米饭从选米开始,挑选最新鲜的,最饱满的米粒。据说到了极致,会有人专门一粒粒的挑选,选出最饱满洁白的米粒,然后拿来做饭。
以特殊的陶盆装好水和米,水分偏多,加白炭大火把水烧开,七八分钟后取下,控米。转蒸屉,放入一块白炭,以果木炭小火慢蒸,直至成熟取下。
木炭的红外线,以及特殊陶盆在加热的过程中会产生红外线,这样可以让米粒更加的喷香。白炭除杂味,让米饭的味道更加的纯粹。没有选择铁锅加热,也是为了不让铁锈的味道,混杂其中。这样做出来的米饭,已经很不简单。
喷香,软糯,白皙和纯粹,这样的米饭吃起来就是种享受,无需配菜,都能吃下一碗。
“这是米饭”乐进一直在外面,虽然偶尔也去吃阳光早餐,不过米饭的霉味完全不在一个等级上面。如果这是米饭的话,那么她以前吃过的,那是什么
“没想到,居然一碗米饭,都能做到这个程度那其他的菜,应该不会普通”程昱也是在感慨,她不在司空府这里开饭,没想到这里的伙食真不简单。
“这就是,王庸的实力啊”贾诩看了看王庸,对他的评价稍微提高了一些。
“不过再怎么看,这也只是普通的芹菜木耳炒百合而已吧”曹丕漫不经心地夹起一块芹菜,然后吃进嘴中。
“咔嗞”一声,芹菜在牙齿咬断的瞬间发出一声脆响,然后菜汁瞬间炸裂开来,弥漫在口腔之中,甘甜,浓郁,爽口
“这”曹丕直接愣在那里,芹菜为什么还能那么脆噗噗的一般来说,在大火炒制的时候,不应该已经会变软变干么
“嗯”一股鲜味作为后味席卷而来,伴随着后续的拒绝,“咔嗞”“咔嗞”的,把芹菜的甘甜给凸显出来,仔细品尝下,木耳的香味,以及百合略微的涩味开始凸显。
“这个木耳,居然好脆话说,这玩意真的已经熟了吗”陈群吃了一块木耳,脆噗噗的木耳,咬下去的瞬间,居然还有点弹牙的感觉。其特有的鲜味和甜味,在口中弥漫开来,隐约感觉到的是芹菜和百合的味道。
“别说那种失礼的话啊”王庸直接反驳,“必须是熟的起油锅烧热后迅速爆炒,以小幅度的颠郭迅速翻炒,调味,出锅与米饭的烹饪一样,都是技的极致”
“用了高汤,对吧”荀彧吃着百合,百合的甜味被很好凸显出来,那股脆脆的感觉也很好的保留,不过那淡淡的涩味没有刻意地去除,不过正是那股涩味,让整道菜的味道,得到了很好的升华。
天道不全,非不追求绝对的完美,而是略微的残缺才是真正的完美。降龙十八掌,极致的一招亢龙有悔,非全力以赴,而是八分出力,留下两成,威力却远胜于全力以赴。
不过这道菜,还有一样东西,把所有的材料联系到一起,那就是高汤和生粉
“吃出来了”王庸笑道,“后厨一直准备有高汤,不过为了今晚这一顿饭,收到命令的时候,第一时间开始准备因为比例缩小能熬快点,不过也熬了半个时辰”
“鸡肉高汤鲜味的浓缩精华,而生粉增加了菜肴的粘稠性,让余韵不断环绕在嘴巴里面,久久不能退去技艺才极致,可以那么说算你合格”荀彧点头。
“为夫不甚荣幸”王庸笑着回道,看来今晚回去不必跪搓衣板了。
“只是,这样快速翻炒,能有这样的效果吗”曹操也有中级厨师资格,她可不是那么好糊弄的。这样的新鲜和水灵,绝对不是猛火快速翻炒能做到的。
“所以选择材料的时候,新鲜的材料不必说,放入水中,送到冰库里面冰镇一段时间。取出后控水后迅速翻炒冷热的迅速交替,不仅可以迅速加热蔬菜,同时所有的汁液都会因为收缩,锁在材料内部,同时保留食材的鲜嫩”
“一般,做不到这样吧”顾雍比划了一下,“在颠锅过程之中,材料一部分加热而一部分未加热的话,汁水还是会流出来”
“那要看你,多快去颠锅了”王庸笑吟吟地说道,“全速去颠锅,同时确保食材每一面都在短时间内过火的话”
“那怎么能做到”顾雍下意识反驳,随即意识到了什么,“所以这是技的极致啊”
“对,正因为能做到,才能算是技的极致啊”王庸点头回答道。
缺点是因为没有太多的汁液流出,所以这道菜三种蔬菜表现得泾渭分明,只是隐约混杂了其他两种素材的味道。不过所有的一切,却被鸡汤巧妙的构筑在一起,又因为勾芡的关系,让余韵长时间保留,才能算完整表现出这道菜。
“那鸭子呢白斩鸭应该没什么技巧可言吧”曹丕不服输的夹起一块鸭肉,也没有蘸料,直接就吃了进去。
“诶”曹丕一愣,整个人有点恍惚,自己吃下去的,真的是鸭肉肉质q弹不说,那股鲜嫩的感觉也非常的凸显,关键隐约居然有一股牛奶的气息。
“不对,不是这样”曹丕连忙夹起另外一块,放入蘸料里面蘸了点,然后吃了进去。醋,姜末和隐约的调味酱的味道,不仅开胃,同时也把鸭肉的鲜嫩进一步凸显出来。
“这是什么鸭子”曹丕当即看向王庸。
“为了招待各位,专门准备的一批鸭子”王庸微笑着,“每天专门让杂役赶着下河,游上半个时辰,吃的也是水草鱼虾,同时每天喂食杜康,有一批则喂食牛奶。每天专门请乐师为它们弹奏舒缓的乐曲,在最舒适的环境下慢慢成长”
“这鸭子的日子,比一般的百姓还要惬意。”曹纯闻言笑道。这是养鸭子根本是养一群祖宗这好吃好喝供着不说,还有酒和牛奶喝,睡觉的时候还有乐师奏乐
“正是因为这样极致的饲养,所以有了这样的口感。普通的食材根据处理的方法不同,也能产生极致的味道不过也少不得被乐师抱怨,居然要给一群鸭子演奏什么的。”王庸说到这里的时候,有点不好意思。
“这个醋也不简单吧”曹操看向王庸。
“这个醋”王庸看向曹操,“据说是埋藏在地底下,超过十年的陈醋”
“十年就这点醋,十年”乐进一副不敢置信的眼神,看向王庸,惊呼起来。
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