在徐拙看来，黄焖甲鱼其实比现象中的做法要简单。
原本他看到黄焖两个字，还以为跟黄焖鸡一样呢。
结果这先煨再焖的做法实在有些出乎意料。
不过成品看着倒是挺不错的。
浓稠的金色汤汁中卧着一只甲鱼，让人一看就挺有胃口。
可惜潜心好学的技能还不能用，不然今天绝对要把这道菜学到手不可。
想到这里的时候，徐拙突然觉得现在自己好歹学了那么多烹饪相关的技能，也掌握了焖这一烹饪技法。
按照徐文海给的做法来做黄焖甲鱼，应该也能做出来吧？
虽然一上来肯定不是d级招牌技能什么的，但是只要多练习，升级到招牌菜的水准，应该也不难。
假如可以的话，店里岂不是又多一道比较能卖钱的菜品嘛。
而且相对于从系统手里得到菜品的技能，这么从头练习然后把菜品一步步提升上来才更有成就感。
毕竟，这也算是一种“养成”游戏。
尽管养成的不是动物或者植物，也不是luoli正太，而是一道菜品。
但是相对于直接从系统手中获得，自己从无到有进行练习，这感觉也挺不错。
嗯，这段时间没有过翻车经历，所以徐老板有点飘了。
总觉得一些没掌握技能的菜品也能轻松做出来。
不过到底行不行，得等闲了做两次才能知道。
假如能够做出来，那自然皆大欢喜，继续练习，争取早点把这道菜的品级提上去。
假如做不出来，那……
那就当没这回事呗。
反正练习这道菜的时候，肯定不会在后厨。
没人知道，就可以装作无事发生。
这跟于可可那套“闺蜜看不到就是零卡路里”的理论倒是很相似。
在徐拙想着这些的时候，徐文海则是把徐拙之前收拾好的那些大虾拿了出来，开始做椒盐对虾。
这道菜相对于黄焖甲鱼来说，做法更简单。
首先，要把处理好的大虾进行腌制。
徐文海把那些大虾放在盆里，然后往里面倒入一些料酒和葱姜丝，用手抓拌均匀，放在一边进行腌制。
这一步的目的是为了去除对虾中的腥味儿，同时料酒的腌制能让虾肉更加入味儿好吃。
趁着腌制的时候，徐文海开始调配要用到的椒盐。
这里所用的椒盐，不仅仅是花椒和食盐炒成的，而且还需要有胡椒才行。
而椒盐的做法有两种，第一种是提前把花椒胡椒跟食盐掺在一起炒熟，然后等大虾做好后洒上去就行了。
第二种是把花椒面胡椒面和食盐掺一起，等做的时候跟大虾一块儿下锅，这样椒盐味儿出来的时候，大虾的火候也刚刚好。
两种做法各有利弊。
第一种相对来说简单，因为提前把椒盐做好，就省下了很多步骤。
但是味道方面就差了点，因为椒盐流于表面，所以虾肉中的没有太多椒盐的味道。
而第二种则需要对火候有很好的掌握，不然虾好了椒盐还不行，或者椒盐都快糊了虾还不太熟，这就翻车了。
徐文海作为一个老厨师，自然选了第二种。
这倒不是他托大，主要是四方酒楼的成品椒盐还是蘸干炸里脊用的，跟椒盐对虾所用的椒盐配比和食材不一样，根本没法使用。
而现在做椒盐的话又太麻烦，还不如一锅出来呢，也省得再折腾了。
做菜之前，得先把用到的椒盐调配好。
他往一个空碗放入花椒面，又放入了一些黑胡椒面，最后则是一些细盐。
三种食材的比例差不多是3：3：4这样一个比例。
但是具体的配比，还是得看个人的口味。
有人喜欢吃麻一些的，就多放一些花椒面，有人吃咸点的，就多方一些食盐，有人喜欢吃那种烤肉味儿的，就多放黑胡椒粉。
这玩意儿并没有什么具体的比例，主要看个人口味进行调整。
徐文海一边给徐拙解释，一边开始忙着把碗里的椒盐充分搅拌均匀，也放在一边备用。
二十分钟后，徐文海把腌制好的大虾挑出来，去掉里面的葱姜丝，往大虾中稍稍撒一点淀粉进去。
抓拌一下，让虾身上沾满淀粉。
加淀粉的目的，一是为了锁住虾肉中的水分，让虾肉吃起来口感更加鲜嫩。
第二就是让虾壳更加香酥，这样吃起来会更过瘾。
接着，徐文海架上炒锅，锅里倒入一些花生油。
油热后，他把大虾一一放入锅中开始煎，在煎的过程中，不停的用锅铲拍打和按压大虾。
这样做是为了让油脂进入到虾壳中，同时也是为了让虾壳更加酥脆。
另外，这样按压拍打后，也有利于把虾脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。
这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。
不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。
很快，当锅里的虾颜色变得红润，表面出现金黄色，并且翻炒时候能够听到酥脆的声响时候，徐文海端着碗，把里面的椒盐倒进了锅里。
然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。
做这些的时候，正在忙活的瞅了一眼徐拙：“知道为什么要用翻勺的技法吗？”
徐拙愣了一下：“翻勺会让椒盐粘得更均匀吧？”
徐文海点点头，补充着说道：“主要是锅里的温度太高，椒盐刚下进去，假如不用翻勺的方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”
徐拙这才明白了过来。
不由得感慨起来，真是生活处处有学问，简单一个翻勺，就有着烹饪中温度控制的窍门。
总觉得自己掌握了很多，但是现在看来，远远不够啊。
两分钟后，当锅里花椒和胡椒的香味儿越来越浓的时候，徐文海把火关掉，用勺子把锅里的大虾盛出来，出锅装盘。
把菜盛出来之后，徐文海没有急着端给陈桂芳品尝。
而是背着手，开始给徐拙讲解这道菜的制作的要领以及注意事项。
他讲得很认真，但是徐拙却没怎么听进去，满脑子都是疑问：“老徐今天这么用心，这是又没零花钱了吗？”
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。