第739章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】

    因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。

    不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。

    刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。

    把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。

    等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。

    盖上锅盖，闷煮十分钟。

    然后把锅盖掀开，开大火收汁。

    这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。

    不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。

    所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。

    香醋的味道顿时在锅里升腾。

    一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。

    这一下把锅里的排骨给升华了。

    出锅！

    先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。

    排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。

    在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。

    比如这排骨做的时候，从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。

    但是味道……

    徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。

    味道很浓，却一点也不冲。

    反而让人很舒服。

    真是绝了！

    排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。

    在徐拙觉得有些腻的时候，下意识的咬了一下排骨上的肉，一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。

    这股味道，配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿，好吃得不可思议，徐拙差点连骨头都嚼了。

    而且排骨上的肉因为油炸过，所以吃起来外表略微有点劲道，而里面的肉却香软可口，汁水丰盈，一块肉居然能吃出两种口感。

    更让难得的是，在这么多复杂的味道中，居然还能品出猪肉的那种鲜香。

    牛逼！

    太牛逼了！

    做之前，徐拙还觉得这道菜完全配不上b级的名头。

    跟火踵神仙鸭相比，逼格多少低了一些。

    因为这道菜太常见了，所有菜系都有，所有的饭店都会做，这不就是家常菜嘛。

    但是尝了之后才发现，

    b级菜，果然名不虚传！

    “小拙，这是你做的糖醋排骨？”

    不知道什么时候，老爷子出现在了厨房门口，眼中的感伤已经消失不见，取而代之的是满满的惊喜。

    显然，他没想到徐拙会做糖醋排骨，更没想到徐拙会做这么好。

    虽然老爷子还没尝，但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道，就知道这排骨绝对好吃。

    做了一辈子菜的人，这点本事还是有的。

    徐拙拿了双筷子递了过去：“爷爷，您尝尝怎么样。”

    老爷子接过筷子，夹了块排骨送进嘴里，慢慢咀嚼着品尝。

    越品，脸上的笑容就越盛。

    “这味道，真是妙不可言！孩子，这道菜就算让我或者你于爷爷来做，也差不多是这样了，真好，后生可畏啊！”

    徐拙笑笑，没有说话。

    他知道，老爷子刚刚绝对谦虚了。

    因为老爷子真下手做这道菜的话，绝对是a级菜品。

    几十年的经验，再加上那顶尖的厨艺，这可不是开玩笑的。

    哪怕自己有系统，短时间内想要超过老爷子也是妄想。

    “你是不是没放任何香料？”

    老爷子的嘴巴真是厉害，哪怕没看做菜过程呢，也能品出所用的配料。

    徐拙点点头，刚刚做的时候，确实什么料都没放。

    “其实，好吃的红烧肉，也是不放任何香料的。”

    闲着没事，老爷子开始给徐拙讲学习烹饪的过程。

    刚学的时候，学的是怎么放香料和香料之间的配比，利用香料来增加食材的香味儿。

    一般的学徒就是这种水平。

    学得差不多的时候，就开始根据自己对烹饪的理解，用香料创造出新的味道，同时也会研究新奇的香料。

    这就能成为主厨了，也是烹饪圈子的中坚力量。

    但是再往后发展，就开始琢磨，如何在减少香料的同时，让食材依然保持很好的味道。

    到最后，就是完全放弃香料。

    把多种烹饪的技法综合使用，再没有香料的情况下，把食材做到最好。

    能达到这一步，就是名厨大师了。

    这是一个厨师成长的过程，也烹饪返璞归真的过程。

    最后，老爷子勉励徐拙：“你现在就已经有了名厨的潜质，所以更要戒骄戒躁，保持本心，争取在这条路上走得更远。”

    说完他就离开了厨房，让徐拙继续做菜。

    不过也没走太远，因为徐拙听到老爷子在发语音消息。

    “咋还没到？麻溜快点过来，我乖孙的菜都做好了还没人影，这还没当教授呢就学会摆谱了？”

    听了这话，徐拙顿时松了口气。

    老爷子的心情恢复了过来。

    不过他居然喊自己为乖孙……

    从小到大，这好像是他第一次这么喊自己。

    老爷子在客厅大呼小叫的摇人，徐拙则是在厨房忙着做菜。

    光一道糖醋排骨还不够，还得做点其他菜搭配一下。

    正忙活的时候，徐拙感觉有人在拽自己的裤腿。

    低头一看，熊仔不知道什么时候跑了过来。

    “喵~”

    见徐拙低头，这货抬起头，可怜兮兮的喊了一声。

    显然，它是被肉味儿吸引过来的。

    刚刚煮排骨的时候，徐拙就给这货留了两块，毕竟给自己小鱼干了嘛，自己也得有所回报。

    徐拙用盘子端着，从厨房走出来，找到熊仔吃饭的猫盆，把排骨放了进去。

    徐拙放排骨的时候，这货还用自己的大脑袋蹭着徐拙的裤腿。

    不过排骨刚放进去，它就不再卖萌了。

    甚至徐拙蹲下来撸毛的时候，它还躲了一下，嘴里发出呜呜的威胁声。

    徐老板叹了口气。

    “你可真是条喂不熟的狗！”