待客客(下)

    只是也不知道陈屠夫家的小猪有多大,司云忙让陈屠夫带他去猪圈里看看,司云也不嫌猪圈脏了,站在猪圈外面,看着里面白白嫩嫩的小猪,他当即选中了一头,“陈大叔,就那头小猪吧。”

    陈屠夫:“……”

    这司云还真的买了……算了,反正他也是赚钱,卖就卖吧,大不了他重新去买一头回来。陈屠夫进猪圈给司云把那头选中的小猪抓了出来,听到司云说他不会杀猪,也就顺便在家里帮他把猪杀了,司云特地让陈屠夫别把肚皮全剖了,能扣出内脏就行,这样不损失外观。

    陈屠夫动作纯熟,很快就把猪收拾干净了。司云没要猪下水,全给了陈屠夫,小猪的猪下水没什么搞头,但仔细弄弄,也不能不算菜。

    穷的时候多了,再少的肉在他们看来都是肉。

    让小厮提着一头小猪,司云就满脸喜色的往家里走。烤乳猪历史悠久,南北朝时期就已经出现,广州那边更是用来祭祖,而在朝代中,烤乳猪也是一道大菜,皇宫中就有吃,他用烤乳猪来招待今天的两个客人,也不算怠慢。

    况且,烤乳猪做好了味道是真的好,皮脆肉嫩,异香扑鼻,沾着糖吃,能吃得人满嘴流油。喜欢别的味道的也可以沾其他的酱,说到酱,司云就拐弯去了村长家一趟,买了三种果酱,加上他们自己的辣酱,四种口味,足足够了。

    听到今晚吃烤乳猪,小赵管事和二掌柜的都下来了,封衡先他们下来一步,走到院子里,他们就看到司云手里抓着一只洗刷得白白胖胖的小猪,正在往猪身上搓佐料,佐料不是很多,反正就是目前用的那些,什么生粉,盐,葱姜蒜等。

    烤乳猪之前要腌肉,等入味儿,这需要几十分钟。

    司云还真的打算做烤乳猪啊?这会不会太麻烦了?

    看到那白白胖胖的小猪,小赵和二掌柜都有点受宠若惊,烤乳猪不好做,而且要做很久,他们只是随便吃一顿便饭,怎么能让司云和封衡这么劳心费神。

    司云可不觉得麻烦,这不仅是做给小赵和二掌柜吃的,就是他自己也馋了。在现代他就吃过好几次烤乳猪,深深记得那个味道,只是一个人吃不完,难免浪费,现在有四个,不是五个人,怎么也吃得完,不浪费。

    天时地利人和,正是吃烤乳猪的时候。

    就是烤乳猪花的时间不少,不过现在距离天黑还有一段时间,等烤好乳猪,应该也差不多了。

    司云干劲儿足,他去厨房里调调料,就让封衡在院子里搭一个简易小棚子,棚子用周边就用粗布围着,虽然要吃烤乳猪,但也要有个环境,大黑天的在院子里吃,周围吹着风,感觉可不怎么好。

    也好在他们现在有钱了,也不需要省着那些。封衡觉得司云千好万好,这等奢侈的行为,他竟也不觉得浪费。

    正巧以前他们的旧被子不要了,本来打算扔掉或者送人,既然这样,那就取了一床出来,把表面的布摘下来稍微拍了拍,用木桩树枝还有布搭了一个简易小帐篷。封衡以前行军打仗,也没少搭帐篷。

    他们家的被子不脏,甚至还有点新,毕竟是他们成亲的时候买的,不过料子不好,睡了没多久就不怎么样了。看着不怎么样,却还是干净的。

    帐篷一搭起来,这意味就出来了。

    厨房里已经收拾干净了,周婶他们把没吃完的菜全带走了,临了还帮他把厨房收拾干净了,又恢复了之前没办席的样子,干净整洁。不过还是有股味儿,也顾不上天冷,司云推开窗户通风,反正穿着两件衣服,也不怕冷。

    他这次调的也不是什么麻烦的佐料,而是取了一些蜂蜜和麦芽糖出来混合在一起,一会儿给烤乳猪裹糖浆,才好烤。很快司云就出去了,那时封衡还在搭帐篷,他就拿着针在乳柱身上扎孔,一会儿好出油,同时一边扎一边揉,也让这些佐料好渗入里面。

    小赵和二管事见司云封衡干得热火朝天,在一边坐着也有些不好意思,就过去帮司云的忙。司云的事这会儿都要做完了,就让他们坐好,然后,封衡的帐篷也搭好了。司云便说:“小猪还得腌一会儿,我们去摘辣椒吧。”

    算算日子,绿地楼的辣椒应该也要用完了吧。

    “那就麻烦两位老板了。”小赵和二掌柜在一边干站了那么久,早就想动手了,听到要弄辣椒,立马就答应了,“两位老板,这估计是最后一个在你们这里运辣椒了,还有几天,我们自己种的辣椒就能吃了。”

    “哈哈,那好。”司云笑道,“那辣椒的市场会如何?到时青山县这边能不能买得到?”

    他还记着那些跟着他学开火锅店的掌柜的,两个月过去了,听说他们那些酒楼的各种养身汤锅卖得不错,如今天气凉了,吃汤锅的人也多了,也不知道还有几个掌柜记得要开火锅店,不过当初他既然承诺了,那就不会忘。

    小赵也知道这事儿,便笑着道:“辣椒卖得出去,开火锅店的那几个县城好些掌柜都来问辣椒是怎么回事,不用愁卖,我们东家还担心卖出去了自家不够用呢。不过等明年多生产些,应该就不用这么担心了。”

    “青山县这边也是有点,廖掌柜和秋管事把你们说好的事情告诉了东家,东家专门划了一块地种了青山县需要的辣椒,等辣椒一熟,就把辣椒拉到这边卖,同时也在青山县这边安排人手种辣椒,辣椒我们试验了,好种,到时候从洪州那边调两个工人过来带着,就不用走弯路了。”

    “那就好。”司云脸上的笑容更大。

    可能是洪州那边的辣椒要出来,这次他们没摘多少辣椒,看着时间差不多了,他们就回了院子,此时乳猪已经腌得够味儿了。

    司云用干净的布擦干了乳猪身上的水,要抹糖浆裹住乳猪,乳猪身上就不能有水,糖浆不能抹得均匀,这样怕不好看,破坏成相。

    但在此之前,他先和封衡用铁棍把猪串上了,从猪屁股进去猪嘴巴出来,担心转动的时候不稳,还用丝线缠绕了好几圈,把煮的四蹄困在铁棍上,固定好。

    可惜这会儿还没铁丝,不然就不怕丝线被烧断了。只是那会儿烧断了,猪应该也不会乱动了。

    司云擦乳猪身上的水擦得细致,抹糖浆更是细致,用刷子细细的刷糖浆,半点也不心痛那些糖浆。还没烤乳猪,甜蜜的味道就让人口齿生津。古代是有刷子的,用猪鬃做的,好在当时买厨房工具的时候,想着买全乎,这些也没落下。

    刷完糖浆,司云就用扇风,把糖浆扇干,当然是封衡拿着铁棍提着乳猪,司云在一边扇风。司云也不知道古代的烤乳猪工序是不是这么多,只是他那里的菜谱有这么复杂,经过千年后改良的菜谱,做出来应该是比古代的简易菜谱要好吃点的吧。

    而且刚才腌制的时候,他还加了点灵泉进去,味道铁定不会差。

    小赵和二掌柜也觉得司云的工序多了点,但不知怎么的,他们却觉得这烤乳猪的味道应该不错。

    前面的工序做好,司云就和封衡带着三个客人进了坚毅帐篷,火封衡已经生起来了,还在两边固定了两个木桩,正好放铁棍。烤乳猪放上去,上面的糖浆就化了一点,火光映照着乳猪身上的淡黄色糖浆,竟是有点好看。

    烤乳猪味道好不好,除了前期的准备,还有烤制的手法,需要均匀翻转,让烤猪受热均匀,瘦透,他们的铁棍没把手,但封衡力气大,用布包着棍端,也能翻转,主要担心的是火候。

    司云不怎么清楚这点火能不能把整只乳猪全烤熟,毕竟烤猪的工具不怎么样,没有烤炉……于是他就决定不等全烤熟了再吃,一边烤一边吃也不是别有风味么,跟烤全羊也差不多。

    于是在封衡烤乳猪的时候,司云就去把买的三瓶果酱倒了出来,再调了个辣味的,均匀用四个碟子装着,然后又分做了四份,一共用了有用了好十六个碟子,碟子不够,就用了几个碗。

    他和封衡可以用一份儿,但那三个人却是一人用一份儿,不和别人混合用,干净又卫生。用端盘的板子,司云把那十几个碟子带了出去,一人面前放了四个碟子。

    五个人围着火堆吃肉,倒也不挤,不用担心放不开。

    然后他又去洗了一小筐白菜出来,烤肉配着菜才是完美。本来他是想洗生菜的,但突然想起,古代好像还没生菜。

    接下来就是烤肉了,烤肉熟得不快,可渐渐的也传出了猪肉的香味儿,除了猪肉的香味儿还有麦芽糖的香味儿,油从猪身上渗出来,滴在活里,发出滋滋的声音,惹得在场几人竟然都有点流口水。

    这猪肉闻着就香,吃着肯定也不错了。

    他们以为司云火锅做得好,吃靠着佐料,现在看来,司云和封衡这手艺都能去开酒楼了!

    这么想,小赵和二掌柜就忍不住说了出来。他们只是感叹,却不想司云和封衡看向他们,笑着道:“那就是真承了你们两位的吉言了。”

    “怎么?”小赵和二掌柜一愣,惊道:“你们真的要开酒楼吗?”

    司云和封衡点头,继续烤肉,笑着说:“我和封衡正有这个打算,开火锅不是我们的最终目的,现在酒楼已经在建了,明年年初应该就能建好,到时开张的时候,一定邀请两位来参加。”

    “这……那你们可寻到了厨子?还是你们两个来做?”小赵和二掌柜问道,刚才他们看司云做烤乳猪,虽然步骤多,现在闻着味道也不错,但动作却不是很娴熟,看起来就不是经常做饭的,他能开酒店吗?

    司云只神秘一笑,说:“两位管事就不用担心了,我们自有办法。乳猪差不多了,两位尝一下吧,吃吃味道再说说我们这计划行不行。”

    然后他们面前就放了一块肉,两人迟疑了下,夹起肉沾了自己喜欢的果酱,再配着司云给的白菜,吃了进去。

    菜甫进口,刚嚼了两下,他们就感到一股说不出来的味道在口中蔓延,竟是像好几年没吃过饭一样急切的把那烤肉吃了进去。

    那是什么味儿?

    怎么、这么能这么好吃!

    作者有话要说:二更~~
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