元宵节,在不经意间到来。
早上起来,徐拙和老爷子来到店里,准备今天的早餐。
虽然是元宵节,但是大家都该做什么做什么,完全没有一点儿过年的气氛。
而且禁止燃放烟花爆竹以后,元宵节就越来越寡淡了。
不过也有好消息。
元宵节过后,医学院就会开学。
外卖生意会再次上线。
店里的顾客也会更多。
又要忙碌且充实的挣钱了。
今天,老爷子想吃韭菜盒子。
其实昨晚他就在念叨,徐拙还特意交代建国一声,让他今早买菜的时候,挑一捆儿好点儿的韭菜。
来到厨房,徐拙就看到了建国买的韭菜。
徐拙开始择韭菜。
老爷子则是拿着红薯开始削皮,准备熬点小米红薯稀饭。
红薯小米稀饭比较养胃,而且喝了暖暖和和的,跟韭菜盒子简直就是绝配。
把小米稀饭熬上之后,老爷子接替徐拙的位置开始择韭菜,而徐拙开始和面。
做韭菜盒子,最重要的就是外皮。
一定要做到薄而有韧性,这样才能把里面的馅料包裹进去,不会造成撒漏现象。
现在的韭菜盒子有很多做法。
比如做成饺子形状的在锅里煎得金黄酥脆的。
也有直接用饺子皮制作的懒人做法。
还有用薄薄的面皮折叠成四方形的。
口感方面,也有做得焦香酥脆的,有做得柔韧筋道的,还有不放油直接放平底锅里干烙的。
各种各样的做法看得让人眼花缭乱。
除了做法五花八门之外,韭菜盒子中的馅料也是多种多样。
虽然都有韭菜,但是可玩的花样也很多。
比如直接把生鸡蛋掺到韭菜碎中,做成鲜嫩可口的。
也有把鸡蛋炒熟剁碎,跟韭菜掺在一起,做成饺子馅一样的。
还有往里面加虾皮、海米、木耳、豆腐干、粉条、肉丁、辣椒丁等各种配菜的。
反正只有想不到,没有做不出来的。
这道家常美食,不仅在国内有着很高的流传度,甚至连不少老外也都吃过。
今天既然老爷子想吃,徐拙肯定要好好发挥一下。
其实也不用怎么发挥,因为这是家常美食,做得越家常就越好吃。
相反,越是规规矩矩去做,做出来就越一般。
和好面之后,徐拙在面盆上盖上湿布,放在一边醒发二十分钟。
这个面跟做烙饼的面差不多。
对徐拙来说完全没有难度。
和好面之后,徐拙磕了几个柴鸡蛋,放盐打散之后,开始炒鸡蛋碎。
做馅料用的鸡蛋有两种炒法。
一种是鸡蛋炒得稍微老点的,把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。
这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性,而且香味儿浓郁。
不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下,或者炒好之后,用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。
不然鸡蛋是不会散开的。
另一种是比较嫩点的,锅里倒油之后,直接把鸡蛋也倒进去。
等油温开始上升,就用筷子满满把锅里的蛋液划散。
锅里的蛋液凝固之后,鸡蛋也就炒好了。
因为是用低温油炒制的,所以鸡蛋口感比较嫩滑,而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎,根本不用再切了。
两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。
不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。
因为这样吃着有种吃肉的感觉。
嗯,穷人家的孩子,就是这么会过日子。
炒好鸡蛋后,徐拙盛出来放在盆里晾凉。
这个时候老爷子也已经把酒菜择好,放在水池里进行浸泡。
这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。
毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。
农民想要增产,就得用农药。
而用了农药,就会用农药残留。
通过清水浸泡,可以最大幅度的消除食材的农药残留。
趁着这个功夫,徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。
尽量让馅料丰富一下。
而且加粉条也有一个好处,粉条可以吸收馅料中的汤汁,特别是这种嫩韭菜,稍微一加热就会渗出不少汁水。
假如不放粉条的话,这些汤汁就有可能流出来,不仅造成饼皮破裂,吃的时候也很容易流在手上,弄脏衣服。
二十分钟后,徐拙把面团揉一下,搓成长条,分成鸡蛋大小的面剂。
然后放在案板上,盖上一层保鲜膜,继续醒发。
做这种面食不能心急,醒发越到位,面皮就越筋道好吃。
而且心急的话,面皮根本擀不薄,做出来的韭菜盒子就成了馅儿饼,失去了韭菜盒子皮薄馅大的特性。
接着,徐拙把韭菜捞出来切碎,放在盆里,倒入一些熟花生油进行搅拌。
这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失。
然后把粉条切碎,和虾皮鸡蛋碎一块儿倒进去。
再放入胡椒粉、食盐、十三香、蚝油、一点点生抽进行调味儿。
为了增加馅料的香味儿,徐拙还往里面打了两个生鸡蛋。
馅料做好之后,徐拙把平底锅放在灶上预热。
然后开始擀面皮。
把面剂用手压扁,然后用擀面杖,尽量把面皮擀大擀圆。
擀好两个面皮之后,徐拙把一个铺在案板上,开始在上面放馅料,馅料铺好之后,盖上另一张面皮,顺着边沿把面皮捏紧。
韭菜盒子的饼坯就做好了。
徐拙在预热好的平底锅里刷一层油,小心的把饼坯放进去,盖上盖子,小火开始煎。
三分钟后,用竹锅铲小心的把韭菜盒子翻个面。
等两面都煎到金黄,就可以出锅了。
韭菜盒子不能煎太长时间,因为时间长了的话韭菜中的水分就会被煎出来,失去脆嫩的口感。
刚出锅的韭菜盒子放在菜板上,用刀轻轻切成四瓣,然后小心的放在盘子里。
“爷爷,韭菜盒子做好了,趁热吃吧,我等他们过来了一块儿吃。”
老爷子正在看郑光耀的视频,他一边往这边走一边说道。
“你这个法子不错,之前我还担心老郑会想不开呢。现在看到这些弹幕,你就算把上吊绳给他套好,他也会挣脱下来,说不定过一段时间,他又会膨胀起来呢……”
徐拙笑笑,没有说话。
有你在,他膨胀得起来吗?
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再次感谢书友杀破狼444的万币打赏,另外说个事儿哈,从明天开始到周四,要出去一趟,每天可能只有两更,不过大家不要着急,周五开始,继续五更走起!
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