黄米凉糕的做法其实不难,哪怕徐拙本人也觉得比想象中更容易。
只需要准备两个……
电饭锅就行。
或许一个也可以,反正就是把这些已经泡了一天一夜满是酸味儿的两种米,分别放在电饭锅里。
以正常蒸米的量加水,再放一些白砂糖进去搅拌一下,然后按下焖饭键就行了。
这么简单的做法,徐拙觉得连自家媳妇儿也能胜任。
后厨电饭锅比较多,所以冯卫国一次用了两口锅,把大黄米和糯米一块儿蒸了。
不过要是在家做的话,倒不用这么豪气。
只需要一口电饭锅就行,先把糯米蒸出来,然后再蒸大黄米。
之所以按照这个顺序来,主要是黄米凉糕这道甜品的造型是糯米在下,黄米在上。
糯米蒸好后可以直接倒进模具中,摊平后就可以撒上切好的红枣和葡萄干做馅心。等到黄米蒸好后,糯米也差不多冷却成型了。
这样再覆上一层黄米,很快就能装盘品尝。
要是先蒸黄米的话,那还得等糯米蒸熟再放进模具中。
不是没人想过标新立异把黄米放在下面,糯米放在上面,但是最后的成品却不尽人意。
虽然味道还是那个味儿,但卖相却差了一截。
因为黄米相对于糯米来说,成型效果不是很好,而且还容易散开。
把黄米放在下面,这黄米凉糕根本不成型。
而且颜色也没黄米在上面看着显眼。
特别是黄米上淋一些桂花蜜,根本不用尝,光这种色泽就非常馋人。
蒸大黄米的时候,冯卫国把之前让徐拙蒸好的金瓜碾成泥,掺进了蒸黄米的锅里。
这样一来,蒸好的黄米就会跟这些金瓜泥掺在一起,不用再专门搅拌了。
蒸好的黄米黏性很大,跟糯米不相上下,就算想要搅拌,一时半会儿也搅拌不开。
米蒸上后,冯卫国找来几个深一点的托盘,洗刷干净后,晾干水分,然后用刷子细细的在里面刷了一层花生油。
刷油的目的,自然是为了防止粘连。
后厨没有专用的模具,所以只能用托盘来替代。
不过这托盘深浅适宜,也够大,做模具倒是个不错的选择。
糯米和大黄米的焖制时间,跟平时蒸米差不多。
这毕竟是已经彻底泡透了嘛,米粒早已经吸收了水分,这才能在短时间内焖好。
要是没有浸泡的大米直接放锅里焖,那就得多等一会儿了。
在等的时候,大家也没闲着,先是认真讨论了一下做黄米凉糕的各个环节,然后又商量着怎么把这些步骤拆分一下,方便甜点部的人掌握。
在讨论这些的时候,徐拙看着旁边放着的那些红枣和葡萄干,突发奇想的问冯卫国:“冯爷爷,这黄米凉糕中间抹上红豆沙是不是也可以啊?”
这问题一下子把冯卫国给问住了。
他仔细一琢磨,然后说道:“确实可以,不光红豆沙,绿豆沙也行,甚至红薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等馅料,都可以填进去的。”
黄米凉糕中放置红枣和葡萄干作为馅料,主要是为了丰富口感,给这软糯的小吃中增加一种比较爽口和酸甜味儿的食材。
假如换成其他馅料的话,自然也是可以的。
毕竟糯米和黄米都已经浆制过,带有淡淡的酸甜味儿,只要换一种别的口味的食材当馅心,就能让这黄米凉糕变得精彩起来。
所以用什么馅料都是可以的。
“叮,宿主积极参与菜品的改良讨论,触发【触类旁通】技能,特奖励d级招牌甜品黄米凉糕,恭喜宿主。”???
徐拙脑门上满是问号。
什么情况?
怎么讨论一下就触发了技能,然后莫名其妙就得到了这个黄米凉糕的技能呢?
作为当事人的我,有点懵逼啊。
其实触类旁通这个技能,徐拙刚得到系统的时候就有了。
那是他第一次在徐家酒楼做麻辣羊蹄,因为被十个以上的厨师围观学习,所以系统奖励了这么一个技能。
但是得到这个技能之后,就没再触发过,徐拙自己都忘了这个技能的存在。
现在,这个技能的触发让徐拙才意识到一个问题。
“技能的介绍说是做某一道菜的时候,有几率开发出该菜品的衍生品种。”
从字面的理解来说就是做菜的时候,有可能把相关的菜品都学会。
但是在现实应用中,徐拙没触发过一次,反而今天闲着没事跟同样无所事事的厨师们讨论做黄米凉糕的细节,触发了这个技能。
“难道系统的意思是,以后尽量多跟人讨论?”
徐拙觉得以后要多关注这个技能,这要是用好了,应该比潜心好学还给力呢。
电饭锅的按键跳了之后,冯卫国没有立即去做,而是又闷了差不多十来分钟,这才掀开糯米的锅盖,开始往托盘里盛。
刚掀开,锅里就飘出了一股非常好闻的酸甜味儿。
这股味道,让几个不喜欢吃甜品的厨师,也下意识的吞了吞口水。
冯卫国拿着盛米饭用的木铲,先在表面刷了一层油,然后小心的把锅里那些又黏又软的糯米盛到托盘中。
然后再用一个金属锅铲,耐心的把这些糯米摊开,再压一下,把糯米压到托盘深度的一半。
把糯米压平之后,端到冷库中开始降温。
等到几个托盘里到底糯米全都弄好后,再依次从冷库中端出来。
这会儿不用等糯米彻底凉透,而是稍稍降下温度就行。
托盘端出来之后,把切好的红枣和葡萄干均匀的洒上去。
不用撒太多,只要薄薄的有一层就行。
然后冯卫国打开蒸大黄米的电饭锅,用锅铲把里面的黄米挖出来,摊在糯米上,同样摊平,最好再用锅铲压一下,这样等凉透之后更容易成型。
黄米全都挖出来之后,冯卫国就让徐拙几人把这些托盘全都端到冷库中开始冷却。
等到这米糕彻底冷却后,就可以吃了。
所谓的黄米凉糕就是这样,一定要凉透了吃着才过瘾。
一个小时后,冷库中的米糕已经彻底降温。
趁着这会儿还不太忙,徐拙从里面端出一个托盘来,用菜刀在里面横着竖着划上几刀,这一整块的黄米凉糕就被麻利的分成了小块。
然后徐拙小心的把这些黄米凉糕盛到盘子里。
再淋上一些准备好的桂花蜜。
不说味道,光这卖相就足够让人馋的了。
黄米凉糕下面是洁白的糯米,而上面则是粒粒分明颜色金黄的大黄米。
而大黄米上面,则是夹杂着干桂花的蜂蜜。
这蜂蜜不仅让大黄米显得晶莹剔透,而且散发出来的那种甜丝丝的味道,也足够勾人心弦。
此情此景,用陕西话来说就是:
美滴很,嘹咋咧!
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