好端端的,怎么想吃沙琪玛了?
徐拙有些无语的挂断电话,总感觉这丫头跟自己的默契度还有点不太够。
以前不会硬菜的时候,她总想吃名气大点的菜,现在四道b级招牌菜在手,她却想吃沙琪玛。
啧,女人心真是海底针哟。
不过既然于可可提出来了,那就得想办法做出来。
毕竟自己巴巴的主动打电话问人家,要是做不出来,这不是自己打自己的脸吗?
关于沙琪玛,徐拙倒是挺熟悉的,因为上小学时候经常吃,算是那个时候的轻奢零食。
沙琪玛也叫萨其马,清朝官方称呼是糖缠。
好多人都以为这是一道西式甜点,其实沙琪玛是一道不折不扣的中式点心。
这玩意儿跟驴打滚粘豆包一样,也是来自满族。
不过当时传到京城的时候,没有像驴打滚那样取一个接地气的名字,而糖缠这个名字也太过文艺没被大众接受。
所以才会被人误以为是西方小吃。
沙琪玛这三个字是满语音译过来的,这个词在满语中有切的意思,所以沙琪玛其实就是切糕的一种。
徐拙不会做沙琪玛,不过老太太会,因为上小学时候徐拙每天上学吃的沙琪玛,就是老太太做的。
这么多年过去,也不知道老太太还会不会做,不过就算不会,只要能记住做法就行。
沙琪玛说白了就是面食的一种,徐拙对面食可是有天然优势的,
再加上他有熬糖的技能,只要有人指点,把沙琪玛做出来应该不难。
为了防止像上次一样跑空趟,徐拙提前给老太太打了个电话。
结果得知,他们两天就就从扬州回来了。
“奶奶,您还会做沙琪玛吗?可可突然想吃这个,您要是记得怎么做的话,我现在就去找您学。”
“当然会了,这个好简单的,你直接来就行,奶奶教你做。”
挂了电话,徐拙装了一些驴打滚粘豆包之类的小点心,又带上几包小鱼干,顺便还打包了一些羊肉和其他食材。
天气这么冷,得让两位老人多吃羊肉,这样身体才暖和。
所有东西都准备好之后,徐拙开车直奔老太太家。
跟上次一样,刚进门,熊仔就守在门口拦路打劫。
或许是有羊肉的原因,徐拙把小鱼干拿出来后,熊仔没有让开,而是继续蹲在门口不让进去。
“还吃呢,再吃都胖成猪了。”
徐拙晃了晃提着的羊肉,轻轻踢了它一脚。
结果这只肥猫直起身子在在裤子上挠了两下,嘴里还骂骂咧咧的喵喵叫。
啧,老太太真是把它惯上天了。
换好拖鞋,把羊肉啥的放在冰箱里,徐拙来到厨房,老太太已经把要用到的食材准备好了。
面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、麦芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。
除了麦芽糖家里不常用之外,其他配料几乎每家都有。
这让徐拙有些诧异,做沙琪玛就用这些?
也太简单了吧?
“想吃奶香味儿的,可以放点奶粉到面粉里面;想吃坚果的,最后定型时候想怎么加都成;想吃焦糖味儿的,先把焦糖熬出来,再重新熬糖就行了……”
老太太貌似对这道甜品很情有独钟,懂得很多做法。
“当年你爷爷在京城的时候,我就在供销社当售货员,经常吃沙琪玛、粘豆包、驴打滚,时间长了也就会做了。”
啧,要不是今天老太太主动说,徐拙还真不知道有这一茬。
洗了洗手,徐拙在老太太的指挥下动手制作。
原本老太太要下手的,不过被徐拙给拦住了。
这么好的学习机会,他可不想错过,而且老太太这身子骨也不如以前了,还是别劳累了。
“碗里打几个鸡蛋,再打同样数量的蛋黄,里面放入一小勺泡打粉,搅匀。”
嗯?
这第一步就让徐拙很是疑惑,打鸡蛋他知道,做沙琪玛其实就是用鸡蛋和面。
而加泡打粉的步骤徐拙也很清楚,这是为了让沙琪玛吃起来更加蓬松。
但是打了鸡蛋再打同样数量的蛋黄,这是什么操作?
“蛋黄多的话,做出来的沙琪玛颜色更好看,蛋香味儿更加浓郁,过油炸之后的口感会更加酥软,吃起来有那种入口即化的感觉。”
“奶奶,您当年上班的那供销社,是小吃培训班吧?”
徐拙一边打鸡蛋,一边笑着跟老太太闲聊着。
“这是我们住的那四合院附近,有个御膳房出身的老太监教我的,说是宫廷秘方。可惜那太监成分不好,没几年死在牢里了……”
徐拙一听是宫廷秘方,就没再多问什么,御膳房的那些菜谱,可都是无数人穷极一生琢磨出来的,绝对比现在要好。
可惜,因为战乱,好多点心和菜谱都遗失了。
唯一留在世上的,貌似只有在蓉城时候,张正德给自己的那份菜谱了。
但是那份菜谱写的好笼统,徐拙以前偷偷做过,成品却不伦不类的。
只得放弃。
或许只有等以后掌握了更高深的烹饪技法,才能把那些看名字就云山雾罩的宫廷菜做出来。
搅打着鸡蛋的时候,徐拙看着老太太问道:“这泡打粉不是宫廷秘方吧?”
没等老太太说话,厨房外面就传来了老爷子的声音。
“那会儿哪有泡打粉啊,都是用老面发酵,现在大家偷懒,才开始用泡打粉这类的膨松剂了,你不想用的话,用酵母粉也行的。”
鸡蛋打散后,徐拙倒进面粉中,用筷子搅成面絮,然后下手揉成一个稍微软一点的面团。
放在盆里蒙上保鲜膜,醒发半小时。
做完这些后,徐拙从柜子里找出一个深一点的托盘,洗刷干净后擦干水分,里面刷一层油,等会儿沙琪玛做出来之后当模具用。
半小时后,徐拙先在案板上撒一层淀粉,然后把面团从盆里拿出来,用擀面杖擀成两毫米厚的面片。
这一步做完后,徐拙有种做竹升面的错觉。
“竹升面跟这个面可不一样,竹升面要用竹竿反复碾压起筋发硬才行,而沙琪玛做的时候,尽量不揉面,让面团保持蓬松柔软的状态。”
老爷子说完就挤进了厨房:“说得我有些技痒,接下来步骤,让我来做怎么样?”
4月第一天,给大家写点甜甜的美食,希望大家甜蜜每一天。
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