锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。
这大半个小时让徐拙非常难熬,因为不仅肚子里饿的咕咕叫,关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿,徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后,顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱,这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯,典型的吃货心态,生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃,躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候,这丫头也没闲着,一直吵着肚子饿,让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑,他也想快点,但是这道菜对时间的要求比较高,就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后,徐拙觉得差不多了,便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖,而是继续闷着。
趁着这个功夫,他在锅里少了一些水,把从店里拿来的小油菜烫了一下,等会儿肘子装盘后做个围边,既好看也能吃。
而且从心理方面来说,只要有了青菜,就算吃的饭菜再油腻,也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后,徐拙这才掀开锅盖,把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制,锅里的肉汤非但没有减少,看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来,所以看上去肉比较多一些。
这个时候,这些肉已经蒸得非常烂了,不管肥肉还是瘦肉,都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好,因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓,也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上,开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样,在小盆靠近锅边的时候,肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后,依然需要肉皮朝下,因为这样可以通过加热汤汁的方式,让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上,使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多,所以肘子入锅不到一分钟,锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动,让肘子在锅里小幅度的转圈,这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快,随着汤汁的水分被熬出来,锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来,而且随着徐拙不停的转锅,那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里,让肉汤变得更加油亮漂亮。
等到汤汁收得差不多的时候,徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。
顿时,肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。
这颜色配上颤巍巍的肘子肉,让徐拙一下子就饿了。
接着,他拿来一个干净盘子,把炒锅放在盘子上面,然后把炒锅慢慢倾斜,等到锅里的肘子滑到锅边的时候,徐拙轻轻一抖手,肘子就稳稳的掉在了盘子里。
圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样,有种说不出的美。
而且那深红色的肉皮上还油亮亮的,更增添了不少颜值。
徐拙拿着筷子,把烫好的油菜围肘子周围,然后将锅底剩下的一点汤汁淋上去,一道美味可口,卖相绝佳的煨肘子就制作完成。
做完之后,徐拙没有立即端出去让于可可吃,而是把另一个肘子也做好,这样他端着两盘肘子从厨房走出来,看得于可可有种恍然如梦的感觉。
这两盘肘子实在是太漂亮了,外皮没有一丝褶皱,圆圆的,红红的,配上边上围着的那些青菜,简直把人的魂儿的都给勾出来了。
徐拙把两盘煨肘子放在餐桌上,这会儿米饭配菜什么的全都准备好,可以吃了。
于可可抢先占了一盘肘子:“这是我的,我要吃一整个肘子!”
徐拙点点头,没有拒绝,不过却把于可可那盘拿了过来,并且示意这丫头打开手机:“这肘子用筷子就能划开,我猜你肯定想拍小视频发群里,来拍吧,我给你当模特。”
原本于可可已经要端着盘子大块朵颐了,没想到居然还有用筷子分割肘子的步骤,立马美滋滋的打开手机,用摄像头对准了徐拙。
徐拙一手拿一根筷子,交叉放在肘子上,然后两根筷子并在一起,一左一右把肘子夹在中间,接着固定住其中一根,用手抓着另一根筷子,贴着固定的那根筷子在肘子上面轻轻一划,肘子皮就就像凉粉一样被划出了一条直线。
那颤巍巍的肘子肉和红润的外皮,看得正在拍视频的于可可直流口水。
接着,徐拙挪动筷子,顺着刚才那条划开的线,又划了一条平行线。
连着四条平行线,把肘子分成了四份,接着徐拙又划了几条竖线,这肘子就被分成了均匀的麻将块儿。
等分好之后,热衷于装逼的于可可把手机往边上一放,不管不顾的说道:“不拍了不拍了,再拍下去感觉我会饿死在餐桌旁。”
她用筷子夹起一块肘子肉送进嘴里,轻轻一吸溜,整块肉就被她吞进了肚子里,完全不用咀嚼,而且也完全没有普通炖肘子那种黏嘴的口感。
这种香软滑嫩的肘子,真是出乎于可可的预料,她连着吃了两大块,这才坐下来,感慨的说道:“天哪,这肘子做得太好吃了,我宣布,以后我晚上只吃煨肘子!”
徐拙把另一个肘子也用筷子划开,然后夹起一块放进嘴里尝了尝,味道确实非常不错,尤其是口感,入口即化,完全不用拒绝,轻轻一吸溜就能把肘子吸进肚子里,吃起来非但没有任何油腻的感觉,反而还有点爽。
这感觉就太好了,因为没有油腻的口感,心里就不会有太多的负罪感。
而没有了负罪感,吃起来就更觉得爽了。
小两口吃得稀里哗啦的,不仅肉皮和肥肉好吃,甚至连最下面的那些瘦肉,也变得香滑很多。
于可可一边吃,一边问徐拙:“这么好吃的肘子,酒楼上不上?”
徐拙原本是不打算上肘子的,毕竟店里已经有好几样肘子类的菜品了。
但是这肘子实在是出彩,让徐拙都觉得不上新有点亏。
所以他想了想说道:“等中秋节过后吧,等天再冷点,那群本就膘肥体壮不缺油水的人吵着贴秋膘的时候,咱们就上新!”
于可可眨了眨眼:“感觉你是在说我诶……我不管,你剩下的这些肘子全都是我的了,不然我生气了。”
徐拙:???
这也能成为你抢饭的理由?
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