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“我的运气不错,如果真让他当座驾了,我可不敢开了,晦气”王半月哼哼道。
“你们谈什么晦气的事?”双杨老板娘又端着一盘卤鸭过来了。
“谈哪个嫖娼局长呢”王半月没好气说道。
“别谈那些个王八蛋了,十七,尝尝我的卤鸭如何?”双杨老板娘放下卤鸭,直接坐到陈天星旁边。
“好啊,我尝尝双杨姐的手艺”陈天星也不客套,夹一块放入嘴中。
一桌的人都看着他。
“都在做什么?一个个盯着还让人吃不吃了?”陈天星不满。
“怎么样?尝出来放了哪几种药材?”双杨很好。
“这盘是送给我吃的?”陈天星却问道。
“说对了就送,不对就给钱,诚惠二十块”
“这就太简单了”
“你还得说说每样药材的用法”双杨老板娘增加难度。
“你这是送分题啊?我知道是那种药材还不知道他的用法?”
“那你先说”
“好吧,其实你们这做卤菜的基本配料都差不多,什么干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶什么的,有去腥味的,有加香味的,加辣味的,这些你这里面都有放吧,你这里面多了山楂、陈皮、枳壳、荜拨”
“说对了没有?”江帆问道。
双杨呶呶嘴,很有些小孩子气,却又说“还没说出用法呢?”
这等于间接承认陈天星的说辞是对的。
“干辣椒当然是增辣的,人们常说人间五味全,酸甜苦辣咸,我们医学上叫酸甘苦麻咸,这五种才是味蕾能感觉出来的,辣其实不是一种味道,因为味蕾尝不出来,辣是种感觉,是一种痛觉,末梢神经受刺激后的疼痛感觉”
几人如听天,这个说辞还真是第一次听说。
“八角是去腥味的,有强烈芳香味;山奈又名沙姜,辛辣味带姜味;桂皮辛辣带甘味,去腥解腻;甘草的味甜有点特殊;山楂味酸甜;豆蔻是气味辛香微苦,可去异味;香果浓香可去腥;陈皮是桔香微苦;白芷也是芳香微苦;丁香也是香辛料;排草是麝香味;砂仁味辛温和;香叶芳香浓郁;小茴香辛甘温,去臭味;枳壳微酸味苦;白芷微辣苦而气芳香;荜拨味辛可用来增进食欲”陈天星一一说来,一丝不乱。
“你这也是香辛,那是辛香,这味药味苦,还有什么桔香浓香芳香?不都是差不多意思?你怎么能尝出来区别?”
“这是种本能,我说过我是藏医,藏医是用神灵之力的,你们总不信”陈天星摇头,再夹块鸭肉尝尝,却倒了一杯凉开水喝起来。
“你们怎么不喝酒啊?”双杨老板有些怪,坐下来吃宵夜罕见不喝酒的,这儿一个摊位一夜卖个百来件啤酒很平常。
“等会有酒局”陈天星解释道。
“你多大了?还有酒局?”
“这不是年龄大小的问题,我六个月就开始喝米酒,两岁喝啤酒,三岁喝白酒,有酒的席面就是酒局”陈天星胡扯起来。
“真不知你家大人怎么教的?那你说说我这卤鸭有什么地方要改进的?”
“很好啊?改个什么劲?”陈天星又是那句话。
“我算明白了,你这是嫌弃一盘卤鸭不够分量,不见利益不说话啊?好,你若说出改进的地方,你以后每次来吉庆街,三人以内姐姐我都给你免费”
“真的啊?”陈天星故作考虑。
“看看,这就是一个小财迷”
“姐,你一直再考我,你可知道我最怕考试了,再说了,你还没问我这鸭子好不好吃呢?”
“好吧,那十七弟弟,说实话,你说说姐这鸭子好吃么?”
“不好吃”陈天星直接了当,将老板娘差点噎死。
“你就不能哄哄我啊?”
“我喜欢说实话,是姐你让我说实话的”
“我算服了你了,说说怎么就不好吃了”
“姐,别生气,女人一生气会老的快的;别打,别打,我还是说吧,说了你会.....嘿嘿....更生气,还要我说吗?”
“你说,麻利的说”
“首先,你的卤鸭选材,是江夏的饲料鸭吧?在一个正宗吃货眼里,这是大忌”
“我们吃货眼里,天然适令应天和;而那些什么东西都吃,追求稀古怪的只能称饕客,饕餮就是什么都吃,最后将自己给吃死了的”
“你用江夏的肉鸭就用肉鸭吧,反正在我眼里城市里的鸭子都是不合格的吃食;你选的这鸭子是最瘦的,这也没什么不好的,肉鸭油脂本来就多,腻而膻,瘦的油脂少点,卤出来有嚼劲;但你这鸭子的表皮没过火;卤鸭首先要用微火烤一下知不知道?腌制前烫一下就可以了,来去粘毛和渗出油脂”
“再说你这腌制吧,鸭子肉松,两个时辰,哦,换算就是四个小时就够入味了,你腌制了一晚上吧?骨头里都是八角味了,你腌制的时候糖也放多了,所以颜色深黑”
“腌制后你还烘烤了的吧?你省了一个重要步骤,腌制后的鸭子表皮都有水分,要通风吹干,节约时间用风扇吹也可以,十几分钟二十几分钟就够了,这叫晾皮;你的鸭子烟气味太重,是腌制鸭子的卤水滴在煤火上的烟熏得;当然用木炭中火烘烤最佳,城里条件太差,用煤炭就用煤炭吧,总比煤气好”
“再说卤汤,你用的大筒骨熬得底汤吧?香料加的太浓了,减半都还多,再多是浪费,你用的干辣椒也是大棚里的,就不能长点心去农家收点天然好货吗?”
“更重要的是你的底汤多少天没换了?人家渝都的火锅王底汤百年不换,你的底汤十天不换味道就差的远了?十几斤筒骨才多少钱?嫌贵用鸡骨头嘛?也不是用一次就扔的好,用个四五次的就回本了啊?这天气热了,底汤一凉会有馊味的”
“文火调味时你用白酒压腥味的吧?用啤酒,毕竟啤酒有麦芽的香味;放入鸭子进卤汤,你是用猛火一阵后转小火的,猛火时间太长,鸭皮都破了,当油面有小气泡冒出时就得改火,不好掌握就买个温度计,保持汤里的温度九十到一百度,过了一百度就关火”
“然后再自然凉,浸泡一夜后再烧热中火卤十分钟起锅晾干”
陈天星一一说出卤制过程,其他人不觉得,双杨老板娘脸色阴晴不定,最后一拍桌子“胖子,是不是你将我卤鸭子的过程告诉他的?”
“老板娘,你这可就冤枉我了,我跟十七昨晚这个时候还不认识呢?你也别盯着他看,他陈十七前天五月六号才到的楚州”王半月叫冤。
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