第171章 明显缺陷与改良

    四个小时后,按说上汤已经熬煮完毕,打开锅盖,芳香扑鼻,就冲着这股味道,感觉这四五个小时的忙活,就没有白费。

    “转眼已经到凌晨了啊”王庸伸了个懒腰,回想起来,负责打更的士卒,都已经打了三更天,“先不说那些,试试味道先”

    拿出一些,放在专门的试味碟上,慢慢品尝,结果眉头却不由得皱了皱。哪怕是有菜谱,哪怕是按照这个比例进行烹调,结果果然掌控还是出了问题

    火候,后者说是缩放之后,由于锅子的受热发生变化,材料有点熬得太透,于是这上汤的味道,就有些杂味,口感上也略有不足,似乎少了些什么。

    “应该是材料放入的顺序出了问题”王庸仔细品尝着味道,却是想起另外一道菜。这道菜很有名,原名福寿全,有一个大名佛跳墙

    最初的佛跳墙,主料便是鸡鸭和猪肉等荤菜,后来改良之后,才提出少用荤菜,多用海鲜,而没改良的佛跳墙,其炖煮出来的风味,其实便是高汤熬制的秘密。

    传闻最早的佛跳墙用的材料是酱缸,后来发现用酒坛的味道更加,于是进一步改良。酒的味道可以压制海鲜的腥味,同时酒液里面的甜味素,也能增加汤头的甜味。

    是的,传闻毕竟佛跳墙的诞生,其实有三个版本一个就是上面那种,也是最能给王庸灵感的一种,另外两种,更多是巧合和运气的使然,在王庸看来根本上不得台面

    值得吐槽的是以前有部连续剧佛跳墙,里面介绍佛跳墙的起源似乎把这三种起源,都给融入了其中简直是让人没办法吐槽

    根据第一种起源推断,那么鸡、火腿和瘦肉问题不大,主要是放的先后顺序有讲究关键他并不希望,真的按照配方,来炖出三十斤的汤水,这样很浪费,毕竟用不完

    虽说他有钱,但也不可能会无缘无故的挥霍。刚刚经历过差点没饭吃的时期,食物都是不容许浪费的至少不能太浪费

    “要不要吃点宵夜”王庸看向已经快要睡着的文铭。

    “好啊”文铭点了点头,有好吃的当然欢迎。

    面条,面粉虽然不多,不过在南阳和司州地区,还是能够调集一批过来。价格有点高,不过王庸还是买了一些备用,比如说之后要做的饺子就用得到

    不过醒面和发酵需要一段时间,这个姑且不提。还有种菜肴很适合使用上汤,那就是年糕直接用米粉和糯米粉,按照一定比例配置而成的吃食糯香可口,口感绵软有嚼劲,不管是当成零食,还是主食都可以

    说起来,后厨这边,还放了一些,那是中午的午餐剩下的,当时王庸炸了一些年糕

    下油和瘦肉煸炒,放料酒,猪肉看不到红色即可盛出;再加点油,把大白菜放进去翻炒,炒得差不多的情况下,把之前盛出来的瘦肉放回去,倒入适量的上汤,放入年糕,放入少许盐,直至煮开即可出锅。

    方法很简单,不过由于上汤的作用,味道非常的鲜美。

    “没想到熬夜还有这等口福”文铭用筷子夹起一块,年糕已经被熬得有点软,吃起来热乎乎,软绵绵的口感很舒服。汤水感觉很清,但喝起来却是浓香可口。白菜完全深入了这上汤的味道,猛的一咬,上汤爆浆而出。

    “或许,这就是开水白菜的原型吧”王庸吃着白菜,若有所思。

    开水白菜,白菜只取菜心一点点,十几颗大白菜才能烹饪出一盘的开水白菜;汤头所用的上汤,显然不是那种简简单单的配方。不仅要求汤头清冽入开水一般,咬下去的瞬间,那股鲜味的聚合体猛地爆发出来,当真是无上的美味。

    “这就是上汤啊真鲜啊”文铭仔细品尝着自己的那晚上汤年糕,“嗯,尤其是炖了年糕之后,似乎勾芡过一般,喝起来口感更爽口”

    “胶质”言者无心听者有意,王庸当即就醒悟过来,原来是口感上略有不足。若说胶质,作为现代人下意识会想到猪蹄,或者猪腿肉。

    不过猪蹄肉胶质重,但清香上略逊,所以肋排估计也不能少,所以说若要改良,需要的是在之前的基础上,再加一个净瘦猪腿肉

    “文铭,多谢你的提议”王庸兴奋的说道。

    “诶”文铭一副疑惑的表情看向王庸,“我就发点牢骚还真帮上忙了”

    “哈哈,帮大忙了”王庸当即开始准备新的材料,实在不够的情况下,他又宰了一头猪,才把材料凑够。

    “大半夜的杀猪,除了我们也没谁了”文铭调侃道,他是真的困了。

    “我来帮忙吧”郭嘉不知道什么时候来到了后厨。

    “奉孝,你不好好休息,过来凑什么热闹”王庸直接训斥道,就她那个体质,不好好休息,熬夜什么的,对身体可不好。

    “我已经睡了快三个时辰了店主也是的,那么晚都没有睡,眼看都要过四更天了”

    “啊都那么晚了”王庸还真没有意识到,刚刚被找到合适的配方冲昏了头,完全不想睡。再说以他的精力和年纪,少睡一晚也没什么。

    “时间还有两天,这可是重要的新年晚宴,我也是帮厨,请让我也略尽绵薄之力”郭嘉非常诚恳地回答道。

    “那好,稍微帮忙看个火,我稍微小睡一下,如何”王庸重新调整了一下分量,顺序也是就第一次这样反着来,先放火腿,然后陆续放猪肋排,净瘦猪腿肉,最后才是老母鸡。文火慢炖,不撇油,不搅拌,让它慢慢的炖透。

    “好的”郭嘉直接答应了下来,她觉得,只是看个火应该不成问题。

    王庸让文铭去睡觉,自己也简单洗漱一下,然后回头看了看火候。再叮嘱几句,这才返回帐篷,交代士卒一个多时辰之后叫醒自己,这才睡下。

    结果也就是眯瞪一下,还没有回过神来,已经被叫醒。好在到底年轻,简单洗漱一下,稍微精神了过来,这才朝着后厨跑去。

    “奉孝,汤熬得怎么样了”来到后厨,王庸看着汤前的郭嘉,不由询问道。

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    txt93742

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