剁椒调味儿挺简单的,只需要放盐就行了。
但是放盐也是有讲究的。
放盐多了味道会过于咸,让人难以下咽。
但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重,而且做出来的剁椒还不经放,很容易腐坏变质。
所以想要好吃,想要咸淡适宜,显然是要遵循一定比例的。
比如徐拙今天做的剁椒,用了二十斤二荆条红椒,另外还有五斤大蒜和三斤生姜。
这么多食材,按照正常比例的话,应该放两斤半左右的食盐才行。
这样做出来的剁椒味道就正好,而且剁椒也会很经放,轻易不会腐烂变质。
剁椒想要好吃,除了要放食盐之外,白糖也是必不可少的调味品。
放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿,同时中和一下食盐的咸味儿,而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。
徐拙把准备好的食盐放进盆里,又放入了大半斤白糖。
用干净的勺子搅拌均匀后,便把准备好的玻璃坛子准备好,用勺子把盆里的剁椒舀进去。
放进去之后,最后在坛口的部位倒上高度白酒封口,这剁椒就算是成了。
不过最终成品到底好不好吃,现在还不敢贸下结论,因为接下来还有发酵的步骤。
剁椒放进坛子里封口之后,首先要放在常温中发酵一天,这样剁椒吃起来才会有酸味儿。
但是发酵的时间不能太长,一般情况下一天就够了,因为时间太长的话,坛子里的剁椒酸味儿就会过重,变成酸辣椒酱。
发酵一天之后,就要把坛子放进冰箱里,这样能够减缓发酵,剁椒也不会继续变酸了。
假如不想吃酸味儿的剁椒也可以,只要在坛子封口之后直接放进冰箱里,把常温下发酵这一步跳出过,做出来的剁椒就不会有酸味儿。
这些步骤全部做完后,徐拙冲拍素材的于可可笑着说道:“再过一星期,就知道这坛剁椒是成功还是失败了,要是成功的话……”
于可可饶有兴趣的问道:“要是成功了你要做什么?”
“我要给你做剁椒鱼头。”
于可可一听立马乐颠颠的表示想吃。
剁椒做好后,徐拙在长沙得到的奖励也差不多全都用出来了,虽然还差一个剁椒鱼头,但距离做出来也只是时间问题罢了。
“接下来一段时间,要好好沉淀沉淀了,好好把后厨业务拆分的事情处理好,争取让店里的收入更上一层楼。”
徐拙在心里暗暗做着计划,现在网店的生意火爆,得想办法在保证酒楼生意的前提,尽可能的把网店产品的产量提上去。
能多一份收入,回头在京城买房不就更方便一些嘛。
徐拙把店里的事情安排好,然后带上几包鱼干,顺便从后厨装了点食材,便和于可可一道开车去往老太太家。
从长沙回来后一直在忙,徐拙虽然过来看过老太太,但那会儿丢下带来的礼物就走,根本顾不上陪老人家吃顿饭。
现在该处理的事儿处理完了,自然得好好陪陪老人家了。
根据惯例,来看老太太得给熊仔带吃的,不然这只肥猫不让进门。
到了之后,才发现老太太不在家,到楼下打麻将去了,老爷子坐在沙发上,戴着老花镜在研究一本古书。
而熊仔则是趴在旁边的地毯上,对着平板电脑看猫和老鼠的视频。
也不知道这傻货能不能看得懂,反正挺津津有味的。
徐拙进门后,熊仔懒洋洋的直起身子,貌似是闻到了小鱼干的味道,猛地就窜了过来,一点都不笨拙。
自从改喂生骨肉之后,熊仔的身材改善了不少,原本胖得跟染了色一样的小猪,而现在已经苗条了很多。
瘦了之后的熊仔,敏捷属性也提高了不少。
比如原本它根本没法从茶几上跳到沙发上,但是瘦了之后,一个猛蹿就能跳到厨房的灶台上。
于可可一见到熊仔,就抱着它去一边玩耍了,徐拙则是顺势坐在了沙发上。
“研究啥呢爷爷?”
老爷子摘掉老花镜,轻轻叹了口气:“研究你张正德爷爷给你的那几本菜谱呢,好多菜现在都没有了,记录的还言语不详,想试试都不知道该怎么下手。”
自从不管酒楼之后,老爷子就变得不喜欢动弹了。
徐拙知道这不是什么好现象,但是却没法改变这一点。
总不能让他去店里掌勺炒菜吧?
他刚准备撺掇老爷子和老太太出去旅旅游,结果老爷子放下那本菜谱对徐拙说道:“小拙,你季爷爷那个亲戚回来了,我准备和你赵爷爷,一块儿去大学接洽一下开办烹饪专业的事情。”
这事儿虽然是徐拙的任务,但是徐拙一个小孩子去大学谈这事儿,估计连领导的面都见不到。
而老爷子和赵金马就不一样了。
两人好歹都有一堆头衔,事儿成不成不好说,至少不会三言两语就被打发走。
对于这事儿,徐拙倒是挺支持的:“那好啊,我那边有一些烹饪课的教案回头拿给你,你们去的时候也带上,表明一下咱们的诚意。”
徐拙现在有两个系统奖励的教程,还有平时玩游戏之余自己琢磨的,一共差不多有十几道菜。
接下来一段时间没啥事儿,他准备好好把这些教程准备一下,怎么也得弄出四十道菜。
每做十道菜的教程,就能得到菜品升级的奖励,这么好的机会徐拙自然不会错过。
前几天得到的那个奖励,徐拙已经用在了剁椒鱼头上了,不过需要升级才菜品还有很多,徐拙需要更多的菜品升级奖励。
老爷子聊完这事儿之后,准备开始做晚饭。
徐拙今天带来了一块羊后腿肉和几根大葱,原本他是打算跟老爷子老太太一块儿吃顿羊肉饺子的。
但是老爷子一看这两样食材,当即表示要做一次汴梁处处可见的羊肉炕馍,让大家尝尝鲜。
“爷爷,这羊肉炕馍好做吗?”
“太简单了,根本没任何难度。”
尽管在家呆着,但是老爷子说话依然逼气十足,这让徐拙挺放心的。
能装逼,就说明心理方面没啥问题。
他跟着老爷子来到厨房,准备学一下做法。
当年在汴梁夜市上,徐拙连着吃了几十块钱的羊肉炕馍还没吃饱,今天学会之后,想啥时候吃就啥时候吃,再也不用排队去买了。
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