第六百二十二章 锅盔和烧饼

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    “十七,你这一套完全可以推出去做生意了”几个教授纷纷打趣。

    “你不会是真有这个想法吧?”顾教授见他不语就真惊了,前段时间都是做十亿美金生意的主,现在去街上卖锅盔?还是一块钱一个的?

    “他是给别人做的”楚晨雪猜出了陈天星的心思。

    “给别做的?给谁?”教授们纷纷揣测。

    “给有需要的人呗”张航就感叹道。

    “给那些困难户?”顾教授他们恍然大悟,这个陈十七估计是昨天看了灾区,回来良心发现,给弄出这么一个物件,一个人就可以推到街面上去售卖锅盔,也是一门营生的手段啊?

    “张航,把红薯拿出来,可以放进去烤了”陈天星在外面喊道。

    张航和楚晨雪到屋子角落抱几个红薯出去。

    陈天星又端着一个铁瓷盆进来,问大家“你们是吃烧饼还是锅盔?”

    “锅盔和烧饼有什么区别?”张航他们就问道。

    “烧饼是有馅料的,锅盔是刷酱料的”陈天星也愣住了,想想就解释道。

    然后几个历史教授又争论起锅盔和烧饼的起源起来。

    锅盔的盔字怎么写都是个迷,有叫锅魁的,其实就是一种干馍,据传在西周时代就有了,锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。关中秦凤的锅盔饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。

    人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

    锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚

    、吸汁,不漏汤。锅盔夹猪头肉是有些地方小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊,您一定要盛上一碗,放上黄豆、韭花、芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条晶莹透亮,汤热气袅袅,菜青黄间杂,浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的锅盔,即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是街头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上美食!

    但楚北的油江口也有一种叫锅魁的面食,制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,悉听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃。

    华夏的小吃隔江同名的甚至做法都不同,与油江口挨着的红湖和江潜也有叫锅盔的小吃,那就花哨多了,有芝麻锅奎、葱锅奎、腰子锅奎、五香锅奎、豆沙锅奎、猪油锅奎、盖无火锅奎、子面锅奎、油炸登子锅奎,走线盐锅奎、天炉锅奎…最具本土特色的锅盔便是空心盔,空心锅盔不是真正的空心的,乃是里面的空心非常的大,早点师傅做好之后便会的在锅盔上用刀划开一个口子,然后在递给你,空心锅盔最美好的优点就是,空隙太大了,而且密封特别好,感觉就是连着的2块饼,甚至汤倒进去也不会漏出来当地人习惯放卤肉和油条在空隙里面,地方风味,别有意思。

    烧饼要晚些,据史考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

    烧饼也是属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、W县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称火烧、牛舌饼等100多个花样。

    但锅盔和烧饼现在在城市里很难见到了,谁家现在用灶膛啊?

    “十七,你会做多少种锅盔?”郑环就问道。

    “百把种吧”陈天星就答道。

    “真的假的?”一众人就疑惑道。

    “假的,无非就是加佐料和馅料不同,刷酱料和加辅食也多种多样,给你整出百把种来稀吗?”陈天星对众人的疑惑很羞恼。

    “眼见为实”楚晨雪就伸伸舌头说道。

    “你们想吃就明说,我先整配料酱料和辅食吧”陈天星不屑道。
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