“其实,蒙古那边吃羊肉,都是只放盐,别的调料都不放。”
老爷子凑过来,加入了话题。
好的羊肉只需要一把盐,就能吃的有滋有味。
这点徐拙倒是知道,有名的手把羊肉,就是煮好之后蘸着盐吃。
但是这是一道煎肉,光用盐的话,吃着不腻吗?
一般情况下,烤肉和煎肉得放点别的调料,中和一下油腻感。
最次也得放点孜然或者辣椒粉。
结果这道盐煎羊肉,居然只用盐,挺神奇的。
徐拙想象一下味道,觉得应该很一般。
但是转念一想,这好歹是人家的山西名菜呢。
不好吃的菜,能成为名菜吗?
山西菜属于地方菜系,没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。
好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。
人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。
冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。
这个位置上的肉几乎是纯肥的,店里没啥用,基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。
切好之后,冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。
“做这道菜最好用农家那种地锅,比较厚,做出来的肉好吃。”
农家地锅就是生铁锅,比较厚实,不过饭店很少用这种锅。
因为太厚太重,根本没法翻勺。
店里这口锅也是开业时候,买锅具比较多,商家送的一口。
平时店里没人用,就徐拙熬过两次米粥。
没想到这道菜反而能用上。
开大火把锅烧热,冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。
很快,里面就传来了噼啪响。
羊油被熬出来了。
等锅里的羊油逐渐变多,冯卫国看了看羊肉的数量,端着一碗水倒进了锅里。
“盐煎羊肉加水有个口诀,半只羊一碗水,一只羊半碗水。”
冯卫国说完,就把羊肉一股脑倒进了过来。
翻一下之后,便盖上了锅盖。
徐拙这会儿还在迷糊,半只羊一碗水,一只羊不该两碗水吗?
这么成半碗水了?
还是老爷子通透:“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉,水分比较充足,所以肉多的情况下,倒水反而要少点。卫国,是不是这样?”
“哎呀,还是徐大哥厉害,一下子就猜到了。”
冯卫国适时送上一记马屁,耐心向徐拙解释起来。
其实店里的肉做这道菜,稍微有些勉强。
因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。
这种肉水分充足,肉质稚嫩。
徐拙这才明白过来。
他看了一眼锅里的肉,又想起了另外一个问题。
“冯爷爷,不是煎肉吗?怎么成煮肉了?”
冯卫国笑笑:“水熬干的时候,不就成煎肉了嘛。”
徐拙这才明白过来,为什么要加那么少的水了。
这道菜说是盐煎羊肉,其实是水煮羊肉。
肉不是煎熟的,而是用水煮熟的。
不过因为水的量很少,煮到最后水分已经熬干,锅里只剩下一些油脂,所以也被称为煎肉。
锅里的那点水在熬煮的过程中,会变成水蒸气进入肉中,让羊肉更加鲜嫩多汁。
怪不得这道菜对食材要求高呢。
一般的羊肉这么做的话,绝对会满锅膻味儿。
因为这做法太简单了,完全没有去除异味和杂质的步骤。
也没有加任何去除异味的香料和调料。
甚至连焯水的环节也没有。
要是肉质不好或者带有膻味儿,那这道菜就完了。
熬煮羊汤时候不能盖锅,原因就是让肉里的膻味儿顺着蒸汽散出去。
假如盖上锅,还弄一点点水,膻味儿非但散不出去,反而会重新进入肉中,使得膻味儿更加浓郁。
中火熬煮了差不多十五分钟之后,锅里的肉已经有五成熟。
冯卫国掀开锅盖,此时锅里的水非但没少,看上去反而更多了一些。
“这羊肉挺嫩的,水分含量很高,确实是好羊肉。”
冯卫国赞叹一句,然后抓了一把大盐撒进去。
把锅里的盐搅拌均匀,再次盖上锅盖。
接下来,把火关小。
慢慢等羊肉成熟就行。
在等待的过程中,冯卫国拿着两根大葱,斜刀切成葱段装到碗里。
老爷子看到这一步,顿时懂了。
“出锅之前把葱段丢进去,这样羊肉吃起来就会有葱香味,是不是这样?”
冯卫国惊讶的看了老爷子一眼。
他现在真是服了。
都说徐拙天赋高,没想到老爷子的天赋更加出众。
一道完全没做过的菜,只是多年前尝过而已。
居然就能把这一步猜出来,真是不简单。
牛逼牛逼!
冯卫国现在有点同情赵金马。
能跟徐济民这种牲口斗半辈子,真是苦了他了。
也不知道这些年,赵金马是怎么过来的。
估计心理早就被徐大哥欺负得有阴影了。
哼,我徐大哥果然是最牛逼的。
他脑子里闪出这种想法的时候,小丫头在小隔间中,也在说着类似的话。
“徐爷爷果然厉害,哼哼!”
因为小丫头冒充老爷子在群里发言,使得群里几个人都开始冒泡。
先是徐奶奶发了条消息:“这老头子怎么舍得在群里说话了?喝多了?”
接着,小丫头的奶奶也发了声:“你们家那位天天想着法子气培庸,现在居然还带上我们家那个傻姑娘。”
小丫头这才明白过来,原来老爷子在群里还没说过话。
看这个样子,于培庸也没说过话。
那今天,就好好跟他算算总账。
小丫头没搭理两位奶奶,而是继续艾特于培庸。
“@于培庸,出来挨打!”
然而于培庸还是没说话。
果然还是徐爷爷厉害,都吓得于培庸不敢说话了。
不过这种感觉真好。
哈哈哈哈。
小丫头继续艾特于培庸,结果正发得欢实的时候,于培庸突然说话了。
不过第一条消息,就让小丫头无所适从。
因为于培庸发的是:“可可,你再这么胡闹,以后就别回扬州了。”
小丫头呆呆的看着手机屏幕,完全不明白自己哪里露了馅儿。
怎么被看出来了?
好尴尬的说……
不过她肯定不会承认的。
正绞尽脑汁想怎么回应的时候,徐奶奶突然发来一条私聊消息。
“丫头,你露馅了,我们家老头子喜欢喊你爷爷为小庸庸……”
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