接着,于培庸随手拿着店里采购的豆腐干,开始给徐拙讲解挑选的注意事项。
市场上一般有两种豆腐干。
一种是淡褐色的,俗称茶干,另一种是白色的,俗称香干。
香干要挑形状方整有弹性,颜色洁白微黄的,而且还要闻一闻,要有豆香而无豆腥的才是上品。
在买的时候,可以掰开一块看一看。
质量好的香干,断面平整、均匀。
而质次的香干由于混入了豆渣,或是滤得不透,断面参差不齐,一煮就烂,这种香干不能要。
说完,于培庸拿着手中的香干掰开,断面处平整均匀,质地密实。
徐拙拿着闻了闻味道,跟老罗做的豆腐很相似,只有豆香味儿,却闻不到豆腥味,这绝对是上上品。
说完香干,于培庸领着徐拙向前走,来到了摆放开洋的地方。
徐拙对这玩意儿不陌生,以前他做葱油拌面的时候,就用到过开洋。
不过这玩意儿究竟什么品质好什么品质差,就不知道了。
于培庸抓了一把开洋,开始给他讲解这里面的门道。
开洋,是将海虾煮熟后再晒干,然去去壳制成的。
好的开洋,色泽比较红亮,闻起来有腥香,尝到嘴里鲜而不涩,肉质坚韧不苦。手摸上去,干燥又有弹性。
质量差的开洋,又湿又咸,有一股很浓的腥臭味,而且质地松软,用手一捏即碎。
“为什么有这么大的区别呢?”
于培庸笑笑:“有些商家为了增加开洋的重量,煮的时候加了盐,盐分附着在开洋上就是这种情况。”
接下来的一个多小时中,于培庸一直在给徐拙讲着干品菜的挑选方式,给徐拙结结实实的上了一课。
等两人从仓库出来的时候,孟立威的直播已经接近尾声。
他吃完哪些重口味美食之后,又吃了整整一桌的茶点。
徐拙推门进来的时候,孟立威拉着他就按在了自己旁边的座位上:“接近尾声了,你也露露面,省得他们说我把你藏起来了……”
徐拙嫌弃的把他的手推开:“离我远点,少用摸尿的手碰我。”
说完,他这才开始跟直播间的那些人打招呼,还饶有兴趣的读了几条弹幕。
互动了差不多有半小时,孟立威关闭了直播间。
“真没想到,今天看直播的人这么多,差点破了b站的记录。”
孟立威很高兴,虽然吃了点他不太喜欢吃的食物,但是今天这次直播,他一下子挣了好几万。
高兴之余,孟立威冲徐拙说道:“走走走,我请你捏脚,到了扬州,就得捏捏脚修修脚,享受一下扬州人的享受。”
徐拙摇摇头拒绝了:“算了,我怕得脚气。”
接下来的几天,徐拙白天泡在第一楼的后厨进行学习,晚上跟小丫头窝在沙发里玩游戏或者看视频。
日子过得充实且惬意。
“徐拙,想不想学我们浙江菜?比淡而无味的淮扬菜好吃得多。”
不知道是觉得找到了知己还是因为出了十万块钱不敢回家,庞世杰居然也在扬州住了下来。
他口味重,吃不惯清淡的淮扬菜,一有时间就想教徐拙浙江菜。
徐拙倒也没反对。
毕竟他是个立志要把八大菜系学会并且融会贯通的人……
嗯,好吧,是系统立志。
徐老板可没有这个雄心壮志。
不过于培庸却不太想徐拙跟着庞世杰学。
庞世杰的水平不错,大致上跟徐文海魏君明一个级别。
可以说已经是一个菜系的翘楚了。
但是在于培庸眼中,却还是不够。
教徐拙的人,肯定得跟自己和徐济民手艺平级才行,这些小辈不一定能教好。
而且庞世杰太喜欢吃臭味菜品,于培庸担心他会把徐拙带进沟里。
这么好的苗子,可不能任由他胡乱教。
再说现在徐拙鲁菜学得一知半解,淮扬菜更是只了解了个皮毛,就算想学浙菜,也得等基础稳固了之后再说。
现在还不急,免得吃多了嚼不烂。
对于于培庸的阻拦,庞世杰倒是不觉得有什么:“就算我手艺差了点,不还有我老丈人嘛,只不过想跟他学菜,得做一道让他喜欢吃的菜品才行。”
老丈人?
见徐拙满脸疑惑,于培庸笑着说道:“庞世杰的老丈人是浙菜泰斗戴震霆,可可的爸妈能够认识,还是戴震霆介绍的呢。”
戴震霆?
徐拙倒是听说过这个人,据说脾气很差。
没想到于培庸居然还认识他。
“不光我认识,你爷爷也认识……当年在京城,你爷爷第一次上班,戴震霆在后厨装老资格教训他,被你爷爷打了一顿……”
得,又一个敌人。
怪不得老爷子一直不来苏杭一带旅游呢。
原来不光是因为于培庸,还有戴震霆这个仇人呢。
举世皆敌,你是怎么做到的呢?
服了!
要是知乎上有人提问,家里有个不安生的爷爷是种什么体验,徐拙觉得自己太有资格回答了。
不过认真想想,这个问题估计大概率是自己提出来的。
……
戴家和于家走得很近。
当年戴震霆的闺女到了适龄嫁人的时候,于培庸正好去上门拜访。
那会儿戴家还很普通,而且全家都喜欢吃臭味菜品,弄得媒婆都不愿意帮忙说媒。
于培庸就帮着出了个主意:“从你那几个学徒中找个就行了呗,干嘛还非得找个外人嫁出去?”
戴震霆就心动了,挑选半天,选择了庞世杰。
几年后,于长江长大,戴震霆给他介绍了庞世杰的妹妹。
就这样,两家经常走动,关系很是密切。
介绍完之后,于培庸说道:“这个戴震霆脾气不好,想跟他学厨艺,不仅要能吃臭味儿菜,而且还得会做才行,比较难办……”
难办?
不存在的!
蒸三臭技能在手,徐挂逼表示轻松就能做出臭味菜品。
激动之余,徐拙突然想起,小丫头胃病的时候,那个任务的奖励是,这次扬州之行能够得到一道b级招牌菜。
这都元旦了,怎么还没动静?
狗系统不会是忘了吧?
正想着,系统的提示音就在脑海中响了起来。
“有新的随机任务出现,详情请点击任务面板查询……”
今天有点事儿,就两更了,剩下的一章和月票加更明后天补给大家,就酱!
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