徐拙清清嗓子:“学过,做的还算说得过去吧。”
他这么大言不惭,让关俊杰有些意外。
原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢,他们岁数差不多,正好切磋一下。
结果没想到徐拙这么自信。
“既然如此,你要不也做一份鱼香肉丝,让你的几个师侄观摩观摩?”
徐拙就等着这句话呢。
他点头说道:“没问题,正好我今天有些技痒,想做点菜热热身呢。”
两人这么一拍即合。
徐拙也没犹豫,认真洗洗手。
开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。
几个师侄满脸的不服气。
也不再动手,而是站在徐拙不远处,看徐拙表演。
徐老板一看这情况,更加来劲了。
师侄们,既然你们想看我装逼,那我就好好给你们表演一次。
他拿着一块里脊肉开始切肉丝。
不过他没像其他人那样先把肉切片,再切丝。
拿到里脊肉之后,先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。
然后把肉块摆在案板上,把菜刀紧贴着案板,顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。
而左手,一直按着肉块,等刀锋快到头的时候,把肉块滚动一下,这样菜刀又可以继续向前片了。
就这样,他一手片肉一手控制肉块,把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。
这肉片从头到尾厚薄均匀,一米多长的肉片,居然没有任何断裂的迹象。
烹饪区的厨师都被吸引过来了。
这刀工虽然厉害,但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。
他们惊讶的是,徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好,怪不得能成为师父的干儿子呢。
这技术确实让人佩服。
而关俊杰的几个徒弟,此时不再说话。
脸上的不服气早已消失不见。
徐拙把菜刀蘸点水,快速把这条肉片切成肉丝。
然后放进盆里,用清水抓洗一下,这样能够有效去除肉丝中的血水。
喜好的肉丝攥去水分,放进碗里。
里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒,一点清水,顺着一个方向进行搅动。
这样做出来的肉丝口感更加嫩滑,味道也更好。
搅拌均匀后,往里面加入蛋清和生粉。
抓拌均匀后加一勺色拉油进去,继续抓拌均匀,放在一边腌制。
加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分,同时也方便把肉丝划散,跟做水煮肉片时,腌制肉片的方法一样。
接着,徐拙开始准备配料。
鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。
这两样后厨都有准备。
徐拙把泡发好的大木耳卷成卷,用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。
然后把竹笋洗净,也同样切成细丝。
配菜准备好之后,就该准备辅料了。
鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。
其中泡椒是这道菜的重中之重。
取来四五根泡制好的二荆条,去蒂后剁碎。
葱姜蒜切末,蒜末要比姜末多三分之一,这样做出来的菜品味道更好。
葱末不能切太大,因为这道菜是出锅前撒葱末,切太大的话葱香味儿透不出来。
辅料切好之后,开始准备料汁。
鱼香肉丝用的料汁很好调配。
一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉,搅拌均匀后,就是鱼香味儿的来源,也是鱼香肉丝的灵魂。
现在,连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。
徐拙这一套准备的流程不仅老练,而是还非常顺畅。
行云流水一般的操作,像是做了很多年一样,看得大家眼花缭乱的。
接着,徐拙开始上灶炒制。
他先适应了一下后厨的灶台,然后架上炒锅,烧热后锅里倒油进行滑锅。
做鱼香肉丝一定要滑锅,不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。
滑锅结束后,徐拙往锅里加了不少油。
中火烧到四五成热后,把腌制好的肉丝小心的倒进去。
为了防止肉丝沾勺,先把勺子在水中蘸一下,然后轻轻推动锅底,这样肉丝会慢慢自动滑划散。
等肉丝变色之后,徐拙把大漏勺放在油鼓上,端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。
接着把炒锅重新放在灶台上,舀一点底油进去。
油热后放入泡椒末。
翻炒出红油之后倒入姜蒜末。
继续炒出香味儿后倒入木耳丝和笋丝。
大火翻炒两分钟。
等笋丝稍稍变软之后,把大漏勺的肉丝倒进去继续翻炒一分钟。
然后顺着锅边,淋入调制好的料汁。
很快,鱼香肉丝那特有的香味儿就飘了出来。
徐拙翻动几下,等锅里的酱汁跟菜融合到一起,就撒上葱花。
翻炒两下后淋上一些明油,出锅装盘。
这道肉香肉丝做好之后,关俊杰冲徐拙竖起大拇指。
关俊杰拿着筷子尝了一口:“刚刚以为你在说大话,没想到你做鱼香肉丝的手艺居然达到了这种水准,厉害厉害。”
徐拙把功劳丢给了魏君明:“不是我厉害,是干爹教的好。”
徐拙还没吃过自己炒的鱼香肉丝呢,也拿着筷子尝了一口。
这味道确实好。
两人尝了之后,其他人也拿着筷子,开始品尝徐拙做的鱼香肉丝。
大家都不是外行,一尝就知道,徐拙做菜的水平真的不低。
幸好之前没装逼嘲讽他,不然现在铁定会被打脸。
一盘鱼香肉丝很快就吃完了。
就在这时,曾老板的小舅子金大彪走了进来。
金大彪三十来岁,大金链子花t恤,打扮跟个小混混一样。
“谁让你进来的?”关俊杰见到他,脸就拉了下来。
金大彪没回答他的话,而是上下打量着徐拙:“这人是谁啊?连工作服都不穿,关俊杰,这就是你管的后厨?”
徐拙随便找了个借口:“我是来面试的。”
金大彪一听,冲关俊杰说道:“你不说不招人嘛?那我也要面试。”
关俊杰想了想,突然有了主意。
他指着徐拙对金大彪说道:“只要你能在厨艺上超过他,我就录用你,怎么样?比不比?”
金大彪不屑的看了徐拙一眼,答应了下来。
关俊杰冲徐拙使了个眼色。
师弟啊,你不是想装逼嘛。
我可是把台子给搭好了。
请开始你的表演!
(昨晚失眠,导致今天一整天都昏昏沉沉的,今天就这么多了,明天我多写点。)
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