高政委走后,孟川想了一下该炒什么素菜,一般来说,在有肉菜的情况下,那炒素菜就是为了调配营养,毕竟荤素搭配才能营养均衡,其次就是为了解腻。
毕竟吃了那么多肉,多少会有点腻的,既然这样的话,孟川的确想到一道菜,那就是番茄炒西兰花。
西兰花的功效孟川真的不用多说,什么抗癌防癌,增强免疫力了,抗衰老了,这些功效说出来有点玄学,可能是有那么一点点功效,但过度夸大是真的没必要。
不过西兰花是减肥佳品,这个的确可以重点说一下。一般的减肥营养餐里,是必然会看到西兰花的,一来是因为他的营养价值较高,二来也是因为他的热量低含水高,既可以填饱肚子又不用担心会使人发胖。
而番茄这种口感又好,营养价值又高的蔬菜,孟川就不多介绍了,多吃西红柿绝对不亚于每天多吃那些水果。
既然这样,那孟川就着手来做这道菜,先把西兰花改刀切成小块,这个切小块最好是按照菜花的纹理来切,这样切出来会好看很多。
想把西兰花烹饪熟,最好的方法就是先煮一下,因为西兰花根茎较硬,一般炒制比较难以烹饪熟,所以先煮熟是很好的办法。
锅中加水煮开,水滚后加入切好的西兰花,因为西兰花的营养价值比较高,但过度烹饪会影响其营养价值,所以孟川这边打算就煮三分钟。
那边煮着西兰花,这边孟川也不闲着,开始切西红柿,西红柿切成瓣状,装盘备用,然后开始准备香料。
炒素菜用的香料最好是用葱姜蒜,这样清炒出来的素菜,会有独特的香味。
这里孟川不是特别建议用豆瓣酱来爆香,倒不是说用豆瓣酱炒出来的菜不好吃,只是因为豆瓣酱本身的味道是很浓重的,如果放的不到位,是很容易掩盖素菜本身的香味,你这样吃的就只剩辣味和咸味,那样反倒不美。
当然这还是看各人口味,毕竟只有自己喜欢吃的菜吃起来才会更开心一些,并不一定非要按照孟川的做法来。
切好香料后,西兰花也煮的火候正好,此时的西兰花变的更加翠绿诱人,炊事班长此时凑了过来,“主任,煮西兰花的时候,可以稍微加一点点橄榄油,那样煮出来的才好看。”
橄榄油算不得什么特别好的油,但是也的确要比平常咱们家里用的调和食用油更贵一些,特培里虽然也有这个油,但是算不上多,一般来说,不是特培首长或者是上级首长来吃饭,根本用不到这个油。
大家也别觉得区别对待,这个世界的规则就是这样,就像是官兵同灶的基层连队吃饭一样,连长吃的韭菜鸡蛋和普通战士吃的韭菜鸡蛋,那就是不一样,连长吃的那道菜,鸡蛋就是比韭菜多。
孟川倒不是不想用橄榄油,而是没必要,如果说这道是水煮西兰花的话,孟川不介意放点橄榄油一起煮,甚至他还会在放点咸盐调味。
但现在做的番茄炒西兰花,锅里是会放油的,那在水煮的时候,提前放橄榄油这不就是浪费了吗。
孟川知道给领导做菜的时候,是该放点好东西,但是浪费的话,孟川是绝对不愿意的,咱们官兵都是靠人民群众养活的,他们都不敢随便浪费,我们又怎么能随便浪费呢?
“不用了,班长,那样做就浪费了。你们炊事系统管着这好几百人的伙食,即使手里的伙食费在多,也不能浪费,明白吗?”
炊事班长连连点头,“是,主任,我们一直牢记勤俭节约的准则,不会随意浪费的。”
西兰花捞出后,孟川开始热锅倒油。
油温五成热放入切成末的葱姜蒜,这里可以用小火爆香,虽然效果不如大火爆的那么香,但却比较好掌握火候,不至于炒糊。
葱姜蒜末翻炒两下变色出香味后,紧接着倒入西红柿,继续翻炒,如果喜欢吃比较烂糊一些的西红柿,则可以加点盐,这样西红柿烂的更快。
如果喜欢吃完整一点的西红柿,则不用炒太久,这里有个分别就是,烂糊一点的西红柿,不会那么酸,吃起来味道口感会好一些,但是卖相则一般,特别是在炒菜当中,卖相是不如完整一些的西红柿。
而完整一些的西红柿虽然卖相好看,但论口感的话,是不如烂糊一点的,这个还是看人吧,毕竟很多人都喜欢吃生西红柿,酸不酸一点都觉得无所谓。
这里孟川是有个建议的,烧汤的话,西红柿最好是熬的烂糊一些;而炒菜的话,孟川则喜欢更完整一些的。
所以这里孟川是没有加盐的,西红柿翻炒一分钟,就加入西兰花继续炒。
这个炒制的时间则不需要很长,因为西兰花本身就是煮熟过的,所以最多翻炒半分钟就可以了,这里孟川则抓紧时间调制一个水淀粉。
不喜欢的人可以不加,但是孟川则比较建议加,因为这里有西红柿,你在加点水淀粉的话,西红柿的酸甜味会融入到水淀粉中,而难以入味的西兰花也更容易沾染上西红柿的酸甜味,这样会增加西兰花的口感。
而且水淀粉有润滑口感的作用,可以让西兰花吃起来爽口许多。
不过水淀粉也不宜加多,一小勺足矣,加入水淀粉后,在放点鸡精、盐巴和白糖,大火把汁水收一下,这道番茄炒西兰花就完成了。
关火起锅装盘,翠绿鲜嫩的西兰花配上红色诱人的西红柿,鲜亮的颜色再次吸引了炊事班所有的战士。
副班长此时小跑炊事班长旁边,低声说道:“班长,我们班里的战士们一致觉得,您晚上得开班会组织我们学习才行。”
炊事班长听到这话奇了怪,“你们这帮子人,平常最不喜欢的就是学习,现在怎么突然来劲了。说吧,是想学习党章还是毛概?”
副班长听到这几个书名脑袋就大,“班长,是学厨艺啊。孟主任的厨艺这么好,您一直跟在他旁边打下手,就没偷学两手?大家都是一个班的,做的饭也都是为了特培这好几百号人,你可不能藏私啊,晚上组织我们学学啊。”
学习厨艺对于炊事兵来说,是提升自身的技能,这是好事,炊事班长当时就答应了,“学习没问题,不过我也不能保证做出主任那种水平的饭菜来,要是做不好,你们可别说我水平不行啊。”
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