西红柿炒鸡蛋,用京城话说应该叫凶柿炒鸡蛋。
这道菜不仅在国内属于人气超高的家常菜,甚至在国外的中餐厅,也是老外们比较中意的一道菜肴。
这道菜的普及程度,可以说会做饭的人都会做。
甚至不少人第一次进厨房鼓捣出来的菜品,就是这道西红柿炒鸡蛋。
跟对刀工有要求的酸辣土豆丝不一样,这道菜对刀工没任何要求,把西红柿切成什么样都不耽误饭菜的美味。
而且调味儿方面也很简单,不用纠结花椒大料什么时候放,也不用管生抽料酒需要放多少,因为这些全都不需要。
这道菜只需要放点盐就能出锅,再讲究点也可以放点白糖。
除此之外,别的调料一概不不放。
这就大大降低了做菜的难度。
不仅调味方面难度低,火候方面要求也不高,一直大火烧就行了,先炒鸡蛋再炒西红柿,啥时候把西红柿炒烂糊了直接将炒好的鸡蛋往里一倒,再一搅和。
齐活,出锅开吃。
能分开炒已经算讲究的了,甚至好多人把鸡蛋炒成块之后直接将切好的西红柿倒进去,一直翻炒到西红柿烂糊就关火出锅。
揍是这么简单,揍是这么轻松。
不过这道菜虽然门槛不高,但是味道却真不是一般的好。
可以说全国各地,最大众的家常菜,就是这道西红柿炒鸡蛋了。
不仅菜简单好做味道好,关键也很白搭。
可以配面条,可以配米饭,还可以配馒头大饼米粉等等。
反正不管南方人还是北方人,都能被照顾到。
而且这道菜再稍微添点汤就成了西红柿鸡蛋卤,对面条来说是绝佳的搭配。
假如再多添点汤就成了西红柿鸡蛋汤,满足大多数人吃完饭喜欢喝汤的需求。
这道菜的经典程度,真是出乎预料。
不过别看这道菜门槛低,但是想要做得好吃,也是有技巧的。
徐拙把米蒸上后就开始打鸡蛋,准备把这道菜做出来。
对于很多人来说,打鸡蛋就是把鸡蛋搅散就完了,并没有什么特别讲究的。
但是对于一个专业厨师来说,打鸡蛋还真有几点要注意。
首先就是打鸡蛋的时候要加盐,这样炒出来的鸡蛋才有味儿,不过这个一般会做饭的人都知道,并不用特别强调。
但是第二点,就有一部分人不知道了。
那就是炒鸡蛋时候加点水,炒出来的鸡蛋会更嫩。
假如觉得鸡蛋味儿太腥,也可以把水换成料酒,这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了,吃起来也会更好吃。
还有一点就是,鸡蛋要尽可能的打散。
很多人打鸡蛋,都是把蛋黄搅散了就完事儿。
其实那会儿蛋清还没搅散,还得继续搅拌才行。
只有蛋清搅散了,炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。
这些,都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。
不过光关注鸡蛋可不行,西红柿也很关键。
不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭,还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿,有一点都是必须要做的。
那就是给西红柿去皮。
西红柿,特别是熟透的西红柿,在炒的时候外皮都会卷起,掺在菜中,既影响美观,也影响口感。
每次吃到都得专门停下来吐掉,让人很不爽。
所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。
给西红柿去皮也很简单,徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧,烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。
划的十字刀口要尽量大殿,这样去皮的时候会更加容易。
当然了,也不是非要划十字刀,假如西红柿太大,也可以多划几刀,不用太纠结这个,因为这是方便西红柿脱皮的。
把划好的西红柿放进开水中,用锅铲翻动几下,这样能让西红柿受热均匀,表皮会更好的脱落下来。
西红柿在锅里不用煮太长时间,等到用刀划过的地方表皮开始曲卷,就可以把西红柿捞出来了。
捞出来的西红柿不用着急脱皮,可以放在一边让其冷却一下。
这样能够让表皮的热量更加渗入,也能防止手被烫伤。
等到西红柿不大烫手的时候,徐拙把西红柿表面的那层皮全都撕下来,放在案板上开始切。
这时候的西红柿,浑身滑腻腻的,让人有点难以下手,所以切的时候得小心点。
可不能学郭兴旺,虽然这几天包着手不用干活儿,但是不管在哪,迎来的都是鄙夷或者同情的目光。
“身为一个专业厨师居然还能切到手,你可真是个人才。”
这种话郭兴旺最近听了好多次。
让他恨不得立马把纱布揭掉干活儿。
哪怕最最脏最累的活儿呢,也好过被同事们鄙视。
徐拙把去了皮的西红柿切成小丁,放在碗里备用。
他和于可可都喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤汁拌饭吃,所以就切成了小丁,这样方便把汁水炒出来。
假如喜欢吃西红柿,也可以切成片或者切成块。
切好后,徐拙约莫米饭快好了的时候,就加上炒锅,开始制作。
锅烧热,里面倒入花生油。
炒鸡蛋时候油不能少了,不然炒出来的鸡蛋不好吃。
而且这会儿多放点油没关系,等会儿可以用来炒西红柿,并不会浪费。
油热后,徐拙慢慢把鸡蛋淋入锅中。
淋鸡蛋的时候,要转着圈,让蛋液一圈一圈的落入锅中。
这样做的好处是可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松好吃。
鸡蛋成团后,要再翻炒两下再出锅,这样能让鸡蛋中的异味散去,不会再有腥味儿。
鸡蛋盛出来后,徐拙用锅铲摁一下碗里的鸡蛋,把鸡蛋中的油脂挤压出来,然后再小心的倒进炒锅中。
重新开火烧热,有蒜片和葱末的倒进去炸香,没有的话直接把切好的西红柿丁倒进去翻炒就行了。
翻炒的时候,要把盐加进去。
这样能够让西红柿更好的出汁。
在徐拙忙活的时候,于可可拿着手机,悄悄出现在了厨房门口。
她把徐拙做菜的拍摄出来,然后发在了朋友圈。
“好烦诶,我就说了句肚肚有点饿而已,他就赶紧起床给我做我吃的,一点都不支持我减肥,哼!”
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推一本,大神奥尔良烤鲟鱼堡的《杨晟已过万重山》。
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