徐老板有些感慨,老爷子对自己还真是充满信心,刚上手就学鲁菜名品,难道不怕翻车吗
他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着,等会儿翻车了该怎么解释。
这年头,有的人活的是造型,有的人活的是本事,而徐老板,全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着。
要是人设崩了,后果简直不敢想象啊。
梨丝质地脆嫩,切丝的时候有种切水萝卜的感觉。
把梨丝切好之后,老爷子拿来淀粉和面粉,让徐拙开始搅拌。
“先放鸡蛋清,然后放面粉和淀粉。比例是一比一,不能放太多,也不能太少。”
老爷子背着手,站在徐拙面前看他操作。
为了找到感觉,徐拙从切好的梨丝中抓出一大把,放在一个小盆中,拿来一个鸡蛋,准备往里面打鸡蛋清。
打鸡蛋清是个很有技巧的活儿,先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕,然后把蛋壳从中间分开。
把鸡蛋倒进空蛋壳中,这么一倒腾,蛋清就会流出来,只剩下蛋黄留在蛋壳中。
步骤很简单,别说专业厨师了,哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手。
可是徐老板认真想想,自己好像从没有获得过取蛋清的技能,而学到的那些菜品,也没有取蛋清的步骤。
他对于取蛋清的经验约等于零。
所以
徐拙轻轻一磕,刚把蛋壳分开,蛋清就裹挟着蛋黄掉进了装着梨丝的盆里。
旁边打算偷师的建国揉揉眼,有点不敢相信这是徐拙的手艺。
老爷子呆呆的看着这一幕,也有些懵。
我天赋超高厨艺超群的孙儿,连蛋清也不会打了
“小拙,刚刚我不是说了嘛,只要蛋清不要蛋黄,你怎么把蛋黄打进去了”
徐老板干咳两声,这种技巧性的手艺,他做起来真的挺为难的。
“刚洗的鸡蛋有点湿,我手滑了一下,要不先这样”
徐老板原本还想着糊弄过去呢,没想到老爷子要求非常严格,每一步都要精益求精。
“加蛋清的目的是为了保持梨丝中的水分不流失,同时在炸的过程中,蛋清会让淀粉更加牢固的凝聚在梨丝周围。”
“但是要是加了蛋黄,就没了这种作用。先把那些梨丝倒出来放在一边,你重新再操作一遍。”
无奈之下,徐拙拿来一个大碗,把盆里的梨丝全都倒出来,重新抓一大把梨丝放进去,第二轮实验正式开始。
徐拙回想一下那些美食节目中出现过的打鸡蛋画面,再认真回忆一下取鸡蛋清的所有步骤。
深吸一口气,拿起了面前放着的一个鸡蛋。
“啪”
或许是太激动的原因,徐老板在盆沿上磕鸡蛋的时候用力过猛,整个鸡蛋在盆沿上被磕得稀碎。
一多半蛋清蛋黄以及蛋壳被拍进了盆里,剩下的一少半掉在了操作台上。
这下,惊呆的不仅仅是老爷子和建国了,连不远处正在倒腾卤肉汤的曹坤也擦擦手走过来,不解的看着徐拙。
后厨的所有人,包括那些帮厨,对打鸡蛋都不陌生。这活儿可以说闭上眼都能做好。
结果店里做菜天赋最高的徐拙居然翻车了,而且连续翻了两次。
这是什么情况
今天跟于可可在外面太疯狂了么
曹坤微微摇摇头,年轻人啊,一点儿都不懂得节制。
徐拙有些尴尬的冲老爷子笑笑“我今天有点不在状态”
他不在状态,但是老爷子现在已经进入了严师的状态中。
“建国,去把冷库里那一筐鸡蛋全搬出来,什么时候他能把蛋清蛋黄分开了,什么时候才算结束。”
说完,老爷子气呼呼的出去了。
徐拙尴尬的冲大家笑笑“都忙自己的吧,我没事,只是对打鸡蛋不熟练而已。”
曹坤轻轻拍了一下徐老板的肩膀“注意节制,身体要紧”
“坤哥,你这话是啥意思”徐老板不解的看着曹坤,有些懵。
曹坤微微一叹“别装糊涂喽,哥是过来人,你们年轻人那点儿心思我咋个不懂嘛。不过身体要紧,莫要太放纵”
徐老板这才反应过来曹坤是什么意思。
天地良心,今天老子出去连可可的手都没拉好不好
他刚准备解释一下,建国搬着鸡蛋大步走来,把整筐鸡蛋往徐拙面前一放,然后拿来两个盆,让徐拙打鸡蛋用。
“徐拙,打的时候注意点,别再把蛋壳打进去了,这些鸡蛋扔了浪费,咱们得想办法吃掉或者用掉。”
说完,建国去忙他自己的事儿了。
看着满满一大筐的鸡蛋,徐老板真是欲哭无泪。
查尔斯先生真是个实诚人,让你搬过来你就全搬过来吗随便给我拿几个比做做样子不就行了嘛。
吐槽完毕,徐拙从筐里拿出几个鸡蛋清洗一下,开始练习取蛋清。
有时候,一些看似困难的操作,只要多练习一会儿,就能得到不一样的结果。
在连续失败十二次之后,徐老板终于成功做到了蛋清分离。
为了防止等会儿在老爷子面前再次失手,徐老板决定继续练习。
先在盆沿上磕一下,再把蛋壳分开,最后相互一倒腾,蛋清和蛋黄就完美分家了。
他越练习越熟练,最后甚至找到了磕鸡蛋的乐趣。
“叮,宿主全神贯注进行蛋清分离,特奖励精品级专业技能蛋清分离,精品级蛋清分离技能能让宿主单手把蛋清蛋黄分开,恭喜宿主”
徐拙抓着鸡蛋,呆愣愣的站在原地,整个脑袋都是懵的。
精品级技能
貌似比高级技能更牛逼一点儿呢。
但是打个鸡蛋而已,至于给这么牛逼的技能吗
狗系统,我认为你这是在羞辱我
虽然心里有些不爽,但是徐老板还是想试试,单手操作蛋清分离是怎样一种体验。
想到这里,他单手握着鸡蛋在盆沿上轻轻一颗,大拇指和小指紧扣着鸡蛋,中指用力一掀,鸡蛋就从下面轻轻分开。
然后蛋清从缝隙中流淌出来,只剩下蛋黄留在蛋壳中。
整个过程,不到十五秒。
把蛋黄丢进另一个盆里,徐老板抓着一个鸡蛋又试了一下,依然完美分开,依然麻利快速。
哇日,这技能,牛逼啊
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