，7号选手朱信获得胜利，期待你下一轮的表现！”张评委代替其他评委，起身高呼一声。 其他的可以由司仪来说，但这一句话，必须由评委来说。 到这个地步，朱信知道，为什么司仪都是和张评委说话，不是他德高望重。 而是这丫的嗓门，居然比司仪还大！</p>
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