盆里的面絮揉成面团以后,徐拙刚准备放在盆里醒发,徐文海就走了进来。
而原本吵着要给大家露一手的陈桂芳,则是被他请出了厨房。
大概是陈桂芳做的美食杀伤力太大,而屋子里全都是自己人,所以徐文海及时进来喊停。
避免造成什么严重的后果。
不过这话徐文海是不会说的,他以“徐家女人不能进厨房”的理由,把跃跃欲试的陈桂芳劝了出来。
陈桂芳出去后,徐文海洗洗手,拿着菜刀把羊腿上的肉细细的剔了下来。
洗了一遍后,他拿着菜刀开始剁肉馅。
一点都没名厨和大老板的架势。
馅儿剁好后,徐文海拍拍手,看着徐拙问道:“还有啥需要我帮忙的吗?”
徐拙开始忙着给肉馅调味儿:“不用了,等会儿我自己包就行。”
“那行,那我就先出去了,剩了点羊肉我放冰箱里了,你别动,等会儿我炒个葱爆羊肉,你奶奶特喜欢吃这道菜。”
说完,他潇洒的去了外面,跟魏君明聊起了打高尔夫球。
嗯,中年人的生活,就是这么单调乏味且无趣。
徐拙在羊肉馅中撒了一勺食盐,一勺胡椒粉,又淋了一些生抽和一点点料酒。
搅拌均匀后放在一边进行腌制。
趁着这个时间,他又开始切洋葱末。
这是要放在羊肉馅中的,为的是给馅料增加葱香味儿,同时也能让馅料吃起来更有层次感。
切好之后,徐拙把洋葱末倒进肉馅中,再次搅拌。
然后放在一边,继续腌制。
这会儿盆里的面还没醒好,徐拙刚准备出去透透气,魏君明就走了进来。
“小拙,我来给你打下手了,这条鱼准备怎么做啊?”
他一边随意跟徐拙聊着,一边开始动手开始杀鱼。
徐拙也不好意思把他一个人丢在厨房,想了想,就从冰箱里拿出一根白萝卜。
洗净去皮后,开始切丝。
嗯,一鱼三吃可是要用到萝卜丝的,得先切好进行腌制脱水。
脱水越彻底,萝卜丝吸收的鱼汤就越多,吃起来的口感也会更好。
鱼杀好后,徐拙把萝卜丝也腌上了,这会儿正在揉面。
烧卖皮想要好吃,也得经过三揉三醒的步骤。
这一遍揉了之后,徐拙明显感觉面团光滑了很多。
不过还不够,还得再醒发一次才能制作面剂。
“鱼杀好了,需要帮你片一下吗?”
魏君明也已经把鱼杀好了,扭脸问了徐拙这个问题。
他很想看看徐拙的刀工,但是又觉得自己啥都没干,全把担子给了干儿子,心里有些过意不去。
倒是徐拙,笑着拒绝了:“不用了,我来片,正好给你展示一下我的刀工。”
说完,他接过菜刀和鱼,摆上切生肉的案板。
先把鲤鱼的腥筋抽出来,然后一边片成鱼片,一边切成鱼块。
把鱼腌制上,顺便把鱼头鱼尾鱼骨头炖在锅里。
做完这些后,徐拙把案板清洗一下,换回了做面食用的大案板。
他出来喝了几口可乐,顺便看了两眼周雯和熊仔吃小鱼干的直播。
歇了差不多有十分钟,徐拙再次回到厨房。
在案板上撒上一些玉米淀粉,然后把盆里的面团拿了出来。
先揉一遍,然后把面团搓成长条,再分成汤圆大小的面剂,顺便再用手按扁。
拿出老太太包饺子用的那种两头尖擀面杖,徐拙开始擀皮。
这一步其实跟擀饺子皮差不多,就是烧卖皮要尽量薄,而且在擀的时候,还要让面皮的最外圈起褶皱。
这样做出来的烧卖,看起来会更加美观。
因为有技能在,徐拙倒是擀得很轻松。
甚至还忙里偷闲听了一下老太太和于可可的奶奶视频通话的内容。
今天徐家全家团圆,但是于家就……
该干嘛干嘛。
于长江和于培庸在第一楼忙生意,庞丽华借着走亲戚的名义去了杭州,不过大概率是为了看钱塘江大潮。
至于白老太太,依然还在扬州大学上班。
孩子不回家,再大的节日也没过节的气氛。
白老太太的话听得徐拙心里一阵唏嘘。
马上就到国庆了,要不和于可可去扬州小住几天?
不过国庆节的生意很不错,第一楼那边会很忙,四方酒楼也差不多。
就算自己这边能腾出时间,于长江和于培庸也不一定有时间的。
还是……
让白老太太和庞丽华来这边比较好。
面皮擀好后,徐拙开始包烧卖。
烧卖其实很好包,把馅料填在面皮中间,然后把面皮向上翻,让面皮把肉馅包裹起来。
最后用虎口的部位把面皮口稍稍收紧,这就行了。
烧卖口不用捏死,这样有利于肉馅中的蒸汽跑出来,同时看上去也更加美观。
烧卖口像是一朵花一样,一看就让人很有食欲。
包好的烧卖整齐的摆放在案板上。
全都包好后,徐拙把老太太蒸馒头的四层蒸锅拿出来。
锅里接水,放上笼屉,再铺上硅胶笼布,徐拙就小心的把烧卖一个个放进了笼屉中。
四层笼屉全部放得满满登登的,徐拙盖上锅盖,开始蒸烧卖。
这会儿案板上还剩下有两三笼烧卖。
他有些后悔,早知道在店里蒸多好,那么大的蒸柜,不管包多少烧卖都放得下。
不像现在,满打满算也没多少,偏偏还得分成两锅蒸。
烧卖蒸上去之后,徐拙闲着没事,用电磁炉煮了一块二刀肉。
天热等会儿做个李庄白肉给大家尝尝。
蒸锅上汽后,徐拙看了一下时间,这会儿十点四十了,等十一点的时候就能出锅。
倒是很方便。
吃的时候也很简单,蘸着醋和辣椒油就行。
跟蒸饺的吃法区别不是很大。
楼上,周雯正和熊仔比拼着吃小鱼干。
这些小鱼干虽然没有放调料,但是吃起来却鲜味十足。
再加上劲道耐嚼的口感,周雯吃得挺上瘾。
而熊仔……
几乎把整张脸都埋在小鱼干里了,一边吃一边用爪子往嘴里扒拉。
直播间的人全都了,从没见过这么乖巧懂事且通人性的猫咪。
这人气一高,系统居然……
“叮!宿主宠物的人气持续飙升,特奖励c级招牌菜软炸里脊,恭喜宿主。”
徐拙:??????
这也给奖励?
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