除了几个帮厨之外,店里的四个厨师,都比较偏科。
徐拙就不说了,没了系统就是个连炒菜都不会的渣渣。
而建国,精通配菜切菜扯烩面,也会点简单的凉拌菜和小炒,但是上灶的经验约等于零,稍微复杂点的菜品更是直接趴窝。
曹坤的天赋就不提了,他除了做卤菜拿手之外,也就会做点简单的小炒和凉拌菜,而且做出来的味道也很一般。
至于新来的薛明亮,除了小炒是他的强项之外,别的貌似都不行。
而且他还晕血,宰杀之类的活儿别说做了,甚至都不能见到。
真是缘分,让一群偏科走到了一起。
不过徐拙相信,只要用心去学,偏科到最后绝对能发展成全科。
“你们在做什么吃的啊”几人正在厨房讨论小葱拌豆腐的要点时候,逃课三人组走了进来。
今天没课,三人打算一整天都泡在店里,好好过过瘾。
见到几人做的小葱拌豆腐,小丫头本能的有些排斥“好失望,以为是什么硬菜呢,原来就是一道小葱拌豆腐。”
徐拙给她拿了个勺子“有些你觉得不好吃的菜,不一定真的不好吃。尝尝我做的,你绝对没吃过。”
于可可确实没吃过这种小葱拌豆腐,她吃的豆腐菜都比较高端,比如文思豆腐、平桥豆腐等等。
小丫头接过勺子,半信半疑的尝了一口,脸上顿时充满了惊喜。
“哇,这豆腐吃起来口感很不错诶盼盼,你赶紧尝尝,超好吃”
在她眼中,徐拙做的菜就没难吃的。
几人尝了尝,像是发现了新大陆一样,端着几人做的豆腐去外面吃了,省得在后厨耽误他们做吃的。
小葱拌豆腐的学习告一段落,虽然几人做的还有各种各样的瑕疵,但是只要掌握住正确的步骤和要点,剩下的就靠自己的努力,老爷子再教下去提升也不大。
接着大家开始准备今天上午要用到的食材和配菜。
建国则是开车去买老爷子要的鲫鱼。
现在秋高气爽,不仅是吃螃蟹的好时节,也是吃鱼的时候。
秋天的鱼,尤其是鲫鱼,最是膘肥体壮,用来炖汤味道超级好。
“明亮哥,等会儿在后厨杀鲫鱼,你要不戴个墨镜啥的”
薛明亮摆摆手“不用,宰杀的时候跟我说一声,别让我看到就行。”
说到晕血,徐拙突然想起来,昨天他做西红柿炒鸡蛋的时候,把番茄都炒成碎末了也没见他有反应。
这是什么情况
“炒的西红柿跟血液颜色不一样,我最多也就到炒西红柿的步骤,颜色再深一些,比如番茄汁和番茄酱酱我就受不了。”
薛明亮一边忙活,一边像个旁观者一样跟徐拙有说有笑的讨论着自己晕血的事儿。
只要不是鲜红的液体就没事,看来他的问题没有想象中的严重。
但也不能掉以轻心。
比如西红柿炒鸡蛋哪道菜徐拙就不打算让他做了。
万一哪个西红柿熟得比较透,切的时候洒出一滩鲜红的汁水,这不没事找刺激嘛。
九点过后,店里的帮厨和服务员也来上班了。
老爷子让几人把手中的活儿交给几个帮厨,说了一些做豆腐的配菜,准备教大家做红烧豆腐。
红烧豆腐是豆腐最常见的一种做法,不管大饭店还是小餐馆,都能见到红烧豆腐的身影。
这道菜不管配饭还是下酒,都是一等一的好菜。
特别是冬天,吃两口热腾腾的红烧豆腐,浑身的严寒一扫而空。
相对于小葱拌豆腐来说,这道菜有点难度,但不是很大。
在老爷子看来,几人啥时候学会了做锅塌豆腐,在做豆腐这方面才算是入了门。
现在他们最多是在门口转悠。
红烧豆腐跟小葱拌豆腐一样,依然需要先把豆腐切块,用盐水浸泡半小时,然后再用加了盐的开水焯水。
不过其他步骤,跟小葱拌豆腐就不一样了。
这道菜想要好吃,首先炒的时候要用猪油,这样做出来的豆腐才更香。
没有猪油的话,炒一些肉末进去味道也很不错。
除此之外,高汤也是必不可少的配料。
最好是猪骨汤,其次是鸡汤,这两种汤做出来的红烧豆腐味道不一样,一个更香,一个更鲜,可以根据自己的口味进行调整。
至于其他配料,就比较随意了。
可以用胡萝卜片、木耳、蒜苗、香芹等等,不过今天老爷子没用这些乱七八糟的东西,除了一根山东大葱之外,别的配料一律没用。
“鲁菜因为是宫廷菜,非常讲究搭配,基本上一眼都能让人看到这道菜到底用了什么配料,而不会用一堆乱七八糟的东西充数。”
老爷子在切葱的时候嘴巴也没闲着,一直跟大家讲着宫廷菜的规矩。
宫廷菜因为服务的对象不同,一定要让人第一时间就能看到所有的配菜,毕竟那些帝王,都比较惜命嘛。
要是给他上一盆毛血旺或者麻辣烫,鬼知道里面会不会有相冲的食物等着他呢。
而且乱糟糟的配菜,也不符合宫廷礼仪。
鲁菜中的名品,不管高端还是低端,都是一眼能看清配料,甚至连里面的花椒八角都遮掩不住。
比如油泼豆莛就是豆芽,葱烧海参就是葱段和海参,诗礼银杏就是银杏果。
而今天这道红烧豆腐,老爷子也是严格按照鲁菜中的传统来做的。
这道菜能看到的配料,除了豆腐就是大葱。
但是看不到的配料中,不仅有猪油高汤,还有芡汁等等,把鲁菜内敛的一面展现得淋漓尽致。
葱段切好之后,老爷子又切了一些香葱末,等会儿出锅时候撒上去起个点缀作用。
接着,老爷子开始调做这道菜要用到的料汁。
料汁很简单,根据豆腐的量,他准备了两勺老抽,一勺食盐,一勺白糖,加入一些清水,搅拌均匀。
接下来,又到老爷子的表演时刻了。
于可可拿着dv兴冲冲的跑了进来“爷爷,这道菜拍不拍”
老爷子原本有些意动,但是随即摇了摇头“这道菜就算了,下次我做文思豆腐的时候你再拍吧。”
文思豆腐
徐拙有些好奇,老爷子真打算把淮扬菜做一遍吗
。
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