这道菜用油不多,刚刚锅里的那点底油已经足够了。
锅烧热后,徐文海将两颗八角放进去煸炒一下,然后放入葱姜蒜继续煸炒。
等炒出香味儿后,徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。
所谓的柱侯酱,指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,再和以猪油、白糖、芝麻,上锅蒸制而成的酱料。
简单来说就是一种南方口味的黄豆酱,因为里面加了猪油白糖等调味品,使得这种酱料色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。
非常适合烹制鸡鸭鱼肉等,特别是鸡肉,用柱侯酱来烹调,做出来的鸡肉尤其美味。
据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯,所以这种酱被人们称之为柱侯酱。
南方的厨师,非常善于制作各种酱料,比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、xo酱等等。
除了这些常见的之外,一些大厨和饭店,还会自己做酱料,比如广东有名的啫啫煲,里面用的酱都是各家调制的。
不过具体用的是什么配方,外人很少知道,因为这些都是各家的不传之秘,是不会给外人说的。
柱侯酱放进去之后,一股好闻的味道便从锅里飘了出来。
徐文海翻炒两下,把柱侯酱翻炒出香味儿之后又忘锅里淋了半勺生抽,另外又放了一点点米酒。
放完这些之后,锅里已经有了些许汤汁,等烧开后,他用勺子搅拌两下,然后把之前泡发好的腐竹段放进了锅里。
放进去之后随即往锅里浇了一碗猪骨高汤。
做这道菜首先要放腐竹,先让锅里的汤汁把腐竹烧好再放鱼块儿,这样才能够保证鱼块的完整和腐竹的美味。
假如腐竹跟鱼块一块儿放的话,做出来的菜品要么腐竹没入味或者干脆没熟透,要么鱼块儿已经彻底碎裂,没有了好看的卖相。
锅里的汤汁起来的时候,徐文海也没闲着,一直在用勺子搅拌着锅里的腐竹,这样能够加速腐竹的熟制程度,同时也能让锅里的料汁更加入味儿。
这样一直烧了差不多三四分钟的样子,锅里的腐竹一已经彻底软烂入味儿,这个时候,徐文海才将之前过了油的鱼块小心的倒进了锅里。
鱼块儿虽然已经经过了挂糊油炸的步骤,但是整体来说,这鱼块依然比较松散,所以入锅的时候要小心一点。
其实不光入锅的时候要小心,入锅后也得注意,不能再用勺子翻炒了,因为很容易把鱼块炒碎。
想要翻动,最好抓着炒锅大幅度转动,用这种方式来翻锅才能确保鱼块的完整性。
当然了,这种翻锅方式就比较考验厨艺了,这也是这道菜的难点所在。
徐文海倒是不怵这个,他端着炒锅,娴熟的大幅度转动几下,锅里的菜品也跟着旋转起来,然后原本在上面的鱼块就被翻到了下面,而下面的腐竹则是自动跑到了上面。
翻锅之后,徐文海将之前准备好的小砂锅放在旁边的灶上,然后把火打开,开始干烧。
出锅的时候,做好的菜品要倒入烧热的砂锅里,这样菜品的味道才会变得更好,吃起来也会更香一些。
其实在饭店里,不光这道菜是炒锅制作好盛入到烧热的砂锅中,几户所有这类的菜品,全都是这种做法。
锅里的鱼块烧了一分钟后,徐文海开始调味。
一小勺食盐,一小勺白糖,一点点蚝油,最后再来点配色用的老抽。
这些调料放进去之后,用勺子轻轻推一下锅里的菜品,然后继续用之前的方式翻炒,这样翻炒出来的菜品,卖相和味道才会更好。
这时候锅里的汤汁已经变少了很多,看上去比之前也粘稠了一些。
徐文海将之前准备好的青红椒和香葱段倒进锅里,再次翻炒两下,然后将之前准备好的水淀粉顺着锅边淋入到了锅里。
淋入淀粉水之后,他再次以晃动炒锅的方式把锅里的菜品翻炒一遍,然后就将炒锅端起来,把里面的菜品,一股脑的倒入旁边灶台上已经烧热的砂锅中。
刚倒进去,就听到“滋啦”一声,一股鲜香的味道便从锅里飘了出来。
这是热砂锅碰到菜汤之后产生那种带着焦香的味道,这种味道很好闻,哪怕徐拙已经多次吃过这道菜,但是闻到这股味道的时候,依然会忍不住流口水。
太香了。
菜品倒进砂锅里之后,徐文海这才放下炒锅,将两个灶台的火全都关掉。
然后盖上砂锅的盖子,让徐拙把这个还在滋滋作响的砂锅送到外面。
到了这个时候,基本上该做的菜品都差不多已经做好,原本徐拙还想看看老爷子做烧鱼尾呢,但是在刚刚徐文海做支竹鱼腩煲的时候,老爷子在一旁悄悄把这道菜做出来了。
现在只剩下徐拙做糖醋鱼片了,不过这个很简单,鱼是现成的,各种食材也应有尽有,所以二十分钟后,所有的菜全都已经做好,大家围坐在于家的餐厅里,开始享受这道全鱼宴。
桌上一共摆了十来样菜品,每样都非常丰富,让于可可吃得不不亦乐乎,特别是之前徐拙送出来的那道鱼肠煎蛋,更是被这丫头吃了一半还多。
今天这是家宴,没那么讲究,其实要在饭店里的话,这条三十来斤的大黑鱼,怎么也得做上个十七八道菜,这样才符合全鱼宴的名头。
不过自家人吃饭,太讲究就没意思了。
大家一边吃一边聊着明天除夕夜的安排,徐拙和于可可插不上话,只能把注意力放在美食上面。
今天做的所有菜品都非常美可口,可以说是百吃不厌。
徐拙一口气吃了两大碗米饭,尽管已经有些撑了,但依然还想吃,还觉得字迹没有吃饱。
他正在犹豫要不要再来半碗米饭溜溜缝的时候,郑光耀突然问道:“小拙,今天做的这些菜品,你觉得哪道菜最好吃?”
徐拙原本想随口说一道菜的,但当他抬头看到大家那期待的目光时候,心里顿时就觉得这个问题,有些不太好回答。
偏偏这个时候,系统的提示音在脑海中响了起来。
“叮,有新的随机任务出现,详情请点击任务面板查询。”
今天就这么多了啊,电脑回来了,折腾了半天,各种测试,问题已经解决了,不过还得继续观察。
另外家里的壁挂炉一直有毛病,而熊仔现在极度怕冷,屋里温度稍微低点就萎靡不振的,所以为了能让小家伙活泼起来,下午去订购了一台新的壁挂炉,换掉家里那台故障机。嗯,尽量让小家伙过个完美的冬天。
明天没啥事的话会多更新的,大家稍安勿躁啊。
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