“没想到,回来之后还要下厨”王庸问候了一下夏侯惇和华佗之后,就带着典杰和蔡琰来到了后厨。
二女连带两个孩子的晚饭,他已经派人带了回来。虽然不是现做,不过已经做了保温处理,问题不大。唯一的问题,是少了一家人吃饭的那种温馨感。
“玉米磨面备用,同时也要准备一些面粉黄油我们家里还有多少”王庸询问道。
“玉米面家里就有备用的,黄油也有不少家主还需要什么材料”帮厨回道。
“牛油果我们家里有没有”王庸想了想,这玩意在他小时候还是都市传说,穿越前已经开始在市场上出售,只是价格有些太漂亮。来到这个世界,又怎么能忘记这个东西。
“还有两个,不过有点偏熟,没问题吧”负责仓储的帮厨想了想回道。
“可以,只是用来制作酱料,问题不大。黄油准备一下另外需要一些稀奶油”王庸随即说道,“鸡肉准备一下,同时萨尔萨辣酱也要准备一下。”
萨尔萨辣酱就是墨西哥辣酱,用番茄和辣椒调制出来的佐餐辣酱。用这个的话,可以不必再另外准备番茄,洋葱和大蒜这几种配料。
“萨尔萨拉酱得另做。”帮厨无奈,这东西用得也不多,没有大量储备。再说另外做也没什么,无非是准备番茄,柠檬,辣椒和洋葱这些。
“可以”王庸点了点头。
马铃薯选择的是大个的那种面马铃薯,还有一种脆马铃薯,个头会比较小。传统的土豆泥用的,便是面马铃薯,不过据说已经有些土豆泥大师,提倡用脆马铃薯,说是可以让土豆泥的口感更细腻。
不过作为军粮的,那肯定都是面马铃薯,王庸也没打算制作甜品,所以就用这个。
“面粉和玉米面混合,加入酵母醒面之后准备馅料,具体是”王庸先吩咐好玉米卷的制作方法,要让玉米卷的口感软乎乎,那么面粉的加入就少不了。
美洲传统的玉米饼似乎是脆玉米饼,毕竟只有玉米面,而且印第安人用的是石头来烤,而不是锅子。对,那个时候还没有甜玉米这种东西。
当然,也没有发酵这个概念。玉米饼想要软乎乎,发酵怎么能少脆玉米饼虽然也不错,不过今晚要的,就是那种软乎乎,香浓喷香的感觉。
“甜玉米粒记得也要准备,毕竟女士们还是比较喜欢甜味的。”王庸提醒了句,“同时还有奶酪,也别忘记了”
“遵命”大家对王庸要烹饪的东西很感兴趣,于是回应后立刻去准备。
“马铃薯去皮切块水煮,切得均匀一下,从冷水开始煮起”王庸吩咐,“黄油和稀奶油先放着,土豆泥要的就是热乎乎的吃,冰镇或者会影响其温度是不行的”
“可是这两样东西,才刚刚在冰库里面拿出来,黄油还好,稀奶油”帮厨犹豫。
“待会拿去热一热,记住,宁可热,不要冷”王庸提醒道。
“可是准备的这马铃薯是不是太多了,就算好几个人吃,土豆泥也吃不了那么多吧”典杰看向王庸,她可比别人更了解土豆泥这东西,都在她的资料库里装着。
和一般人的大脑不同,她那个虽然也是大脑,却是生化电脑,也可以称之为生物能电脑。结构和大脑一样,不过可不想一般人那样,有段时间不思考,就会把一些无关紧要的东西,丢在记忆深处,而且很难提取出来。
“因为我还要用一些来制作土豆饼,对了,鸡肉选一部分出来,绞成肉糜”王庸突然想起了什么,立刻吩咐到。
“好的”因为面还没有醒好,所以倒没有准备其他的工序。
“看来玉米卷要最后才能上,先把炸土豆饼,还有土豆泥端上去好了”王庸摇了摇头,“记住,按照小份来进行配给,大家才吃过晚饭,不适合吃太多。”
“遵命”帮厨点头,然后立刻吩咐下去,把小号的餐具端出来。那是一些小碗和小碟子,能装的量很少,主要是给小孩子吃,当然也会用来盛放一些精致的食物。
十多分钟后,土豆煮好,要确认很简单,用刀子刺进去,没有明显阻碍的感觉,就算已经煮好,不适合煮太久,否则水分太多也成问题。
“接下来才是最大的问题”王庸看着已经沥干水的土豆,“要想办法烘干这些土豆,先用厨房纸吸干上面的水,然后放入烤箱里面烘烤一段时间”
“其实古老的做法,是直接把土豆整个放入盐堆里面,然后拿去烘烤,据说要烘烤一个小时上下。我算是第一次做这个土豆泥,而且现在这样相对更省时间。
没有烤箱也没什么,其实可以用吹风机,用热风烘干。之前也说过,这东西宁可热,不要凉。话说,我为什么要吐槽这种东西,也没人会听”王庸自己吐槽道。
“这个世界的科技链,要恢复到有吹风机的状态,还需要至少三百年的时间进行刻意引导。毕竟科技树这东西,涉及到的是方方面面的提升。”典杰吐槽道。
“所以我现在用烘烤的方法来替代”王庸摇了摇头。
烘烤好的土豆,或者说烘干的土豆,就能放在筛网上面,然后碾碎,出来的就是土豆泥。接下来要做的,就是加入黄油。
“据说最好吃的土豆泥,是二比一的比例混入黄油,”王庸嘀咕道。
“可是那样虽然会很想很浓郁,但同样很腻。”显然,这个资料典杰也有。
“我觉得你挺适合担任吐槽担当的。”王庸吐槽道。
“多谢夸奖。”典杰点了点头,似乎真的列入考虑范围。
“玩笑,玩笑”王庸似乎意识到了这点,立刻喊停,“土豆烘干是为了避免水分过多影响口感,黄油的话,我是按照五比一的比例混入,毕竟女士们喜欢香一些的味道。另外搅拌不能太快,否则影响口感不足的地方混入稀奶油,作为补充。虽然最后撒上盐就能上桌,不过我更喜欢加点黑胡椒,同时加入几片薄荷叶。”
“这样更能凸显奶油和马铃薯的香浓,同时也可以解腻。”典杰补充道。
旁边的蔡琰,以及其他帮厨们,此刻都在心中吐槽道你们配合得也太默契了吧喂
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