“花生酱这跟花生酱有什么关系”
徐拙有些不理解，做热干面要用到花生酱吗
老爷子对热干面貌似挺了解的“热干面用的芝麻酱，要用香油和花生酱调配，不然味道会发苦。你难道不知道这些”
这问题问得徐拙完全没有脾气。
我又不是湖北厨师，应该知道吗
他原本以为做出芝麻酱之后，热干面就在眼前。
结果居然不是这么回事，还得把花生酱做出来才行。
看来这个热干面不是那么容易做出来呢。
不过老爷子怎么知道这些
难道他对热干面有研究
要是这样的话，让他教一下热干面怎么做不就行了嘛。
“爷爷，你怎么这么懂热干面啊”
徐拙主动把话题往热干面上引，看老爷子怎么说。
结果老爷子摇摇头“我对热干面了解得不多，只是知道芝麻酱而已。京城可是用芝麻酱最多的地方，不管涮羊肉还是面点，都有芝麻酱的身影。”
作为去过京城好几次的人，徐拙自然也知道，芝麻酱在京城的应用非常广泛。
芝麻酱烧饼、芝麻酱甜饼、芝麻酱千层饼、芝麻酱花卷、乾隆白菜、各种凉拌菜以及涮羊肉最经典的福字麻酱
可以说，京城人对在吃芝麻酱这件事上，有着丰富的经验。
而芝麻酱可咸可甜的特性，也正和符合人们对美味的需求。
可以说，所有调味品中，芝麻酱最具有墙头草精神。
跟盐一起搅拌，就是咸香味儿的酱。
跟糖一起搅拌，又变成香甜味儿了。
跟辣椒油一块儿搅拌，味道变得香辣可口，是凉拌菜中的经典配料。
哪怕跟蒜泥一起搅拌，也会变得蒜香味儿十足，特别适合吃火锅。
可以说，在京城人眼中，芝麻酱就是一种百搭的调味品。
不然他们怎么会想到，用芝麻酱和花生酱搅拌在一起，在增加香味儿还能消除酱的苦味儿呢
这个将两种酱混在一起的人，真他娘的是个天才。
“京城人喜欢吃芝麻酱很正常，但是武汉人为什么对芝麻酱也这么在行呢”
查尔斯先生的问题，让几个厨师都进入了思索状态。
徐拙之前也没怎么在意，但是现在想想，确实挺奇怪的。
除了京城人之外，北方其他地区对芝麻酱并没有特别深厚的情感，只是当成调味料来用。
但是到了武汉，芝麻酱又重新成了人们必不可少的调味品。
他们对热干面的喜爱，更多的就是对这种芝麻酱味道的迷恋。
在武汉，芝麻酱的好坏，直接关系着一家热干面店的生死。
热干面是否好吃，主要就在于调配的芝麻酱香味儿是否更加浓郁。
对于怎么把芝麻酱调配出更浓郁的香味儿，各家都有自己的秘密。
他们对芝麻酱的执着和迷恋，连京城人都服气。
至于武汉人为什么会对芝麻酱迷恋。
别说徐老板了，连老爷子也说不清。
不过说不清也不要紧，回头上网查查就行了。
一个月时间呢，徐老板不着急。
而且对于大姜这种人，早早把热干面做出来反而不好。
这样显得热干面很好做的样子。
得把做热干面的艰辛体现出来，他才能更好的承这份情。
既然热干面现在做不了，那就做能做的吧。
几人讨论一番，绝对做一份乾隆白菜尝尝味道。
之所以选这道菜，主要是这菜名挺大气。
以皇帝名字命名的菜品，听起来像是御膳一样。
其实这道菜就是芝麻酱拌白菜叶，一点都不复杂，甚至比麻酱豆角都简单。
做这道菜，调芝麻酱是关键。
根据菜品的不同，芝麻酱也有各种各样的调配方法。
比如这个乾隆白菜，调配方法就很有意思。
因为调配这道菜的芝麻酱时候，会用到蜂蜜。
不管南方菜还是北方菜，做凉拌菜的时候都很少会用到蜂蜜。
但是乾隆白菜就用到了，而且用量还不少。
老爷子的做法是把芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照13303的比例调配好，然后跟洗干净的白菜叶放在一起搅拌。
等所有菜叶上都沾满芝麻酱的时候，这道菜就做好了。
当然了，一般人可能吃不惯这种酸甜香的口味，所以现在的乾隆白菜，在做的时候一般还会放点食盐。
放食盐能让菜叶更加柔软，口感也比纯芝麻酱吃起来味道要好一些。
不过说起来简单，做的时候依然有门道。
徐拙往碗里倒了点芝麻酱，刚准备把蜂蜜也倒进去，就被老爷子给拦住了。
“先用陈醋把芝麻酱搅开，再放其他调料，不然醋会压到别的味道。”
徐拙有些诧异，这么讲究的吗
他一边搅动芝麻酱，一边端着陈醋，往芝麻酱中倒了一些。
刚倒进去的时候，芝麻酱就变得稀稀的，还有点澥，但是搅动几下之后，芝麻酱就变得粘稠起来，那些倒进去的醋水，也不知道什么时候消失不见。
等醋水被芝麻酱吸收之后，徐拙就再往里面倒一些，然后重新搅拌。
就这样，三倍于芝麻酱的陈醋，就这么被芝麻酱全部吸收。
现在碗里的芝麻酱已经被稀释开，发出浓烈的醋酸味儿，同时还夹杂着芝麻酱的香气。
“这能好吃吗”
徐拙有些犹豫，这酸不拉几又粘稠的酱汁，光闻味道就够了。
他对这种味道受不了，但是冯卫国却喜欢得不行。
“这老陈醋的味道，香”
好吧，既然有冯卫国在，不好吃的话等会儿全塞给他就行。
徐拙继续搅酱汁。
蜂蜜就不用分少量多次往里添加了。
这玩意儿跟芝麻酱一样，都有点粘稠。
他一股脑把蜂蜜全都倒了进去。
然后用筷子开始搅拌。
搅拌好之后，酱汁的酸味儿就淡了许多，取而代之的是蜂蜜的甜腻味道。
接着徐拙又倒了一点白糖和半勺食盐进去，再次搅拌均匀。
做乾隆白菜的酱汁才彻底做好。
这会儿建国已经把白菜叶子撕好清洗干净。
并且用脱水筐把白菜叶表面的水分甩干。
放在盆里之后，徐拙把调好的酱汁倒进去。
跟白菜叶充分搅拌在一起。
这道鼎鼎大名的乾隆白菜就做好了。
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